Se prăjește cu ulei sau grăsime
Friteuse.org »Ghid» Se prăjește cu ulei sau grăsime?
Acordați atenție diferiților factori
Rezistență la căldură
Când se prăjește adânc, grăsimile și uleiurile sunt extrem de încălzite (precauție: nu se recomandă în niciun caz mai mult de 170 ° C). Acest lucru înseamnă nu numai un risc mai mare de pericol, ci și standarde inalte a alimentelor folosite. Grăsimile și uleiurile pe care doriți să le migrați în friteuza trebuie să fie în primul rând pentru temperaturi ridicate fi potrivit. În acest context, se vorbește adesea despre rezistența la căldură.
uleiuri și grăsimi adecvate
uleiuri și grăsimi inadecvate
Grăsimi și uleiuri care nu sunt considerate rezistente la căldură (vezi coloana din dreapta) cauzează două probleme:
- Ei pierd toți nutrienții dacă sunt încălziți excesiv
- Dezvoltă substanțe nocive, cum ar fi aldehida acrilică, atunci când sunt încălzite puternic
Bacsis: Cu cât așa-numitul punct de fum al grăsimilor și uleiurilor este mai mare, cu atât sunt mai bune pentru prăjire. Alimentele cu un punct de fum deosebit de ridicat sunt, de exemplu, grăsimea de cocos (punctul de fum în jur de 180 ° C) și untura de porc (punctul de fum în jurul valorii de 200 ° C).
Acizi grași nesaturați
Atât uleiurile, cât și grăsimile sunt alcătuite din acizi grași saturați și nesaturați. Aceștia din urmă se bucură chiar de reputația de a fi sănătoși - dar numai dacă nu sunt încălziți prea mult. Dacă aveți o friteuză și o utilizați în mod regulat, trebuie să vă asigurați întotdeauna că uleiurile și grăsimile utilizate cât mai puțini acizi grași nesaturați avea. Dacă acestea sunt încălzite prea mult, se creează substanțe nocive care pot avea un impact major asupra sănătății umane.
Avantajul grăsimilor solide
În schimb, acest lucru înseamnă că grăsimile și uleiurile cu multe grăsimi saturate sunt mai potrivite pentru prăjirea adâncă. De fapt, așa-numitele grăsimi solide (bogate în acizi grași saturați) au reputația de a fi cele mai bune tolerante la temperaturi extrem de ridicate. A gândit și ea Stiftung Warentest într-o comparație extinsă. În acest caz, ar putea fi determinate și alte avantaje ale grăsimilor solide:
- Cea mai bună stabilitate la temperaturi ridicate
- Dezvoltare redusă a fumului
- Puține stropi de grăsime
Cu toate acestea, dezavantajele acizilor grași saturați trebuie evidențiate și în acest moment. Consumate regulat și în cantități mari, au un efect negativ asupra sănătății și de exemplu, creșteți nivelul colesterolului.
Alternativă mai sănătoasă: uleiul
Dacă prețuiești o dietă sănătoasă și totuși nu asta gust minunat de mâncare proaspăt prăjită nu doriți să faceți fără, atunci ar trebui să utilizați uleiuri de înaltă calitate (rezistente la căldură!). Aceștia conțin în mod natural mai puțini acizi grași saturați și, prin urmare, sunt considerați mai sănătoși în comparație cu grăsimile solide.
rezumat
Nu este atât de ușor să găsești o grăsime sau un ulei care să fie perfect pentru prăjit. În timp ce acizii grași nesaturați devin periculoși atunci când sunt încălziți, omologii lor saturați sunt considerați dăunători sănătății încă de la început - dacă sunt consumați în cantități mari. În cele din urmă fiecare proprietar de friteuză trebuie să decidă singur, ceea ce este mai important pentru el: proprietăți stabile și mai puțină stropire sau o compoziție sănătoasă.
Apropo: Nu trebuie să fie „fie ... fie”. De asemenea, aveți opțiunea de a spune „nici și nici!”. Friteuzele cu aer cald noi nu au nevoie de ulei sau grăsime și în schimb gătesc mâncarea cu aer cald. Dacă tot nu doriți să vă lipsiți de gustul prăjit caracteristic, puteți adăuga opțional o picătură mică de ulei sau grăsime adecvată. Cantitățile nu sunt în niciun caz comparabile cu friteuzele convenționale.