Se spune că proteinele vegetale sunt mai bune pentru sănătatea inimii

De Mégane Fleury

proteinele

Comparativ cu carnea roșie, alternativele vegetale reduc factorii de risc cardiac.

Publicat pe 13.08.2020 15:00

Sunt alternativele vegetale la carne cu adevărat mai bune pentru dvs.? Fripturile, cârnații sau alte produse obținute din legume sunt produse prelucrate, care pot conține prea multe grăsimi saturate sau aditivi. Oamenii de știință de la Universitatea Stanford (SUA) au comparat produse de la marca Beyond Meat, care face alternative pe bază de plante la carne și fripturi de vită.

Un studiu de opt săptămâni

„A existat un fel de reacție împotriva acestor alternative de carne”, spune Christopher Gardner, directorul studiului. Întrebarea este dacă adăugați sodiu și ulei de nucă de cocos, care sunt grăsimi saturate și dacă utilizați produse procesate, alimentele sunt încă sănătoase? " Produsele utilizate pentru studiu sunt realizate cu acest tip de compus. Pentru a înțelege influența lor asupra sănătății, cercetătorii au recrutat 36 de persoane pentru un studiu de opt săptămâni. Au împărțit participanții în două grupuri și le-au atribuit fiecăruia o dietă specifică: o parte trebuia să mănânce carne, în principal roșie, de două ori pe zi, cealaltă trebuia să mănânce carne vegetală de două ori pe zi. .

O moleculă cheie în analiza rezultatelor

Oamenii de știință au înregistrat nivelurile de oxid de trimetilamină (TMAO) în corpurile participanților. Această moleculă este asociată cu o creștere a riscurilor cardiovasculare. „În acest moment, nu putem ști dacă TMAO este un factor de risc real sau dacă este doar o corelație”, spune profesorul. Oamenii care au mâncat fripturi de legume au avut un nivel mai scăzut al acestei molecule în organism, comparativ cu cei care au consumat în principal carne roșie. La jumătatea studiului, dietele participanților au fost inversate: cei care au mâncat carne au început să mănânce proteine ​​vegetale și invers. Oamenii care au încetat să mănânce carne roșie și au înlocuit-o cu fripturi de legume și-au văzut nivelul TMAO scăzând. Dar cei care au trecut de la dieta pe bază de plante la dieta carnivoră au menținut niveluri similare de TMAO în sânge. „Le-am făcut vegetarieni”, explică cercetătorul, „și poate prin aceasta am redus capacitatea lor de a produce TMAO”.