Este vorba despre cârnații la cârnați la grătar - Falstaff

Când Robert Buchberger face la grătar, el prepară singur cârnații. Jură cu cărbune la grătar.

Cârnații de pe grătar nu trebuie să fie banal. PROFI prezintă variante ale cârnaților la grătar și modul în care bucătarii de top și experții în carne îmbunătățesc cârnații pe grătar.

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

Un cârnați la grătar este adesea destul de obișnuit și un clasic relativ plictisitor. Dar oaspeților le place să fie surprinși. Masa rafinată este posibilă și cu cârnați - cu idei creative, calitate ridicată și standarde practice, cârnații la grătar au potențialul de a fura spectacolul din friptură. Ați încercat vreodată să tăiați un cârnat, să-l umpleți sau să-l înfășurați în slănină? Expertul în grătar german și binecunoscutul Youtuber Anja Auer (»Die Frau am Grill«, revista BBQ & Food, rețete pentru Falstaff) recomandă: »Tăiați bratwurstul pe lungime și umpleți-l cu un amestec de feta și smochine.«

Campionul mondial la grătar, Adi Bittermann, are în magazin idei creative similare: pune bratwurst-ul într-o marinată de vin roșu Carnuntum de 24 de ore sau într-o marinată cu miere de whisky. Tot în ceaiul negru, combinația de arome are ca rezultat o abordare culinară interesantă. Este important - fie că este vorba de gaz/ceainic, fie de un grătar electric - să băgați cârnații în prealabil cu un cuțit și să-l grătiți indirect la 200 până la 220 de grade. "Tabla poate crește, intestinul nu poate să izbucnească prin puncțiile fine, unele grăsimi scurg și devin crocante - în acest timp cârnații sunt pe căldură indirectă, apoi este sărutat de flacără pe grătarul fierbinte", vorbește Bittermann din cutia de cusut. „Imediat după sărutul cu flacără, l-am pus pe o scândură; nu se înfășoară ca o șosetă de piele, dar rămâne drăguță și suculentă. Pentru mine acesta este cârnații perfecti pe grătar! "

Lui Buchberger îi place să condimenteze cu ierburi proaspete și coajă de lămâie rasă.

„Nu tamponați și nu străpungeți cârnații crudi, altfel își vor pierde sucul și se vor usca”.
Tamara Blümel »Croitorie«

Cârnați de cartofi la grătar și cârnați de sânge la grătar

Cu cârnați la cartofi la grătar, garnitura este, de asemenea, pe grătar.

Cârnații de cartofi sunt o specialitate estiriană pe care Buchberger o reinstalează. Se compune din cartofi și un amestec secret de condimente. Sfat: grătiți pe marginea grătarului, unde temperatura nu este cea mai fierbinte. Cârnatul de sânge la grătar este, de asemenea, creația proprie a măcelarului. Masa cârnaților de sânge la grătar este mai fermă decât cea a cârnaților normali, deci este mai rezistentă la căldură și nu se rupe pe grătar. Sfat: Adăugați pâine din semințe de dovleac de pe grătar pentru un hot dog foarte special.
www.buchberger.co.at

Zanderwurst

Zanderul proaspăt din lacul Neusiedl îl face pe Adi Bittermann să se bucure. Cu aceasta, el creează cârnații speciali. Cârnații de șanț cu legume pak choi din cuptorul olandez cu sos de lime-chili și pâine puttanesca nu numai că îl inspiră pe campionul mondial la grătar, ci și pe oaspeții săi.
www.bittermann-vinarium.at

Cârnați de sânge de sturioni

Este important să nu grăbiți cârnații de sânge de sturion prea mult timp.

Această creație exclusivistă constă din carne de sturioni și sânge de sturioni cu condimente netipice de cârnați de sânge, cum ar fi lămâie, cimbru de lămâie și coajă de lămâie-portocală. Sfat de pregătire: nu gătiți în prealabil, ci grătiți direct peste jar și nu grătiți pe ambele părți prea mult timp, altfel cârnații vor fi prea moi sau se vor rupe.
www.schneiderei-te.at

Cârnați de pește

Deși peștele conține mai puține grăsimi decât carnea, cârnații lui Auer nu se usucă pe grătar.

Ca pescar, calul lui Anja Auer este cârnații de pește. Se folosesc fileuri de pești marini. Un sfat pentru baie: sos de muștar miere! Un sfat pentru grătar: Când grătiți, asigurați-vă că nu se usucă prea mult, deoarece cârnații de pește nu conțin atât de multă grăsime precum cârnații de porc.
www.die-frau-am-grill.de

Cârnați tăietor de stuf și parc național

Cârnați subțiri și afumați din carne de vită de stepă gri.

Răspunsul Burgenland la cârnații de cartofi la grătar din Stiria este tăietorul de stuf. Această creație proprie a măcelarului Martin Karlo constă din cartofi, carne de porc, gram, ceapă prăjită și un amestec secret de condimente. Cârnații parcului național, pe de altă parte, sunt o specialitate a lacului Neusiedl, deoarece conțin carnea vitelor de stepă cenușie: cârnați subțiri, afumați, care sunt potriviți atât pentru gătit, cât și pentru grătar.
www.fleischerei-karlo.at

Bratwurst vegan

"Vreche Vroni" este condimentat ca un bratwurst clasic.

Pentru toți cei care doresc să grătară fără carne, dar totuși cu un gust de cârnați: „Vreche Vroni” este un cârnat vegan făcut din tofu, făină de floarea-soarelui, seitan de casă și cartofi aburi. Este condimentat cu același amestec de condimente ca și mezelurile clasice grosiere și cu saramură, obținut din cupola de sare la 200 de metri sub Bad Windsheim.
www.genusswerk-franken.de

Turtă dulce Bratwurst

Spiritele creative gratuite încearcă turtă dulce.