Se potrivesc cu pâine

Pâinea o aduce - experți în nutriție precum Societatea Germană pentru Nutriție sunt de acord cu acest lucru. Ar trebui să consumăm produse din cereale și alte alimente cu amidon de patru ori pe zi. Fiind un stimulent energetic puternic, acestea ne asigură că ne menținem în formă și productivi în viața de zi cu zi. Ne-am întâlnit cu cunoscutul dietetician, nutriționist și cunoscător Edburg Edlinger de la Innsbruck pentru a afla mai multe despre pâine ca bază ideală pentru o dietă echilibrată.

Cât de important ar trebui să fie pâinea în dieta unei persoane sănătoase?

Persoana activă medie se poate bucura de patru porții de alimente cu amidon, cum ar fi pâinea pe zi. Cu sport și cerințe sporite de energie, poate fi mai mult. Ministerul Sănătății austriac definește o porție de pâine ca o felie de produs de dimensiunea unei palme (alternativ: 1 mână de fulgi de cereale, 2 pumni de orez (gătit), 2 pumni de cartofi, 2 pumni de paste (gătit). Sunt preferate produsele din cereale integrale.

Ce contribuție aduce pâinea în ceea ce privește creșterea performanței fizice?

Pâinea furnizează carbohidrați sub formă de amidon, care este descompus în mici componente de zahăr în timpul digestiei și astfel absorbit în sânge. Sistemul nostru nervos central are nevoie de aproximativ 100-140 g glucoză (zahăr din struguri, deoarece este disponibil în sânge) în fiecare zi. Transformat în pâine, aceasta înseamnă în jur de of kg de pâine „pentru creier”. Împreună cu „combustibilul” pentru mușchii noștri în viața de zi cu zi, necesarul total de carbohidrați este de 250 - 320 g. Spre deosebire de dulciuri, consumul de pâine (din cereale integrale) duce la o descompunere mai lentă a amidonului și astfel la o creștere lentă a nivelului de zahăr din sânge. Te simți în formă și energic mai mult timp.

„Produsele din cereale integrale sunt bogate în fibre, vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare.”

Se spune că pâinea integrală furnizează energie mai lungă decât pâinea albă. De ce?

În principiu, pâinea albă tinde să conducă la o aprovizionare excesiv de mare de energie. În comparație cu produsele din cereale integrale, este mai puțin sățioasă. Acest lucru se datorează cantității reduse de fibre din făina albă. Drept urmare, amidonul se descompune rapid în tractul digestiv și energia intră în sânge sub formă de zahăr mai repede decât cu pâinea integrală. Această creștere energetică funcționează doar pentru o perioadă scurtă de timp: nivelul zahărului din sânge scade din nou rapid și vă simțiți din nou flămând după o perioadă scurtă de timp. Cu toate acestea, în produsele integrale se prelucrează nu numai endospermul, ci și germenul valoros și straturile exterioare ale bobului. Acest lucru face ca produsele din cereale integrale să fie bogate în fibre, vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe vegetale secundare. Vă simțiți plin mai mult timp, deoarece fibra dietetică întârzie descompunerea amidonului în componente mici de zahăr. Acest lucru menține nivelul zahărului din sânge stabil și ne oferă performanțe maxime și o bună dispoziție.

„Cu cât un ingredient este clasificat mai sus, cu atât mai mult este conținut în produs.”

Cum definiți exact termenul „pâine integrală”?

Nu culoarea pâinii, ci ingredientele ne indică dacă este într-adevăr pâine integrală. Dacă vă place să mâncați alimente întregi, nu ar trebui să vă uitați la culoarea produsului sau la nume precum „Kraftkorn”, „Mehrkorn” sau „Vitalbrot” atunci când cumpărați pâine. O pâine făcută din făină de extracție săracă în nutrienți, cu adăugarea a câteva semințe, este adesea ascunsă în spatele numelor inimii. Făina de grâu integral nu trebuie să fie întunecată: făina de grâu integral este de ex. chiar și foarte ușoare, dimpotrivă, pâinea și produsele de patiserie întunecate nu sunt neapărat făcute din cereale integrale. Culoarea uneori închisă se poate datora adăugării de malț. În calitate de dietetician, vă recomand să verificați lista ingredientelor: cu cât un ingredient este mai sus, cu atât mai mult este conținut în produs. De asemenea, brutarul dvs. de încredere vă va oferi cu plăcere informații.

O mare parte a pâinii este formată din carbohidrați. Persoanelor care doresc să slăbească sunt deseori sfătuiți să evite carbohidrații. Părerea ta despre asta?

Pâinea „și-a scăpat de grăsime” în ultimii ani. În așa-numitele diete „cu conținut scăzut de carbohidrați”, alimentele bogate în carbohidrați sunt mult reduse, ceea ce nu este nicidecum o rețetă universală pentru succes. Cel mai recent ghid de medicină nutrițională (Adipositas-Leitlinie 2014) pentru tratamentul cu succes al obezității afirmă că numărul total de calorii din dietă este decisiv pentru pierderea în greutate dorită, nu pentru compoziția sa. Această recomandare bazată pe dovezi (notă: bazată pe constatări științifice compilate și evaluate empiric) poate fi adevărată în medie, dar nu se aplică întotdeauna cazului individual.

„Glucidele din pâine te fac să te simți în primul rând plin pe termen lung.”

Prin urmare, cauza obezității trebuie privită individual?

În calitate de dietetician cu competență analitică nutrițională, spun: nu există niciun nutrient „vinovat” care să se aplice tuturor persoanelor cu probleme de greutate. Faptul este că trebuie satisfăcută nevoia de lichide, carbohidrați, proteine, minerale, oligoelemente, fibre și acizi grași esențiali. În special, nevoia de carbohidrați sau de energia totală este foarte diferită de la persoană la persoană și depinde de mulți factori diferiți (dieta trecută și aportul de energie, munca fizică și sportul, genetica, epigenetica (modelarea metabolismului în timpul sarcinii)). Pe scurt: carbohidrații din pâine în primul rând te satură durabil, doar în al doilea rând te îngrașă dacă obții o creștere a energiei prin prea mulți carbohidrați.

De ce tot mai mulți oameni mănâncă „fără gluten”?

Consumul fără gluten a devenit o tendință. În SUA, 20% din populație renunță la asta. Motivele acestei dezvoltări pot fi identificate prin strategii inteligente de marketing media care transmit că fără gluten ar fi mai sănătos. Vedetele care mănâncă fără gluten acționează ca mărturii. Și, desigur, creșterea varietății de produse etichetate „fără gluten” și - doar în minoritate - îmbunătățirea reclamațiilor prin omiterea sau reducerea glutenului sau a produselor care conțin grâu joacă, de asemenea, un rol important.

Cât de nesănătos este într-adevăr glutenul?

Există boli în care grâul și alte cereale care conțin gluten trebuie eliminate din dietă. Persoanele cu boală celiacă și alergii la grâu sunt deosebit de afectate. De câțiva ani lucrăm în terapia nutrițională pentru sindromul intestinului iritabil cu conceptul FODMAP, care ia în considerare și intoleranța la fructani. Acești compuși complexi ai zahărului sunt prezenți în majoritatea cerealelor care conțin gluten. Din păcate, intoleranța la fructani nu poate fi determinată folosind teste medicale. Necesită competența analitică a unui dietetician care poate evalua aportul zilnic de fructani și efectul acestora asupra afecțiunilor gastro-intestinale pe baza unui istoric nutrițional. Cu pâinea, conținutul de fructan este redus prin coacerea tradițională cu prelucrare lungă a aluatului și utilizarea aluatului și pâinea devine mai tolerabilă pentru cei afectați. Foarte important: Fără diagnosticul unui medic și sfaturile nutriționale ulterioare și terapia cu un dietetician, nimeni nu ar trebui să înceapă auto-experimentarea și să omită un aliment de bază, cum ar fi pâinea.

De ce ar trebui să vă lipsiți de produse de patiserie din magazinul cu reduceri și să mâncați pâine proaspăt coaptă?

Produsele coapte ieftine de la reducători pot avea o listă mult mai lungă de ingrediente cu aditivi inutili. Nu veți găsi nicio artă tradițională de copt aici, iar aluatul scurt face pâinea mai puțin tolerabilă. Acest lucru este resimțit în special de persoanele cu sindrom de colon iritabil și/sau intoleranțe alimentare.

„Vă recomandăm pâinea integrală ca pâine de bază sănătoasă, dar poate fi și o pâine mixtă sau o pâine albă”.

Mic dejun - prânz - cină - ce pâine recomandăm pentru care ocazie?

Un amestec bun este o alegere plăcută și sănătoasă. Vă recomandăm pâinea integrală ca pâine de bază sănătoasă. Dar poate fi combinat și cu o pâine mixtă sau cu pâine albă. Unii oameni nu tolerează și pâinea integrală. Urmăriți-vă și alegeți pâinea care vă este bună.

Edburg Edlinger

Edburg Edlinger s-a născut la Innsbruck în 1975. A studiat dietologia la Universitatea de Științe Aplicate din Innsbruck (absolvită în 1997 cu rezultate excelente) și lucrează ca dietolog și nutriționist cu propria practică la Innsbruck. Edlinger are numeroase cursuri suplimentare de formare în domeniul psihologiei, didacticii, promovării sănătății companiei, dietetică și multe altele și acționează ca moderator al cercului de sănătate și consultant extern pentru promovarea sănătății companiei. Munca ei se concentrează pe tratamentul supraponderalității și subponderale, precum și pe dorința de a construi mușchi. Bolile gastro-intestinale, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, tulburările de alimentație sau de vindecare a rănilor sunt alte probleme pe care Edlinger le soluționează împreună cu clienții săi. Procedând astfel, se elaborează obiective practice și de zi cu zi, cu care se poate obține un succes durabil cu cât mai puține schimbări posibile.

Iată trei rețete „Se potrivesc cu pâine” de la Edburg Edlinger: