Scorțișoară în testul Ceylon mai bine decât cassia - nutriție - consumatori - WDR - nutriție - consumatori -
- Aproape că nu există cumarină dăunătoare în scorțișoara din Ceylon
- Scorțișoară Cassia cu valori cumarinice crescute parțial semnificativ
- Scorțișoara din Ceylon este mai condimentată, scorțișoara Cassia este de obicei scorțișoară
Unele tipuri de scorțișoară conțin în mod natural cumarină - o substanță care, în doze mari, poate afecta ficatul. De aceea, legislativul a stipulat cantitatea maximă de alimente procesate cumarină (de exemplu, stele de scorțișoară) poate conține. Cu toate acestea, nu există cerințe legale pentru scorțișoară vrac, care este utilizată pentru coacere. De aceea, am examinat în laborator scorțișoară în vrac, în total opt produse.
Iată rezultatele:
Alnatura
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Scortisoara Ceylon - macinata (organica)
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
2,69 €/50 g
(5,38 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Test de gust ³
- măcinată foarte fin
- aroma blanda
- nu foarte durabil
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Scortisoara Ceylon - macinata
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
0,99 €/35 g
(2,83 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Test de gust ³
- aspru pe limba
- relativ lipsit de sens
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Bio Wagner
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Soi: Cinnamomum Ceylanicum
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
3,39 €/70 g
(4,84 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Test de gust ³
- aroma florala
- gust picant-fin
- plăcut
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Kania (Lidl)
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Test de gust ³
- ceva intruziv
- fără claritate proaspătă de scorțișoară recunoscută
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Vulpe
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Amestec de cassia și scorțișoară din Ceylon
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
3,59 €/45 g
(7,98 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Test de gust ³
- ușoară claritate
- are de obicei gust de scorțișoară
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Bine și ieftin (Edeka)
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Bine și ieftin (Edeka)
Soi: nespecificat
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Profil aromatic mai puțin complex: trimitere la soiul Cassia
Test de gust ³
- prăfuit
- aromă afumată, turbată
- amintind de whisky
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Le Gusto (Aldi South)
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Le Gusto (Aldi South)
Soi: nespecificat
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Profil aromatic mai puțin complex: indicație a unei proporții mari de cassia
Test de gust ³
- căldură plăcută de scorțișoară
- de obicei „scorțișoară”
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Cereale tari
Marcă, producător, denumirea produsului ¹
Prețul de vânzare/cantitatea de umplere (preț de bază)
1,79 €/27 g
(6,63 €/100 g)
Profilul de aromă rezultat în laborator ²
Profil aromatic puțin complex, domină cinamaldehida: tipic soiului pentru cassia
Test de gust ³
- gust tipic de „scorțișoară”
- curățați căldura de scorțișoară
Cumarină pe kilogram de scorțișoară ⁴
Extrase din declarația lui Hartkorn (începând din noiembrie 2019)
„Siguranța tuturor produselor pe care le comercializăm, inclusiv a conținutului de cumarină din scorțișoară, este, desigur, o problemă importantă pentru noi și, prin urmare, face obiectul autocontrolelor și autoexaminărilor noastre periodice în cooperare cu laboratoare de testare acreditate. [...] Cu toate acestea, rezultatul a 4.305 mg/kg pe care l-ați raportat nu a putut fi confirmat. Valorile determinate de un institut acreditat la 11 decembrie 2018 au fost cu mult sub această valoare, și anume în jur de 2.800 mg/kg.
[…] BfR presupune un conținut mediu de cumarină în scorțișoară de cassia de 3.000 mg/kg scorțișoară și a obținut o doză zilnică tolerabilă (valoare TDI) de 0,1 mg cumarină pe kg greutate corporală, fără afectarea sănătății poate fi absorbită zilnic pentru o viață. […] Întrucât valoarea TDI de 0,1 mg per kg de greutate corporală este ușor depășită timp de una până la două săptămâni în opinia BfR, un risc pentru sănătate ar fi conceput doar pentru acei consumatori care consumă multă scorțișoară Consumați niveluri ridicate de cumarină pe o perioadă mai lungă de timp. Chiar dacă valoarea pe care ați raportat-o de 4.305 mg cumarină per kg de scorțișoară este peste media de 3.000 mg/kg determinată de BfR, acest lucru nu duce la niciun risc direct pentru sănătate.
Deoarece scorțișoara de cassia nu este de obicei consumată în cantități mari pe perioade lungi de timp, ci este utilizată mai ales sezonier (de exemplu, Crăciunul) mai frecvent. Cu toate acestea, în opinia BfR, orice depășire pe termen scurt a dozei zilnice tolerabile (TDI) nu prezintă un risc pentru sănătate. Cu toate acestea, anumite grupuri de risc sunt sfătuiți, desigur, să consume scorțișoară cassia cu moderare sau să treacă la scorțișoară Ceylon cu conținut scăzut de cumarină. "
-> Note cu privire la rezultatele testelor
¹ informațiile producătorului pe ambalaj; În cazul mărcilor proprii, faceți referire la locul de cumpărare
² Analiza spectrului aromelor utilizând cromatografia gazoasă. De obicei, scorțișoara din soiul „Cassia” nu are un spectru complex de arome. Conține conținutul de cinamaldehidă (responsabil pentru mirosul tipic de scorțișoară) domină. Tipic pentru scorțișoară din soiul „Ceylon” este o varietate mai mare de arome diferite.
³ Patiserul Matthias Ludwigs (Köln) a evaluat produsele de scorțișoară într-o degustare oarbă.
⁴ Măsurarea a fost efectuată utilizând o metodă internă acreditată (TELA, Geestland).
Evaluare: Spre deosebire de alimentele care conțin scorțișoară, nu există niveluri maxime statutare pentru cumarină în scorțișoară liberă. În consecință, niciuna dintre probele examinate nu este inacceptabilă în temeiul legislației alimentare. Institutul pentru evaluarea riscurilor a stabilit o doză pentru cumarină pe care o persoană ar putea să o consume teoretic în fiecare zi pentru o viață fără a fi expusă la niciun risc. Este vorba de 0,1 miligrame de cumarină pe kilogram de greutate corporală și zi.
Conform Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, conținutul mediu de cumarină este de 3.000 de miligrame de cumarină pe kilogram de scorțișoară de cassia. În testul nostru de probă aleatorie, are loc o devalorizare din motive de protecție preventivă a consumatorului dacă se depășesc 3.000 de miligrame de cumarină pe kilogram de produs.
:-) = Conținut de cumarină 3.000 mg/kg
Scortisoara Cassia: mai multa scortisoara, dar mai multa cumarina
Soiul Cassia reprezintă cea mai mare proporție de scorțișoară produsă la nivel mondial. Această scorțișoară provine în principal din Indonezia și China și este de obicei mai ieftină decât scorțișoara din Ceylon. Scorțișoara Cassia are o proporție mare de scorțișoară, care oferă aroma tipică de scorțișoară.
După cum arată eșantionul nostru, varietatea de cassia poate conține cantități mari de cumarină. Cu scorțișoară liberă, consumatorul nu are nicio modalitate de a determina cât de multă cumarină este conținută în ea. Prin urmare, pentru copii sau persoane sensibile la ficat, este logic să nu folosiți exclusiv scorțișoară cassia pentru coacere și condimente. Acest lucru este valabil mai ales dacă alimentele procesate cu scorțișoară - cum ar fi fulgi de porumb de scorțișoară sau deserturi de scorțișoară - sunt consumate în mod regulat.
Scortisoara Ceylon: mai condimentata si mai putin cumarina
Scorțișoara din Ceylon este considerată adevărata scorțișoară. Acest soi este importat din Sri Lanka sau Madagascar, de exemplu. Cu scorțișoara din Ceylon, straturile individuale sunt împinse împreună de scoarța interioară a arborelui de scorțișoară. Bastoanele de scorțișoară Ceylon reală pot fi recunoscute prin secțiunea lor cu frunze fine, în timp ce bastoanele de scorțișoară cassia sunt o singură bucată de coajă rulată.
Avantajul scorțișoarei Ceylon este conținutul său scăzut de cumarină. Ingredientele aromatice diferă semnificativ de scorțișoara cassia. Laboratorul a găsit doar o mică proporție de cinamaldehidă în produsele din soiul Ceylon, dar un spectru general mai larg de arome.
Testul gustului confirmă rezultatul laboratorului. Patisierul Matthias Ludwigs a observat o aromă mai puțin asemănătoare scorțișoarei în produsele din Ceylon, dar un gust mai picant. Această proprietate poate fi folosită la gătit - de exemplu, când mâncarea ar trebui să aibă un gust aromat, dar nu prea scorțișoară.