Secară - Natura gastronomică și medicinală

Secara este folosită în principal pentru a face pâine și este, de asemenea, utilizată la fabricarea anumitor băuturi spirtoase. Tulpinile sale lungi, subțiri și rezistente sunt utilizate pentru realizarea acoperișurilor din stuf.
În cele din urmă, secara (cereale și/sau tulpină integrală) este utilizată ca furaj pentru vite.

Numele de familie: secară
Nume stiintific: Secale cereale
Familie: Poaceae (ierburi)
Origine: Asia
Secara este fabricarea pâinii.

Pregătirea solului înainte de semănat
Pământul trebuie rupt. Dar, spre deosebire de alte boabe, secara nu se teme (sau mai puțin) de competiția de buruieni atunci când crește. Acesta este și motivul pentru care secara poate fi folosită pentru a curăța un teren pentru a instala o grădină de legume. Quackgrass și alte buruieni vor fi parțial „sufocate” de dezvoltarea rapidă a secarei.

Când să semeni secară ?
Spre deosebire de grâu, prelucrarea secarei are loc înainte de iarnă. Prin urmare, semințele sunt semănate mai devreme (începutul lunii octombrie), astfel încât răsadurile au timp să se îngroașe înainte de vremea rece.
Unele soiuri de secară, numite „primăvară”, sunt semănate în luna martie.
Semănați un bob de secară la fiecare 5 cm, îngropându-l aproximativ 2 cm. Lăsați aproximativ cincisprezece centimetri între fiecare rând de răsaduri.

Diferitele etape ale cultivării secarei
După germinare și cultivare (care are loc înainte de iarnă), secara va experimenta o creștere rapidă: tulpinile ating o înălțime de 1 până la 2m.

Etapele de creștere a secarei
În lunile mai/iunie se formează urechile. Recolta vine mai devreme decât pentru alte boabe.

Când se recoltează secară ?
Spicul de secară este mai lung și mai puțin îndesat decât spicul de grâu, datorită formei semințelor, mai alungite.
Urechile se maturizează la sfârșitul lunii iunie/începutul lunii iulie. Recolta de secară poate începe astfel.

Sursa: http://www.mon-bio-jardin.com/
secară (Secale cereale L.) este o plantă bienală din genul Secale aparținând familiei poaceae (ierburi) și cultivată ca cereală sau pentru furaje. Face parte din cerealele de paie. Este o cereală rustică potrivită pentru terenurile sărace și reci. Cultura sa este în prezent marginală.
Genul Secale include multe specii originare din Asia Centrală.

Descriere
Secara are o ligulă foarte scurtă și aproape nu are auriculă.

Secara este o specie alogamă.
Paiul este mai lung și mai flexibil decât cel al grâului (1,20-1,40 m pentru soiurile tradiționale și 1,60 m pentru hibrizi).
Inflorescența este un vârf, similar ca structură cu cel al grâului. Mai scurt, încă bărbos, este format din 30 până la 40 de spiculete cu trei flori, a căror mediană este sterilă și, prin urmare, nu are decât două semințe. Lemele, care nu sunt aderente, se despart când sunt coapte, dezvăluind bobul.
Boabele sunt o cariopsi mai alungită decât cea a grâului.

Soiuri
Putem distinge soiurile de iarnă, jumătate de iarnă, jumătate de alternative, alternative, jumătate de primăvară, primăvară.
Pentru producția artizanală de furaje verzi sau pentru cereale, se pot folosi soiuri vechi precum: Iarna Brie, cea mare a Rusiei, a Schlanstedt, multicaule etc. Secara multi-tulpină sau secara Sf. Ioan, pe lângă cultivarea abundentă, are avantajul de a putea fi semănată la sfârșitul lunii iunie, de a oferi o tăietură de furaje verzi înainte de iarnă și de a da recolta de semințe l anul viitor.
În cultivarea câmpului, se folosește mai degrabă secară sintetică, soiuri moderne rezultate din încrucișări multiple (dar naturale, prin urmare, utilizabile în agricultura ecologică) a diferitelor soiuri de populație din care selectăm și înmulțim cele mai bune exemplare conform criteriilor alese: Conduită, Marcello, Cilio (paie puțin mai scurte decât hibrizii) sau hibrizi (Guttino, Palazzo, Askari, Festus, Fugato, Rasant) dotate cu o rezistență mai bună la adăpostire și ergot de secară.

utilizare
Secară, cereale integrale Valoare nutritivă medie
la 100 g
Aprovizionarea cu energie
Jouli 1245 kJ
(Calorii) (245 kcal)
Componentele principale
Carbohidrați 60,7 g
Amidon 52,4 g
Zaharuri 0,890 g
Fibre dietetice 13,2 g
Proteine 9,5 g
Grăsimi 1,7 g
Saturați 310 mg
Omega-3 65 mg
Omega-6 750 mg
Omega-9 410 mg
Apă 13,7 g
Cenușă totală 1,9 g

Acizi grași
Acid palmitic 290 mg
Acid stearic 20 mg
Acid oleic 410 mg
Acid linoleic 750 mg
Acid alfa-linolenic 65 mg

Sursa: Souci, Fachmann, Kraut: Compoziția alimentelor. Tabelele cu informații nutriționale, ediția a 7-a, 2008, MedPharm Scientific Publishers/Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8

Hrana pentru om: făina de secară este solicitată pentru prepararea pâinii, în special pentru valoarea alimentară. Făina de secară este adesea trecută cu vederea de brutari datorită consistenței sale moi, care o face mai dificilă de manipulat. Amestecul de grâu și secară a fost numit meteil. Boabele pot fi folosite și pentru fabricarea whisky-ului în Statele Unite (Rye Whisky) și Canada (Canadian Rye Whisky), conținutul de secară poate varia între 0 și 100%. gurile animalelor și au o gustare slabă, un gust amar. De fapt, problemele de gust sunt legate în principal de prezența ergotului în secară. În proporția tipică de ergot conținută în bobul curățat, care este de 0,11%, nu există niciun efect secundar de ergot. La mai mult de 0,3% ergot, creșterea și mortalitatea puilor crește. Problemele de toxicitate ale ergotului pot fi reduse prin măcinarea cerealelor și expunerea la aer, deoarece ergotul este degradat de prezența oxigenului. Ergotul este, de asemenea, distrus prin depozitarea cerealelor umede într-un recipient etanș. Depozitarea umedă a secarei poate îmbunătăți, de asemenea, gustul de secară.