Scorul Nutri, promovarea produselor cu „interes nutritiv zero” Să ne gândim la asta! Savencia

Articol de Jean-Paul Torris, director general Savencia Fromage & Dairy

promovarea

Dacă Nutri-Score, creat la bază pentru a lupta împotriva „junk food”, promovează aceste așa-numite alimente „zero” sau chiar „junk food”, cum să îți găsești drumul ? Mai degrabă trebuie să luăm în considerare potențial de sănătate unui aliment depășind compoziția sa nutrițională strictă, în special conținutul său de grăsimi, sare și zahăr. Cum să explicăm că 80% dintre brânzeturi sunt calificate D de Nutri-Score, chiar dacă consumul zilnic al unei porții de brânză este recomandat de PNNS *? Explicația acestei contradicții constă într-un singur cuvânt: „ matrice »De produs (adică combinația diferitelor sale componente). Într-adevăr, această matrice joacă un rol decisiv în biodisponibilitatea nutrienților, adică cum vor fi absorbite de corp și să-i aducă toate beneficiile (vitamine, proteine, minerale precum calciu, acizi grași etc.).

Astfel, alături de grăsimile care le conferă netezime și arome, dar și sarea esențială pentru fabricarea lor, brânzeturile sunt dotate cu o bogăție nutrițională excepțională. lângă care trece complet Nutri-Score. Acestea se disting în special prin conținutul lor interesant de proteine, minerale și oligoelemente (calciu, zinc, potasiu ...) și vitaminas (locuiește A, B2, B9, B12, D ...). Conținutul esențial de aminoacizi al proteinelor lor asigură digestibilitatea acestora care este aproape de 95%: totuși, chiar dacă conținutul mediu de proteine ​​în brânzeturile moi și tari este de 20%, Nutri-Score nu mai atribuie un punct pozitiv peste 8% proteine. Aceeași performanță, aceeași diferență în ceea ce privește vitaminele (A, B, D, E) și calciu, substanțe nutritive care nu sunt evaluate de Nutri-Score.