Secretul prăjirii cafelei - Delta Catering
În calitate de consumatori, avem multe opțiuni pentru prepararea cafelei: temperatura, gradul de măcinare, apa și tipul de preparare sunt la îndemâna iubitorului de cafea. Cu toate acestea, de regulă, avem puțină influență asupra unui șurub de reglare: prăjirea boabelor de cafea. Dar care sunt diferențele de prăjire și cum afectează acest lucru gustul ulterior al cafelei? Practic, au ei înșiși două metode de prăjire diferite pus în aplicare.
Deci există Prăjire cu aer cald, care a atins o mare popularitate în prelucrarea industrială a cafelei. Strict conform motto-ului „timpul înseamnă bani”, cafeaua verde este prăjită într-un proces continuu: boabele sunt aduse într-un cuptor mare de convecție pe o bandă transportoare, în care sunt prăjite la o temperatură ridicată (de obicei peste 400 ° C) în decurs de cinci minute. apoi să fie răcit cu abur. În acest proces, cafeaua absoarbe umezeala și așa-numitul burn-in (aceasta se referă la pierderea în greutate în timpul prăjirii) este redus la câteva puncte procentuale. Mărimile obișnuite din gama supermarketurilor de cafea apreciază acest lucru, deoarece mai multe cafele ajung în pungă și pot fi vândute în consecință. Cafeaua are o culoare maro frumoasă, dar este posibil să nu fie prăjită în interior. Aromele prăjite arse domină și acoperă adesea întregul spectru gustativ al cafelei finite.
Părerea noastră despre prăjirea cafelei: Așa cum se întâmplă atât de des, timpul este cel mai valoros ingredient. De aceea, ne bazăm pe prăjirea tobei pentru cafeaua noastră, astfel încât să vă putem oferi întreaga gamă de arome ale boabelor atent selectate. Apropo, imaginea noastră arată un tambur de prăjire istoric - chiar dacă cele moderne sunt oarecum mai mari și mai eficiente din punct de vedere energetic, principiul a fost același de mult timp. Credem că s-a dovedit foarte bine!
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Trebuie să fiți conectat pentru a lăsa un comentariu.