Schlemmereckchen Filet Wellington clasicul cu file de vită și ciuperci aromate

Filet Wellington clasicul cu file de vită și ciuperci aromate

Gratinul de cartofi are un gust deosebit de bun cu Filet Wellington, puneți gratinul la cuptor cu 15 minute înainte de carne

Filet Wellington; Acest clasic fin este potrivit pentru un meniu festiv pentru oaspeți: file de vită și ciuperci aromate sunt acoperite cu foietaj și prăjite la cuptor. Un gratin de cartofi pe care îl puteți găti la cuptor în același timp are un gust deosebit de bun.

Timp de preparare: aproximativ 1 oră.

Timp de coacere: aprox.45 min.

Ingrediente pentru 8 porții:

450 g foietaj congelat
400 g ciuperci ferme
2 cepe mari
2 linguri de unt clarificat
sare
piper negru de la moară
piper roșu
2 linguri port uscat sau sherry
1 kg file de vită (într-o singură bucată; o bucată de mijloc uniformă)
3 linguri de ulei
1 gălbenuș de ou

În plus:

făină pentru rulare
1 albus de ou
1 gălbenuș de ou

Pregătirea filetei Wellington

Scoateți aluatul din pachet și lăsați-l să se decongeleze acoperit.
Curățați și spălați ciupercile scurt, tocați foarte fin. (Imaginea 1)
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe foarte mici. (Imaginea 2)
Puneți ceapa cu untul clarificat într-o tigaie și lăsați-o să se traducă la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți legumele la foc mediu până se evaporă umezeala.
Condimentați ciupercile cu sare, piper negru, piper Cayenne și port sau sherry. Lasă să se răcească.
Spălați și uscați fileul de carne de vită și îndepărtați tendinele și grăsimea. Frecați fileul peste tot cu piper.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare sau într-o tigaie și prăjiți fileul la foc mare timp de aproximativ 15 minute. Abia atunci ar trebui să săriți carnea, să o scoateți din tigaie sau din prăjitor.
Preîncălziți cuptorul la 225 ° C. Așezați aluatul foie unul peste celălalt și rulați-l pe suprafața de lucru ușor făinată într-un dreptunghi în care bucata de carne poate fi înfășurată cu ușurință. Tăiați marginile drept și tăiați decorațiunile din aluatul rămas.
Periați bine marginea foii de patiserie cu albuș de ou.
Împingeți un gălbenuș de ou în amestecul de ciuperci. Întindeți aproximativ două treimi din acest amestec pe placa de patiserie, așezați fileul în mijloc. (Imaginea 3)
Întindeți amestecul de ciuperci rămas pe file, acoperiți totul cu foietajul. Apăsați bine marginile.
Așezați cusătura fileului pe o foaie de copt care a fost clătită cu apă rece. Bateți gălbenușurile rămase cu 2 linguri de apă și periați aluatul cu ele. Așezați decorațiunile de aluat deasupra și periați-le și cu gălbenuș de ou. (Imaginea 4)
Gatiti friptura pe raftul din mijloc in cuptor pentru aproximativ 35 de minute, apoi lasati sa se odihneasca in cuptorul oprit pentru aproximativ 10 minute.

Aproximativ 400 kcal pe porție.

Imaginea 1

Ciupercile se toacă cel mai bine cu cuțitul robotului de bucătărie. Puteți folosi, desigur, și un cuțit mare, dar atunci tocatul este mai dificil;

imaginea 2

Pentru a tăia ceapa în cuburi mici, cel mai bine este să lăsați capătul ascuțit al coajei. Ceapa este apoi tăiată în jumătate, așezată pe suprafețele tăiate și tăiate de mai multe ori pe orizontală și verticală spre capătul ascuțit. În cele din urmă, ceapa este tăiată vertical în felii, tăieturile anterioare creează cuburi.

poza 3

Aproximativ două treimi din amestecul de ciuperci se întinde pe foaia de aluat. Cu toate acestea, o marjă suficient de largă trebuie să rămână liberă peste tot.

Poza 4

Înainte de a plasa decorațiunile de aluat pe friptură, acesta trebuie să fi fost acoperit cu gălbenuș de ou. Altfel decorațiunile nu se vor lipi. Perierea din nou cu gălbenuș de ou este esențială pentru un aspect mai frumos.

Pentru o gratinare fină de cartofi, coajați, spălați și tăiați sau feliați aproximativ 1,2 kg de cartofi ceară. Puneți feliile de cartof într-o caserolă largă, care a fost bine untă. Bateți 4 ouă cu 1/2 l lapte sau smântână, condimentați cu sare și piper alb, stropiți peste cartofi. Pune deasupra fulgii de unt și dă gratinul la cuptor cu 15 minute înainte de carne.