Sch; Fumul plictisitor de grătar pătrunde sub piele internații din plasă
Mirosul grătarului este inconfundabil. Dar și fumul are capcanele sale. Unele substanțe cancerigene sunt absorbite prin piele chiar mai intens decât prin inhalare ...
Indiferent dacă bratwurst, miel sau șnițel sunt așezate pe grătar: dorința de a face grătar în Germania este neîntreruptă - în ciuda avertismentelor regulate cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate. Aproximativ 100 de milioane de grătare sunt aprinse în fiecare an, iar mirosul tipic umple grădinile și parcurile. Cercetătorii chinezi au descoperit acum că aceste valuri de fum pot pătrunde literalmente sub pielea ta.
Chiar dacă încercați să nu respirați, veți ajunge la ceva nesănătos: anumite substanțe cancerigene care cresc în fumul grătarului vor fi absorbite prin piele chiar mai intens decât prin inhalare.
De asemenea, îmbrăcămintea nu oferă o protecție completă împotriva absorbției anumitor substanțe nocive, așa-numitele HAP, prin piele, scriu Jia-Yong Lao de la Universitatea Jinan și colegii săi în Știința și tehnologia mediului (publicație online 23 mai 2018), un jurnal al American Chemical Society.
Abrevierea PAK înseamnă hidrocarburi policiclice aromatice. Ele apar atunci când grăsimea, sucul de carne sau uleiul arde în jăratic, apoi se ridică în fum și sunt, de asemenea, depuse pe alimentele la grătar. Cei care ingera un nivel ridicat de HAP au un risc crescut de anumite stadii anterioare ale cancerului de colon si, de asemenea, de boli respiratorii.
Lao și echipa sa au examinat probele de urină a 20 de tineri care participaseră la un test de grătar în Guangzhou timp de două ore și jumătate: un al treilea a mâncat mâncare la grătar, a stat și a respirat lângă grătar. Un grup a stat și a respirat în fum, dar nu a mâncat nimic. O treime nu a mâncat nimic și a rămas în fum cu masca de respirație închisă. Analizele au arătat că consumatorii de carne au avut ulterior cea mai mare proporție de HAP în urină, dar că mai multe substanțe periculoase au fost absorbite prin piele decât prin inhalare.
Cele 16 PAH-uri diferite care au fost găsite au fost așezate și pe îmbrăcăminte. Cercetătorii recomandă schimbarea și spălarea lor după prepararea la grătar. „Altfel hainele murdare ar putea deveni o sursă permanentă de poluare”.
Dar oricine gătește carne are adesea de-a face cu alți poluanți: de exemplu, cu amine aromatice heterociclice (HAA), care pot promova și precursorii cancerului de colon. Acestea apar atunci când carnea sau alte alimente care conțin proteine sunt la grătar prea fierbinți și prea mult timp. „Crustele negre de pe cârnați și altele asemenea conțin substanțe cancerigene”, avertizează Agenția Federală de Mediu. De aici și regula: Nu mâncați nimic carbonizat, tăiați negrul.
Tăvile din aluminiu pot preveni arderea - dar au și capcane: sub influența acidului și a sării, aluminiul poate migra către alimente. „De aceea trebuie evitat contactul direct cu alimente acide sau sărate - cum ar fi roșiile, brânza de oaie în saramură sau fileul de pește condimentat cu suc de lămâie”, recomandă Agenția Federală de Mediu. Cu toate acestea, pentru carne, tăvile din aluminiu sunt utile și răul mai mic.
Cu toate acestea, alimentele întărite sunt tabu la grătar: șunca, slănina, carnea de porc afumată sau cârnații vienezi conțin sare de întărire a nitriților. „Când este cald, se produc nitrozamine, care pot provoca cancer de stomac și esofag”, spune Societatea Germană a Cancerului. În schimb, experții în sănătate recomandă: Aruncați legumele pe grătar mai des. Nu trebuie să picure cu marinată grasă, care apoi se scurge în focul grătarului.