Scoateți carnea de vită bine coaptă, prăjiți-o, gătiți-o jos! Revista de descoperiri Miomente
Stai profesionist și lasă-l să fiarbă corect!
De ce are gust bun Filet de vită într-un restaurant bun de fapt întotdeauna atât de aromat, suculent și gustos și ceea ce face unul O bucată de carne devine o adevărată specialitate? L-am întrebat pe bucătarul-șef Alexander Gode despre calitatea cărnii și manipularea corectă a bucăților de carne de vită de înaltă calitate. De asemenea, el dezvăluie ce gust are cel mai bine pentru profesioniști, ce trebuie să luați în considerare atunci când faceți cumpărături pentru entrecôte, friptură sau file și la ce să vă așteptați la cursurile de gătit cu carne din atelierul gourmet din München Haidhausen.
De ce este atât de important să stai la carne?
Momente: Ce înseamnă că o carne s-a maturizat bine?
Alexander Gode: Maturarea este într-adevăr factorul decisiv, mai ales atunci când ne concentrăm asupra cărnii de vită. Trebuie să întrebați măcelarul sau dealerul cât timp i s-a permis carnea să stea. Problema este că, dacă carnea ajunge la vânzare prea repede după sacrificare, atunci este încă suficient de proaspătă pentru a fi plină de lichid. Toată lumea a experimentat poate dezamăgirea că carnea din tigaie este redusă cu 40% și brusc plutește într-o mulțime de lichid. Aceste piese nu vor mai fi niciodată delicate sau moi. De parcă carnea de vită ar fi lăsată să atârne mult timp în depozitele frigorifice, procesul de maturare îl face plăcut și fraged. Acestea sunt microorganisme mici care acționează în această structură a cărnii și asta îl face atât de fraged. Ca urmare, pierde lichid fără pierderi semnificative în greutate. Carnea devine mai uscată în interior și se prăjește mai ușor la final.
Cum s-a schimbat consumul de carne?
Momente: În ce măsură s-a schimbat manipularea cărnii?
Cum se pregătește corect carnea?
Momente: Ce caut atunci când vreau să prăjesc o bucată de carne atât de înaltă?
Sfat pentru carne: Entrecôte și tocană
Momente: Care este bucata ta preferată de carne de vită?
Alexander Gode: Este puțin dificil de răspuns, pentru că am fost foarte experimentat toată viața. Dar dacă mă întrebați, este într-adevăr friptura de vită, cu legume crocante și un sos Bernéaise. Întotdeauna mi se pare foarte frumos mixul. Dar bucata de carne este pur și simplu frumos granulată, entrecotă. Provine din coasta înaltă. Este un spate de carne de vită marmorat și granulat într-un mod frumos, astfel încât să vină întotdeauna de pe grătar sau din tigaie într-un mod cu adevărat suculent. În același mod în care experiența gustativă este foarte frumoasă și intensă. Dar nu prea vreau să mă limitez la o parte, pentru că sunt și un mare fan al tocanelor. Un obraz, un umăr plat, sunt piese aproape mai speciale pe care oamenii nu le țin atât de des în mâini. Acest lucru este cu adevărat interesant din propriul gust. Dacă îl frigeți într-un mod relativ tradițional, cu legume rădăcinoase, cu o înghițitură de vin, cu un bulion. Puteți face mâncăruri foarte frumoase din ea. Acesta este, de asemenea, ceva pe care îl facem în mod regulat la cursurile noastre de gătit.
Cursuri de gătit cu carne în München
Momente: Pe ce vă concentrați la cursurile dvs. de gătit cu carne?
Îți cunoști calea în jurul tăieturilor de carne de vită?
În videoclipurile noastre vii, bucătarul de evenimente și partenerul Miomente, Alexander Gode, oferă informații scurte și clare despre cele mai importante bucăți de carne de vită. Să vă arătăm unde este exact entrecot și ce tăietură folosește măcelarul pentru râvnitul file de vită. Clienții noștri din carne nu vă vor mai lăsa în întuneric atunci când vine vorba de friptură de vită, friptură de vită și umeri și vă vor transforma chiar voi un expert în carne. De acum înainte știți exact ce să întrebați măcelarul și ce parte și mai ales cum să gătiți cel mai bun gulaș.
Mai multe despre Alexander Gode
Drama sa experimentală, cunoștințele sale de specialitate și experiența sa mondială fac din bucătarul de evenimente Alexander Gode un partener competent care, la cursurile sale de gătit, vă învață tot ce aveți nevoie pentru un meniu perfect într-un mod cald. Toate rețetele pot fi gătite în propria bucătărie fără echipament profesional. Fiecare fel de mâncare este fabricat manual, dar are întotdeauna ceva foarte special. Alexander Gode și echipa sa de la Genusswerkstatt din München Haidhausen acordă o mare valoare produselor durabile, de înaltă calitate, regionale și sezoniere. Și poți gusta și asta!