Sauerkraut și Covid19, vorbim despre asta cu profesorul Jean Bousquet

Varza murată în fruntea lui Covid19 ? La momentul scrierii acestui document, ne gândim la Alsacia, dar mai exact la „Choucroute”, varza noastră fermentată. Toate acestea în plină criză a coronavirusului și, în timp ce un studiu începe să ateste că antioxidanții abundenți în anumite legume ar putea explica de ce țările în care varza este o parte esențială a dietei naționale, precum Germania și Coreea de Sud, au raportat rate mai scăzute ale mortalității decât alte țări. Printre aceste alimente: varza murată, în cele din urmă varza sa.

vorbim

Hmm, Hmm, vedem câteva comentarii:

  • fie înseamnă că nu mai mâncăm suficientă varză murată în Alsacia,
  • sau cum să spunem că soarta a râs de noi o vreme. Și, mai presus de toate, trebuie să ne întoarcem la virtuțile varză murată (și în special la prevenirea prin alimente).

Totul începe cu un studiu foarte serios semnat de experți renumiți „Asociația între consumul de legume și mortalitatea COVID-19 la nivel de țară din Europa”. Urmează diverse articole de presă, medicale și de altă natură. Pe 20 iulie, NY Post a prelungit cazul.

Printre semnatarii studiului, renumitul profesor Jean Bousquet. care a fost inclus în lista celor mai influenți 400 de cercetători medicali din lume publicată de The European Journal of Clinical Research. Made in Alsace a vrut să-i pună câteva întrebări pentru voi, cititorii noștri.

Fabricat în Alsacia: un studiu care atestă faptul că alimentele fermentate și, în special, varza, deci varza, pot avea un efect asupra severității COVID-19, ceea ce face apel la site-ul iubitorilor de Alsacia, produsele sale și gastronomia sa. Cum a ajuns cercetarea dvs. acolo ?

Profesorul Jean Bousquet: Există diferențe importante în ceea ce privește mortalitatea în funcție de țară. Deși metodele analitice sunt imperfecte, diferențele sunt suficient de mari pentru a fi analizate. Țările din Asia de Sud-Est (Coreea, China, Japonia, Taiwan), Africa și țările din Europa Centrală (Polonia, țările baltice, Republica Cehă, Ungaria, de exemplu) au rate de mortalitate scăzute. Nu putem vorbi de diferențe genetice. O diferență vizibilă în dietă este cea mai probabilă cauză. O dietă obișnuită între aceste țări este consumul de plante fermentate, inclusiv varză.

Am studiat apoi consumul de alimente în Europa în raport cu mortalitatea. Studiul nu este perfect din punct de vedere științific, dar în prezent nu există studii fezabile. Am constatat că consumul de varză și alimente fermentate a fost corelat cu o rată scăzută a mortalității.