Schweinemett - cunoștințe despre produsele alimentare
Cuvântul „Mett” provine din Low German și nu înseamnă altceva decât „Carne de porc tocată fără slănină”. Și au fost deja auzite de multe ori, diferitele sinonime ale cărnii de porc. Hackepeterul, carnea tocată, cântărită sau tocată aparține denumirilor de țară mai tipice pentru carnea de porc. Este un fel de mâncare popular din carne care poate fi servit crud, gătit sau prăjit.
Dar ce anume este carnea de porc
Carnea de porc este fabricată din carne de mușchi scheletic cu tendon sau tendine reduse și nu trebuie supusă niciunei alte proceduri sau tratamente în afară de aplicarea frigului.
Dacă se face carne de porc sau carne tocată, atunci carnea poate fi fie tocată, i. se rotește prin mașina de tocat carne sau intră în tăietor. Carnea este plasată în tăietor într-o stare semicongelată și procesată. Și aici există reguli clare conform ordonanței germane privind carnea tocată, deoarece temperatura nu trebuie să crească peste două grade în timpul tăietorului. Pentru a evita acest lucru, trebuie să lucrați rapid, deoarece gheața nu trebuie folosită pentru răcire, pentru a nu strica carnea.
Există, de asemenea, reglementări clare pentru vânzări, iar carnea tocată sau carnea de porc crudă poate fi vândută numai în ziua în care este produsă. Deoarece carnea tocată are o suprafață mai mare, structurată grosier decât o bucată de carne, microorganismele și bacteriile se pot așeza foarte repede pe carnea tocată și, astfel, prezintă un risc pentru sănătatea umană.
Tratarea cărnii de porc
Regulamentul privind carnea tocată prescrie manipularea exactă a cărnii de porc. Producția și depozitarea cărnii sunt determinate și explicate, precum și conținutul exact de grăsime al cărnii de porc. De exemplu, se stipulează că conținutul de grăsime din carnea de vită tocată nu trebuie să depășească 20%, în timp ce carnea de porc tocată poate avea un conținut de grăsime de până la 35%. Cu toate acestea, carnea tocată amestecată, care constă din 50% carne de vită și 50% carne de porc, poate avea un conținut maxim de grăsimi de 30%.
În principiu, orice tip de carne poate fi utilizat pentru producția de carne tocată, dar numai carne tocată din carne de vită, porc sau miel este permisă pe piață. Carnea de porc, de exemplu, poate fi utilizată numai fără aditivi, cu excepția cazului în care adăugați suficientă ceapă la ea, atunci este binecunoscuta carne de ceapă. Deoarece carnea de porc este perisabilă, trebuie procesată în gospodărie imediat după cumpărare.
Carne de porc în diferite variante
Carnea de porc poate fi conservată sub formă de Mettwurst, care este un cârnat crud condimentat și afumat cu gust aromat. Carnea fină de porc se găsește și în bratwurstul turingian.
Pe lângă aceste tipuri de cârnați, clienții pot alege dintre diverse tipuri de carne tocată în magazine. Carne de porc tocată, condimentată cu sare și piper. În unele regiuni, chimionul sau usturoiul sunt folosite ca potențiator de aromă sau carnea de porc, dacă poate fi consumată imediat, este condimentată cu ceapă.
Carnea de șuncă, care este făcută din coaja superioară a porcului, adică șunca, se caracterizează printr-o calitate deosebit de înaltă. Indiferent dacă cumpărați carne proaspătă de porc sau utilizați produsele ambalate, cu siguranță ar trebui să acordați atenție datei de consum. Dacă nu sunteți pe deplin sigur, atunci este mai bine să prăjiți carnea tocată suficient de mult sau să o fierbeți în găluște mici, astfel încât bacteriile să fie ucise și să contracarați o boală.