Secretele Taranka despre gătitul peștelui uscat acasă
Taranka: secretele gătitului pește uscat acasă
Pește parfumat și delicios, berbecul (taranka, taran) din familia crapului a fost întotdeauna popular în sudul Rusiei și Ucrainei - a fost uscat și servit cu bere. Mai târziu, tot felul de pești uscați, cum ar fi voblo și roach, au fost numiți berbeci. Heringul uscat a fost cea mai ieftină și cea mai ieftină gustare din Rusia, deci a fost foarte populară. Toți locuitorii din Kuban și Azov știu cum să facă taranka: mai întâi peștele este sărat, apoi uscat, ceea ce îi conferă un gust picant special. Gustări mai bune pentru bere nu au putut fi găsite!
Cum să gătești o tarantulă: alege și procesează peștele
Deoarece mielul este acum numit pește uscat, nu numai berbec, roach sau vobla pot fi folosite pentru acest fel de mâncare. Alte specii de pești sunt potrivite - plătică, șakon, șiret, știucă, caras, șirag, guler și mină. Tarantulele foarte gustoase se obțin din syntha, gushers, blaturi, vomera, biban și gobii. Peștele trebuie să fie mediu și mic, altfel nu va salva și strica. Cele mai multe uleiuri dorate, vomero și sabrefish au un conținut mediu de grăsimi, rufă - foarte blândă, și era puțin os, biban uscat - dulce și știucă - bogat, acru și suculent.
Nu este necesar să tratați peștele într-un mod special pentru a mura heringul - este suficient să-l clătiți bine și să îndepărtați viscerele dacă peștele este mic. Unii gurmanzi iubesc un Berbec curat - fiecare are propriul gust. Dar vara, când locuitorii râurilor și lacurilor se hrănesc cu ierburi și microorganisme, este mai bine să gustați chiar și pești mici sau în procesul de uscare a mirosului neplăcut, deoarece acest lucru va da tarancă amărăciune. Apropo, branhiile sunt, de asemenea, mai bine de îndepărtat - pot strica gustul peștilor. Cum să sari o cabină atunci când totuși alegi să lași curajul? Pentru a face acest lucru, înainte de sărare, se toarnă o soluție salină în gâtul peștilor - de aceea mulți oameni preferă Taran în viață. Peștele deschide gura și înghite saramura, ceea ce face posibilă salivarea organelor interne.
Mai întâi peștele este sărat și apoi uscat. Cum să murăm heringul acasă? Există mai multe rețete pentru sărarea taranki, dar de obicei două metode - umed și uscat. Metoda umedă este potrivită pentru peștii mici, uscați - pentru peștii mari, a căror greutate depășește 1 kg.
Pește sărat umed
Conform acestei rețete, taranka este sărată într-o soluție de sare destul de concentrată, iar gradul de concentrație de sare este verificat printr-un ou crud - trebuie să plutească la suprafață. O soluție puternică pentru sărarea peștelui se numește saramură, iar peștele se păstrează aproximativ 3-4 zile și, astfel încât să nu crească și să fie uniform sărat, este acoperit deasupra cu o plasă metalică sau se pune o plasă pe care se așează sarcina. . O găleată, un lighean sau o cratiță în care berbecul este uns trebuie așezat într-un loc rece pentru a evita deteriorarea peștelui. Sararea umedă prinde de obicei peștii cu o greutate mai mică de 0,5 kg. În general, cât de mult murat depinde de mărimea peștelui - cu cât este mai lung, cu atât este mai lung procesul de sărare.
După aceea, peștele sărat este bine spălat și înmuiat în apă proaspătă - plat timp de 30 de minute și câteva ore. În acest caz, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori și, după prima schimbare a apei, lăsați peștii să se întindă în aer, să prindă viață și să dea sarea uniform distribuită în țesut. Apoi îl puteți pune înapoi în apă și, atunci când peștele începe să înoate, procesul de înmuiere poate fi considerat complet. Nu vă faceți griji cu privire la modul de a-l ingera fără să-l beți - se crede că absoarbe atâta sare cât este necesar. Peștele sărat și îmbibat devine ușor transparent și capătă o ușoară nuanță de chihlimbar.
Cum se face corect o tarantula: o metodă de sărare uscată
Peștele bine frecat cu sare mai întâi, se toarnă sare în burtă, incizie pe spate și branhii dacă ați decis să nu le îndepărtați. Carcasa este străpunsă cu o furculiță sau cuțit și frecată în găuri cu sare. Se toarnă sare de metal de aproximativ 0,5 cm într-un vas din oțel inoxidabil, se pune taranka înapoi în rânduri dese și se presară cu generozitate sare de sus în jos pentru a obține un strat de sare adevărat de 1 cm. Pentru 1 kg de pește, sunt necesare aproximativ 250 de grame de sare.
Faceți un alt strat, apoi așezați o farfurie cu o cratiță mai mică sau o placă de lemn deasupra - acest lucru este necesar pentru a asigura aer proaspăt pentru pește. Apăsați capacul și puneți peștele într-un loc rece, de ex. B. un frigider, o pivniță sau un balcon. În același timp, asigurați-vă că soarele nu lovește peștele. Apropo, la început este mai bine să faceți puțină opresiune, după aproximativ 6-7 ore poate fi întărit - astfel încât peștele va saliva uniform. Este interesant faptul că în Rusia, în sate, peștele a fost sărat într-o cutie de lemn cu găuri, care a fost plasată într-un recipient spațios.
La sărare, se formează un lichid care trebuie drenat, iar timpul de decapare depinde de mărimea pistilului. Peștii de până la 100g vor fi lipiți timp de 1-2 zile, peștii de dimensiuni medii cântărind 600-800g vor dura 3-4 zile, iar un pește mare va dura 5-14 zile pentru a finaliza sărarea. De îndată ce turbanul încetează să mai elibereze sucul, acesta este gata, dar mai întâi trebuie clătit bine și înmuiat în apă rece timp de 2 ore, apoi țineți în apă de oțet timp de o oră - luați aproximativ 50 ml de oțet pe o găleată cu apă. Acest lucru se face pentru a preveni reproducerea microorganismelor patogene, în urma cărora taranka se deteriorează foarte repede.
Cum se usucă corect taranku
Faceți un fir dublu și un șnur pe pești la cel puțin 7 cm distanță, trecându-i prin ochii prețiosului ulei și saramură nu vă va curge prin gură și rămâneți înăuntru. Unii pescari usucă mielul pe cârlige, iar peștii mici sunt așezați pe o suprafață de lemn și când se usucă sunt răsturnați. O astfel de tarantula se dovedește a fi deosebit de gustoasă, fragedă și saturată. „Ghirlandele” de pește ar trebui să fie agățate într-un loc bine ventilat, dar la umbră - la mansardă sau pe balcon, având grijă de absența insectelor. Apropo, înmuierea în apă cu oțet este o prevenire fiabilă împotriva muștelor, deoarece mirosul de oțet îi sperie. Dacă muștele se atașează de pește, este mai bine să le aruncați imediat, deoarece pot depune ouă pe ele. Pentru o protecție mai fiabilă împotriva insectelor, este mai bine să combinați o cutie specială pentru uscarea peștilor și să o înfășurați cu o plasă fină.
Mulți pești sunt uscați în uscătorul "Izidri" - în acest caz este necesar să dezvăluiți câteva branhii taranka (dacă nu sunt îndepărtate), pruneți burta și întăriți-le în formă extinsă folosind scobitori.
După 3 zile peștele poate fi considerat uscat. Dacă doriți o taranka uscată, așteptați 2 săptămâni. Taranka uscat corespunzător nu este nici moale, nici tare, are un gust și miros plăcut, diferă de culoarea roșu-chihlimbar fără pete galbene, iar lumina strălucește ușor. Peștele, sărat, umed, după uscare devine mai suculent, iar apa sărată fără apă face un pește mai uscat.
Cum să faci un tartan delicios: Secretele lui Foodie
Ținem mașina corect
Heringul uscat poate fi păstrat până la 4 luni dacă este preparat conform tuturor regulilor. Puteți să-l acoperiți în borcane sterilizate, să înfășurați capacul și să-l puneți în subsol - acest lucru îl va menține proaspăt timp de până la 10 luni. De multe ori, peștii sunt înfășurați într-un coș, o pungă, înveliți în hârtie pergament și se păstrează jeleu uscat, care se simte bine la atingere într-un loc răcoros într-o pungă sau folie de celofan, iar durata de valabilitate este mai mică. Berbecul este depozitat în frigider în zona de prospețime - pentru aceasta, uleiul este acoperit cu ulei de măsline și turnat în pahare. Nu ar trebui să dureze mult timp pentru a menține peștele sărat în aer, deoarece uleiul de pește este oxidat și taranka nu are un gust foarte plăcut. La umiditate scăzută, peștele se mucegăiește, la temperaturi ridicate, se ofilesc, astfel încât condițiile ideale de depozitare sunt 80% umiditate și temperatura de 3-8 ° C. Traseul este depozitat timp de 8-10 luni în cazul hârtiei kraft acoperite pe o parte cu polietilenă.
Taranka este un produs foarte dietetic și foarte util care conține proteine, ulei de pește valoros, iod, crom și multe alte substanțe utile. Proteinele din peștele uscat asigură un metabolism complet, iar acizii grași omega-3 protejează împotriva cancerului, accidentelor vasculare cerebrale și a infarctului. Taranka oferă supe și gustări neobișnuit de gustoase. Ținând cont de faptul că conținutul de calorii al rampei este de doar 88 de calorii, vă puteți permite să îl consumați în fiecare zi fără teamă pentru silueta voastră.!
Condimente din magazinul de internet "Edim Doma"
Pe pagina „Mănâncă case”, vei găsi rețete pentru taranka uscată și uscată pentru gătit, cu descrieri detaliate și fotografii. Iar condimentele de la magazinul marca „Edim Homes” dau strălucire felurilor dvs. de mâncare! Răsfățați-vă familia cu un pește util și gustos, care a fost întotdeauna o delicatesă în Rusia!