Schimbări ale dietei; Foamea și eu; abundenţă

Foame și abundență. ISTORIA ALIMENTELOR ÎN EUROPA, tradus din italiană de Monique Aymard, prefață de Jacques Le Goff. Prag, 296 pp., 149 F.

abundenţă

Specialist în istoria alimentației și agriculturii, Massimo Montanari este un medievalist italian în vârstă de 46 de ani, care nu se teme să afirme că, din punctul de vedere al specialității sale, nu se întâmplă mare lucru.ceva nou în Evul Mediu. Pentru a citi foamea și abundența care apare în colecția „Faire l'Europe” a lui Jacques Le Goff, unificarea obiceiurilor alimentare în Europa a avut loc cu mult înainte, din secolul al V-lea până în al șaselea d.Hr. Această aprobare începuse chiar mai devreme, când frontierele între modelul alimentar mediteranean și cel al nordului celtic și germanic încep să se schimbe, până când în cele din urmă vor fi anulate. Dar dacă Massimo Montanari ajunge să „desființeze” Evul Mediu cu o conștiință evidentă, nu înseamnă să se dedice cercetărilor transistorice, departe de arhive și documente. Dimpotrivă, aceste date documentare au făcut din Hunger and Plenty o frescă atât de originală, dar și relevantă din punct de vedere științific.

Ulei de măsline și legume În această lume pe care Roma o unifică totuși la nivel politic, două aprecieri ale „culturilor” se ciocnesc. Pentru romani (nu foarte departe de grecii de aici), tot ceea ce este „necultivat” are o semnificație eminamente negativă, în timp ce agricultura și arboricultura constituie pilonii economiei. Astfel, sistemul alimentar mediteranean se bazează pe terci de cereale, pâine, ulei de măsline și legume. „Barbarii”, celții și germanii, pe de altă parte, dezvoltă o mare predilecție pentru exploatarea naturii virgine și a spațiilor necultivate. Vânătoarea și pescuitul, culegerea fructelor sălbatice, creșterea liberă în pădure (în special porcii, dar și equinele și vitele) sunt principalele activități ale unui sistem de viață în care carnea și nu pâinea ocupă un loc central. O dublă mișcare va mișca și, în cele din urmă, va amesteca aceste două modele. Una merge de la nord la sud și urmează valurile populațiilor germanice de pe Imperiul Roman. Cealaltă, în direcția opusă, însoțește convertirea la creștinism a acestor aceleași populații.