Secretele sushiului de succes Femme Actuelle Le MAG
A face aceste mușcături cu arome perlate și arome de iod cu un simplu val de baghetă și fără a-ți pierde sângele Zen, nu intră neapărat într-un puzzle chinezesc !
Sushi este ca judo, karate, origami și alte arte japoneze: este frumos și arată ușor ... de departe. De aproape, este încă mai complicat decât pare, dar amatorii cu discernământ pot scăpa de el. Atâta timp cât știți sfaturile care vă vor transforma în gheișa perfectă (în absența unui maestru sushi). Fără să vă faceți griji prea mult, deoarece sushi poate fi consumat fără agitație !
Aveți grijă de gătitul orezului
Orezul japonez adevărat de sushi (kokuho roz) este scump și greu de găsit. Dar poate fi înlocuit cu orez californian, scurt și rotund, sau orez italian pentru risotto (carnaroli, vialone nano).
Clătiți-l bine până când apa curge limpede, apoi luați un volum egal de orez și apă, aduceți la fierbere și gătiți la foc foarte mic, acoperit. Când apa s-a evaporat și orezul este gătit, condimentați cu un amestec de oțet de orez (10 cl), zahăr (50 g) și sare de mare fină (20 g). Lăsați să stea 1 oră în aer liber.
Important: nu adăugați prea multă apă pentru că orezul ar fi imposibil de lucrat, mai bine să țintiți chiar dacă înseamnă să adăugați mai mult.
Udați-vă mâinile !
Imposibil de a forma guri de orez cu mâinile uscate, se lipeste sistematic. Deci, ne umezim într-adevăr într-un amestec de apă și oțet (pentru igienă): jumătate apă-jumătate oțet de orez sau ¾ apă-1/4 oțet alb. Același lucru este valabil și pentru maki: pentru a le tăia, cuțitul ascuțit trebuie să fie ud.