Schümli Kaffee Ce îl face special? Găsiți fasolea potrivită
Căutați și o cafea pe care să o puteți folosi pentru aparatul dvs. de cafea complet automat? Selecția de amestecuri de cafea potrivite este imensă. Mulți clienți sunt pur și simplu copleșiți de ofertă. Dar atunci când stai în fața raftului supermarketului, vei găsi tot mai multe cafele numite cafea Schümli. Sau numit și Schüümli.
La Kaffi Schopp ni se pune mereu o întrebare: Ce este aceasta cafea elvețiană? Diverse explicații despre cafeaua Schümli circulă pe Internet, care, după părerea mea, nu se potrivesc întotdeauna.
În această postare
Schümli, mica spuma
Faptul este că „Schümli” se referă la spuma de cafea (citiți: „schüümli”, tradus „mica spumă”), crema. Acest lucru apare în timpul preparării cafelei în mașina complet automată.
Prin care ar trebui să fim sinceri: În espressomașini, crema este creată prin spumarea grăsimii cafelei sub presiunea ridicată care acționează brusc asupra făinii boabelor de cafea atunci când sunt scoase. Știți efectul sticlei de sodă: Dacă scuturați sticla și apoi o deschideți, apa se spumă exploziv de la gâtul sticlei.
Cu aparatele de cafea complet automate, totuși, nu există o presiune bruscă de 9 bari pe zăpadă. Există o presiune maximă de 2 până la 3 bari în balonul de cafea în care se prepară cafeaua (notă: de aceea cafeaua Schümli este denumită adesea și cafea cu piston). Cele 15 bari cu care producătorii de mașini de cafea fac publicitate în reclamele lor sunt reduse din punct de vedere tehnic. Cu toate acestea, există o supapă specială în gura de cafea a mașinii complet automate, care spumează grăsimea cafelei astfel încât să formeze o cremă.
Cafea Schümli: o rudă a Cafenului Lungo
Revenim însă la cafeaua Schümli. O cafea espresso ușoară este utilizată pentru cafeaua clasică elvețiană (un amestec elvețian de cafea). Pentru aceasta, cafeaua se prepară cu aproximativ 120 ml de apă și se servește într-o ceașcă adecvată (o cafea „lungă”). Timpul de extracție (= timpul de preparare) este de aproximativ 25 de secunde. Ca de obicei cu espresso, ar trebui să folosiți aici și 8-9 grame de cafea măcinată. Aparatele de cafea moderne complet automate utilizează chiar 10 până la 11 g de praf de cafea. De fapt, pulberea suplimentară de cafea susține gustul boabelor de cafea din ceașca dvs. de cafea.
Modul în care este preparat sub presiune cu o cantitate de apă de aproximativ 120 ml face ca cafeaua Schümli să fie o rudă a Caffè Lungo italian. Cu această variantă de espresso, 60 - 90ml de cafea sunt extrase dintr-o singură porție de pudră de espresso (8 - 9g).
Boabe de cafea pentru aparatul complet automat: cafea Schümli
Aceste amestecuri au fost desigur dezvoltate în Elveția, deoarece aparatele de cafea complet automate sunt răspândite aici de mai multe decenii. Amestecurile de cafea cu filtru pur (deoarece sunt deosebit de populare în Germania) nu sunt ideale pentru prepararea cafelei cu mașina complet automată. Prăjitorii de cafea elvețieni au creat amestecuri de cafea care pot face față presiunii în timpul preparării și temperaturilor relativ ridicate de preparare a aparatului de cafea complet automat.
O caracteristică specială a amestecurilor elvețiene de cafea este lipsa de aciditate și proporția redusă de substanțe amare. Motivul pentru aceasta este, pe de o parte, rețeta de cafea crudă și, pe de altă parte, tradiționala prăjire cu tambur elvețian. Cafeaua verde se prăjește încet ușor la temperaturi scăzute de maximum 220 de grade. Timpul de prăjire de până la 20 de minute înseamnă că acidul clorogenic din cafea, care este o povară pentru stomac, este în mare parte defalcat. Aceasta înseamnă că cafelele elvețiene Schümli aproape garantează un nivel ridicat de toleranță la stomac pentru băutorul de cafea.
Fasole Robusta pentru o cremă stabilă
Reprezentanții tipici ai cafelei elvețiene Schümli sunt de ex. cunoscătorul cafelei Bogen sau Blaser Café al gurmanzilor Plaisir. Un amestec de cafea Schümli conține, de obicei, o proporție bună de boabe Robusta. Comparativ cu boabele Arabica, acestea conțin mai multe grăsimi de cafea. Aceasta creează o cremă mai bună și mai stabilă decât o fac fasolea Arabica.
Pregătiți perfect cafeaua Schümli
"Cine a inventat-o?" Termenul Cafe Creme sau Coffee Crema a fost inventat inițial în Elveția. și se mai numește cafea Schümli (sau Cafe Schümli). Tradus, Schümli înseamnă „Schümchen”, adică crema fină care se formează la suprafață atunci când este pregătită corespunzător.
ingrediente
7 - 8 g boabe de cafea Robusta/pulbere
instrucțiuni
- Măcinați boabele de cafea
Utilizați o măcinare grosieră, astfel încât capacul să dureze aproximativ 30 de secunde - Umpleți filtrul de cafea
Folosiți o sită pentru cafeaua Schümli - Se temperează corespunzător
Temperarea corectă și adecvată este, de asemenea, crucială aici. Aceasta este singura modalitate de a obține crema dorită - Incepe sa desenezi
Puneți sita în dispozitiv și porniți capacul. După aproximativ 30 de secunde veți obține crema perfectă - Savurați cafeaua Schümli
note
- În magazinul nostru online puteți obține boabele Robusta perfecte pentru cafeaua Schümli. Suntem specializați în cafea elvețiană și oferim diferite tipuri de cafea.
Cafea Schümli - un termen necunoscut în Elveția
Interesant este că termenul „Schümli” (pronunțat: schüümli) este relativ necunoscut în Elveția - o agenție de marketing germană a venit probabil cu acest termen pentru cafea complet automată. Adesea, alți termeni precum „Schwiizer Schüümli” sunt utilizați în acest context pentru a putea stabili o referință mai bună la Elveția. În Elveția, cafele pentru aparatele de cafea complet automate se numesc „Kafi Crème” (pronunțat: Kaffi Cräm) și sunt servite cu zahăr și cremă de cafea. Spre deosebire de aceasta este „Natura Kafi”, cafeaua pură - neagră și fără zahăr.
Cafea Schümli
Deci, când comandați o cafea în Elveția, primiți o Kafi Crème - o cafea de la aparatul de cafea complet automat. Și astfel îl puteți găsi în meniul de băuturi al fiecărui restaurant elvețian. Prin urmare, „Schwiizer Schüümli” este o cafea absolut obișnuită pentru gastro-ul elvețian, dar și pentru persoanele private.
Când vine vorba de cafea, Elveția este împărțită în trei părți: în timp ce partea germano-elvețiană găzduiește băutorii Kafi Crème, elvețianii de limbă franceză preferă fripturi și espresso mai întunecate. Exact asta are cei mai mulți susținători din Ticino. În general, cu cât este mai la sud, cu atât este mai întunecat.
Concluzia mea: cumpărați cafea Schümli?
Eu personal nu aș cumpăra cafele care se numesc cafea Schümli. Deoarece acestea sunt adesea boabe de cafea prăjite industrial. Adesea aceste boabe de cafea sunt de proastă calitate. Cafeaua Schümli, vândută în magazinele de electronice, nu ar trebui să-și găsească drumul în aparatul de cafea complet automat al iubitorului de cafea. Văd termenul de cafea Schümli mai mult ca un termen pentru prepararea unei căni de cafea cu o mașină complet automată.
Dar dacă într-adevăr caut o cafea de înaltă calitate pentru mașini complet automate, ar trebui să mă orientez mai mult către reputația companiei de prăjire a cafelei și informațiile de pe pungile de cafea. De asemenea, sunt critic față de termenul „cafea în stil elvețian”. Cel mai bun lucru de făcut este să cumpărați cafea imediat de la prăjitorii de cafea elvețieni sau să primiți sfaturi individuale de la prăjitura de cafea locală. Și dacă cafeaua Schümli are un gust deosebit de bun în gastronomie, puteți întreba cu ușurință de unde vine cafeaua.