Secretele mierii, comoara stupului (compoziție, beneficii)
Se spune că mierea este un aliment binecuvântat de zei. Știm deja că este excelent pentru sănătate și cum este făcut, dar care este secretul compoziției sale? Iată compoziția unuia dintre cele mai complexe produse pe care natura le oferă.
O chimie complexă
Mierea este rezultatul unei serii de procese care îi influențează compoziția. De obicei, mierea este compusă din 17% apă, 79,5% carbohidrați și alte particule la 3,5%. Aceste proporții pot varia ușor de la miere la miere, de la cultură la cultură sau chiar de la țară la țară.
Apa, de exemplu, conține mai mult deuteriu decât apă obișnuită. În ceea ce privește carbohidrații, această parte predominantă conține aproximativ 85% din monozaharide, levuloză, 1,5% zaharoză, 7% din maltoză și urme ale multor alte zaharuri (izomaltoză, centoză, maltotrioză etc.). Este de fapt un zahăr invertit, după o reacție chimică care implică enzima invertază pe zaharoză și apă.
Alte componente mai puțin evidente
Știți că cenușa intră în compoziția mierii? Fiți siguri, acestea sunt prezente doar în cantități mici. Pe de altă parte, alte materiale minerale asigură valoare nutritivă evidentă în produsul final al stupului: cupru, magneziu, sodiu, mangan, calciu și potasiu, dar și în jur de treizeci de oligoelemente.
Proteinele sunt echivalente cu 0,26% din greutatea totală și sunt în principal peptone, albumine, globuline și nucleoprotide. Printre pachetul de proteine, prolina provine din glandele salivare ale albinei. Mierea are un pH acid, variind de la 3,2 la 4,5 pentru o medie de 3,9. În plus, mierea conține acid gluconic de la o bacterie prezentă în timpul maturării sale, dar și enzime precum alfa-amilaza, glucoza oxidaza și catalaza, sau chiar Vitamine B.