Scuturat sau agitat Ghidul pentru începători de cocktail
Acasă> Cocktail A-Z> Cocktail-uri: agitate sau agitate?
„O băutură călduță îți aduce un oaspete călduț.” Cuvintele unui barman din Hamburg înseamnă: O băutură bună de bar trebuie să fie răcoritoare și rece ca gheața. Dar, de fapt, nu ai avea nevoie de un shaker dacă ar fi diferit. Deoarece majoritatea spiritelor se combină cel mai bine atunci când sunt relativ calde. Potrivit acestui lucru, puteți obține amestecul perfect amestecând ușor în pahar - dacă cocktailul nu ar trebui să fie atât de înghețat.
Un cocktail agitat cu gheață se transformă într-unul în cel mai scurt timp agitator răcit. Cu toate acestea, există diferite băuturi de bar care sunt întotdeauna amestecate în ceașcă sau pahar.
Cocktailul din pahar
Cocktail Gin Sour
Când au apărut primele baruri în secolul al XIX-lea, băuturile mixte erau încă foarte simple. Băuturile solicitate de oaspeți au fost ornate cu fructe și puțin îndulcite. „Old Fashioned” este o altă băutură din vremurile de demult - astăzi este rețeta de pornire pentru toate cocktailurile de whisky. Pentru a face acest lucru, amestecați 2 liniuțe Angostura, 1 lingură de zahăr, 1 pahar de bourbon sau secară cu gheață într-un pahar cu puțină apă și garnisiți cu cireșe sau felii de portocală. Acre, care sunt, de asemenea, amestecate într-un pahar cu gheață, s-au dezvoltat din aceste băuturi de bar foarte originale. Cuburile de gheață sunt servite pur și simplu - apa de decongelare este acceptată deoarece nu afectează gustul cocktailului.
Agitat și încordat
Cocktailurile cu vermut, cum ar fi martini, ar trebui să fie întotdeauna amestecate. În caz contrar, acestea vor fi înnorate.
Agitarea într-un agitator este cea mai rapidă metodă de răcire. Cu toate acestea, are diferite dezavantaje: Amestecurile cu vinul, de exemplu, devin tulburi și își pierd din aromă. De aceea, cocktailurile vermut aromate se amestecă cel mai bine. Pentru aceasta se folosește o ceașcă de amestecare. Pentru a vă asigura că toate părțile băuturii din bar vin în contact cu gheața, cupa de amestecare trebuie ținută la un unghi ușor. Apoi amestecați amestecul cu mișcări circulare în sus și în jos. După aproximativ 20 de secunde, folosiți strecurătorul pentru a turna cocktailul în paharele pregătite.
Scuturat corespunzător
Numai cei care pot folosi shakerul în mod corespunzător își pot răcori cocktailurile rapid în decurs de 8-12 secunde: Trebuie să lucrați repede - și nu este timp pentru diferiții fisimatani aiurea de la cinema. Scuturarea mai lungă nu ajută la creșterea efectului de răcire. Cuburile de gheață se răcesc cel mai bine la o temperatură de -1 ° până la 0 °, deci nu ar trebui să iasă deloc direct din congelator.
Agitatorul închis este ținut în ambele mâini cu degetele mari pe capac, astfel încât agitatorul să rămână ferm închis atunci când este agitat. Acum, agitatorul este agitat orizontal și cu atașamentul către piept viguros și natural cât mai repede posibil. După câteva secunde, scuturarea sa încheiat, deschideți agitatorul și vedeți cocktailul în paharul pentru oaspeți. Pentru cocktail-uri cu condimente mai fine, cum ar fi busuiocul sau cimbru, se folosește procesul de dublă tulpină, adică filtrarea dublă, astfel încât să nu intre bucăți mici în paharul de oaspeți.
Un cu susul în jos
Lingurile de bar simplifică umplerea lichiorurilor
Una scurtă se potrivește subiectului Considerarea supraumplerii, care nu se mai amestecă, ci se folosește în baruri atunci când pregătești diverse cafenele pousse: Metoda este renumită pentru jocul special de culori în care diferite lichioruri răcite sunt turnate într-un pahar îngust de tulpină, astfel încât să nu se amestece. Lichiorile mai ușoare vin peste cele mai grele. Cafenelele Pousse nu se topesc dacă lichiorurile de calitate sunt folosite cu o mână fermă. Este util să țineți o lingură de bar cu partea din spate în sus în pahar și să lăsați lichiorurile să curgă peste ea.