Secretele gemului de caise - dinte dulce gură sărată
Secretele gemului de caise
2009 este un an fructuos, după cum probabil ați observat pe tarabele pieței. Și când cantitatea și calitatea sunt în același timp, profitați de prețuri mai mici decât de obicei pentru a face gemuri ! Pe scurt, anul acesta, nu ratați să le păstrați, să variați, să îndrăzniți. După căpșuni, coacăze și zmeură, vin caise, catifelate și plinute ca fesele bebelușului! Ferme și dulci, ușor acide după gătit, dau gemuri de chihlimbar și aproape translucide. Un lucru nostalgic, fără îndoială, gemurile. Nostalgie de vară, căldură, alimente pline de vitamine și arome. Doriți să puneți acest sezon frumos într-o oală și, de asemenea, să extindeți această comoară într-o multitudine de borcane de toate culorile, pe un raft din garaj. Între timp, nostalgic sau nu, să punem repede tot acel soare într-un borcan, cu rețete foarte simple care păstrează adevăratele arome ale acestor fructe efemere. Să mergem !
Pentru 8 borcane de gem de caise:
- 2.100 kg de caise (o dată cu sâmburi, vei primi 2 kg de fructe)
- 2 kg zahăr pudră
- 2 lămâi galbene netratate
Cu o zi înainte, spălați caisele sub apă rece, separați oreionul și îndepărtați pietrele (păstrați câteva pentru mai târziu).
Într-un castron mare (care se potrivește în frigider), așezați un strat de oreion, apoi acoperiți cu zahăr pudră. Așezați un nou strat de oreion, apoi zahăr pudră din nou și alternați până nu mai aveți zahăr pudră sau oreion de caise.
Se filmează vasul de salată și se lasă zahărul să restrângă caisele 24 de ore în frigider.
Rupeți câteva boabe de caise și puneți deoparte migdalele. Un pic ușor de spus.
Cel mai usor pentru a realiza acest lucru, trebuie doar să înfășurați gropile într-o cârpă, să le așezați la pachet pe o scândură mare de lemn (pe podeaua grădinii) și să le atingeți cu atenție cu un ciocan; suficient pentru a sparge nucleul, nu prea mult pentru a nu zdrobi nucleul pe care îl conține (în general, planificați câteva zeci de nuclee pentru a avea cel puțin 8 la sfârșit, va exista o pierdere, că veți lua mâna. pffffff.).
Când sunteți toți roșii, transpirați și foarte nervoși, dar dețineți 8 migdale frumoase de sâmburi de caise, petreceți câteva clipe într-o oală cu apă clocotită pentru a îndepărta cu ușurință pielea. Rezervați migdalele astfel tăiate și suflați puțin.
După 24 de ore în frigider, caisele s-au confiat și au dat mult suc. O magmă mare de zahăr s-a lipit de fundul vasului, acest lucru este normal. Transferați tot conținutul vasului de salată într-o oală mare (suficient de mare pentru ca preparatul să atingă jumătate din înălțimea sa), răzuind marginile cu o spatulă și adăugați sucul celor două lămâi. Lămâia este un conservant natural extraordinar și, prevenind oxidarea gemului, contribuie, de asemenea, la stabilitatea culorii sale destul de chihlimbar.