Schnitzel de ciuperci fulger

ciuperci

  • Pagina curenta:
  • Acasă
  • Specialități
  • Cartea noastră de bucate
  • vițel
  • Vită
  • vițel
  • porc
  • Curcan
  • pui
  • rață
  • miel
  • Carne tocată
  • cârnat
  • Măruntaie
  • Maultaschen

Schnitzel de ciuperci fulger

ingrediente pentru 4 persoane

8 șnițel mic de vițel sau porc
300 g ciuperci proaspete în felii
½ lingură de șalotă tocată mărunt
unt
100 ml vin alb
100 ml sos
100 ml smântână
patrunjel tocat marunt
Făină
Boia, piper, sare

pregătire

Clătiți șnițelul sub apă rece și curățați-l. Încălziți untul într-o tigaie. Se prăjește șnițelul condimentat praf cu făină în el. Scoateți din tigaie și păstrați cald pe o farfurie. Încălziți untul în tigaie, adăugați ciupercile, prăjiți. Se amestecă șalotii și se prăjește timp de 3 minute, rotindu-se constant. Se condimentează cu sare, piper și boia și se întinde peste șnițel. Se toarnă vin alb pe grăsimea prăjită, se reduce pe scurt. Adăugați sosul și smântâna, aduceți la fierbere și turnați peste șnițel. Se presară pătrunjel tocat mărunt.

Sparanghel verde cu friptură de vițel pe un sos de arpagic

ingrediente pentru 4 persoane

4 fripturi de șa de vițel, câte 150 g fiecare
800 g sparanghel verde
1 buchet de arpagic
Lămâie de ½ metru
150 g iaurt natural 0,3%
4 catei mici de usturoi
50 g roșii uscate, în ulei
3 linguri de ulei de măsline
100 g crema de branza
sare de mare grosieră
sare si piper

pregătire

Pentru sos, spălați arpagicul, agitați uscat și tăiați în rulouri fine. Strângeți o jumătate de lămâie. Se amestecă 1 lingură de suc, arpagic, iaurt și cremă de brânză și se condimentează cu sare și piper. Curățați usturoiul și tăiați-l pe jumătate în lung. Spălați sparanghelul, curățați sfertul inferior al tulpinilor dacă este necesar și tăiați capetele lemnoase. Roșiile se taie mărunt. Puneți o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C căldură sus/jos (convecție: 225 ° C, gaz: cel mai înalt nivel) timp de 5 minute. Intinde 2 linguri de ulei de masline pe tava, presara deasupra sparanghelul si usturoiul. Se condimentează cu sare și piper. Se prăjește într-un cuptor fierbinte timp de 12 minute, întorcându-se ocazional.

Între timp, încălziți uleiul rămas într-o tigaie. Condimentați fripturile de vițel cu piper și prăjiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte la foc mare. Se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească timp de aproximativ 5 minute.

Scoateți sparanghelul din cuptor și amestecați cu roșiile tăiate cubulețe. Așezați pe 4 farfurii preîncălzite. Tăiați fripturile de vițel transversal în 6 felii fiecare, așezați-le pe farfurii și presărați-le cu puțină sare de mare.

Se servește cu sosul de arpagic.

Piept de vițel cu peperonata

ingrediente

1 kg piept de vițel
50 ml ulei de rapiță
1 roșu și 1 ardei verde fiecare
Sare iodata
piper
Marinadă: 1 lingură de muștar
200 gr. Ketchup
1 lingura praf de boia
2 catei de usturoi
1 lingură de rozmarin
1 lingură salvie
1 lingură cimbru
500 ml ulei de rapiță

pregătire

Faceți o marinată din ingredientele enumerate. Înmuiați pieptul de vițel în el timp de cel puțin 24 de ore. Scoateți marinada din carne și prăjiți carnea întreagă pe toate părțile și continuați să gătiți la cuptor la 160 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Împărțiți ardeii pe lungimi în șase, îndepărtați semințele și coaja și blanch pentru 6 minute. Prajim ardeii în ulei și aranjăm lângă carne. În plus: pâine proaspătă cu usturoi și/sau salată.

gulaș de vițel

ingrediente pentru 4 persoane

600 de grame de vițel slab
Grăsime pentru prăjire
1 ceapă
1 pahar de vin alb
¼ l bulion de carne
1 frunza de dafin, 2 cuișoare
niște suc de lămâie
½ cană de smântână
200 gr. Ciuperci proaspete
Sare, piper proaspăt măcinat, făină

pregătire

Tăiați vițelul și ceapa în cuburi, așezați ceapa în grăsimea încălzită și transpirați până ușor, adăugați carnea, praful cu făină, apoi adăugați sare și condimente, prăjiți încă 2 minute. Deglazați cu vin alb și carne de carne. Aproximativ. Lăsați să gătească 45 de minute. Între timp, curățați ciupercile și tăiați-le felii. Se prăjește scurt într-o tigaie cu unt, se lasă deoparte. Când carnea este gata, adăugați smântâna și ciupercile, aduceți din nou la fierbere, condimentați după gust și serviți cu (pătrunjel) spaetzle.
Pătrunjel spaetzle: 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate, aproximativ 100 ml apă rece, 3 ouă, 320 g făină spaetzle, sare și piper.
Spălați și tocați aproximativ pătrunjelul. Puneți într-un blender cu apă și piure. Adăugați la ingredientele rămase și amestecați pentru a forma un aluat neted. Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 20 de minute. Apoi, fie răzuieți placa spaetzle în porțiuni, fie apăsați prin presa spaetzle.

Cuiburi de rândunici

ingrediente

4 șnițel de vițel
4 felii de sunca
4 ouă fierte
40 gr. Unt
1 lingura faina
150 ml de apă

pregătire

Sărăm și piperăm șnițelul și deasupra cu 1 felie de șuncă și 1 ou fiecare. Rulați-l și fixați-l cu o scobitoare. Întoarceți făina și prăjiți-o în unt până se rumenesc pe toate părțile. Deglazați și lăsați să gătească acoperit timp de aproximativ 30-40 de minute. Scoateți carnea, scoateți scobitoarea și serviți cu piure de cartofi și salată verde.

Vitello tonnato

ingrediente pentru 4 persoane

400 g vitel (sus sau spate)
Sare, piper de la moară
2 linguri de ulei de măsline
2 crenguțe fiecare de rozmarin și cimbru
2-3 catei de usturoi
Pentru sosul de ton:
2 oua
¼ l ulei de rapiță
1 file de hamsii murate
2 cutii de ton
1 lingurita capere
Suc de lămâie
Sare, piper de la moară

pregătire

Pentru vițelul fript, preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Eliberați vițelul de grăsime și de vedere și legați-l într-o formă rotundă cu sfoară de bucătărie, condimentați cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o tavă rezistentă la cuptor și prăjiți carnea de jur împrejur cu crengile de ierburi și usturoiul presat. Apoi gătiți în cuptorul de pe raftul din mijloc timp de aproximativ 30 de minute (temperatura de bază 55 ° C). Scoateți carnea din cuptor, lăsați-o să se răcească și înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o într-un loc răcoros timp de cel puțin 2 ore. Apoi scoateți folia și tăiați carnea în felii subțiri.

Pentru sosul de ton, bateți ouăle cu un blender manual, apoi adăugați uleiul picătură cu picătură într-un jet subțire și continuați să amestecați până când se formează o maioneză cremoasă. Scurgeți tonul și tocați fileul de hamsii. Amestecați cu grijă ambele cu capere în maioneză. Condimentați sosul cu suc de lămâie, sare și piper și strecurați-l printr-o sită fină. Așezați feliile de vițel pe plăci și stropiți cu sosul de ton. Decorați vitello tonnato cu file de var, mere capere și chifle de arpagic, după cum doriți.

Dacă umpleți sosul de ton într-o sticlă mică de stoarcere, îl puteți stropi peste vițel mai ales fin. Nu numai că arată decorativ, dar carnea nu se îneacă în sos.