Scara Scoville enumeră picantitatea capsaicinei în boia, ardei iute, ardei iute
Scara Scoville enumeră picantitatea soiurilor de boia-ardei iute, variază de la zero pentru boia de ardei la 300.000 pentru habaneros, cu capsaicină este de 15 milioane de Scoville.
Există o unitate separată pentru picantitatea capsaicinei în boia, ardei iute și piperoni, așa-numitul Scoville. Diferitele tipuri și soiuri sunt listate pe scara Scoville. Aceasta este utilizată pentru a estima picantitatea fructelor plantei de ardei.
Această scală Scoville, dezvoltată în 1912 de farmacologul Wilbur L. Scoville - pe baza așa-numitului test Scoville - a fost inițial utilizată pentru a determina gradul de severitate indirect și pur subiectiv.
De exemplu, 200.000 Scoville înseamnă că aveți nevoie de 200 litri (200.000 mililitri) de apă pentru a neutraliza (elimina) căldura a 2 ml din cantitatea respectivă de capsaisină din ardei iute.
Scoville pentru conținutul precis de capsaicină, care definește picantitatea diferitelor soiuri de ardei iute-ardei iute
Diferitele soiuri de ardei iute și produsele obținute din acestea sunt caracterizate de grade diferite de căldură - în funcție de conținutul de capsaicină.
Pentru a permite cea mai precisă dozare de capsaicină posibilă pentru preparatele medicinale, Wilbur L. Scoville a dezvoltat prima metodă de măsurare sub forma Scalei de căldură - un fel de scară de termometru pentru căldura diferitelor soiuri de boia-ardei iute-ardei iute.
Subiecții testați au trebuit să ia probe de ardei iute diluate în apă și să acorde o notă de picantitate. Procesele chimice moderne sunt folosite astăzi.
Valoarea Scoville depinde de proporția de capsaicină conținută în fructele uscate, care irită receptorii de durere ai membranelor mucoase și declanșează astfel senzația de claritate.
Mancare picanta pentru protejarea stomacului
Practic, nu tuturor le place mâncarea picantă. De asemenea, poate duce la transpirație și chiar poate provoca durere. Dar mai ales când vine vorba de picant, doza face otravă.
Componenta fierbinte a pudrei de boia și a ardeiului iute este alcaloidul capsaicină. În plus față de zonele de medicamente pentru durere menționate, ar trebui chiar să poată atenua simptomele indigestiei și arsurilor la stomac, așa cum s-a demonstrat în unele studii.
De exemplu, într-un studiu italian, pacienților cu indigestie li s-au administrat zilnic 2,5 g de boia de boia praf. După cinci săptămâni, s-a înregistrat o ameliorare a simptomelor de aproximativ 60%.
Capsaicina irită terminațiile nervoase care în mod normal simt căldura, care se simte ca o claritate arzătoare. Capsaicina desensibilizează și capetele fibrelor sensibile la durere, ceea ce înseamnă că te obișnuiești foarte repede cu alimentele picante. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că capsaicina își poate dezvolta efectul în tulburările digestive (dispepsie).
Dispepsia cuprinde o serie de tulburări nespecifice la nivelul stomacului și intestinului: arsuri la stomac, balonare, pierderea poftei de mâncare, dureri în stomac și intestine, constipație, diaree și flatulență.
Apropo, capsaicina poate avea, desigur, și un efect termic terapeutic împotriva durerii. Pentru a face acest lucru, îl aplicați extern.
Literatură:
Andrew Chang; Judy Quick. Capsaicina. Ultima actualizare: 3 iunie 2020. StatPearls [Internet].
Sweat KG, Broatch J, Borror C, Hagan K, Cahill ™. Variabilitatea conținutului de capsaicinoizi și calificativele termice Scoville ale ardeilor Jalapeño, Habanero și Bhut Jolokia cultivate comercial. Food Chem.2016 1 noiembrie; 210: 606-12. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.04.135. Epub 2016 30 apr.
Jessica O'Neill, Christina Brock, Anne Estrup Olesen, Trine Andresen, Matias Nilsson, Anthony H. Dickenson. Descoperirea misterului capsaicinei: un instrument pentru a înțelege și a trata durerea. Pharmacol Rev. 2012 Oct; 64 (4): 939-971. doi: 10.1124/pr.112.006163