Semința de susan are un mare potențial!
Susanul (Sesamum indicum) este o plantă din familia Pedaliaceae (la fel ca harpagophytum). O plantă anuală care poate măsura până la 1 metru înălțime, este cultivată în principal pe continentele asiatice și africane pentru această mică sămânță pe care o cunoaștem bine. Dar semințele de susan nu sunt doar pentru chifle de hamburger !
Vom vedea că în realitate poate constitui un adevărat arsenal terapeutic.
Semința de susan este oleaginoasă. Prin urmare, conține o cantitate bună de lipide: 54% în medie [1]. Acestea sunt compuse din omega-9 și 6 în părți egale (aproximativ 20% din fiecare pe întreaga sămânță și 40% din fiecare pe fracțiunea lipidică). Remarcăm absența omega-3. Aportul de carbohidrați este de doar 10%. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de proteine vegetale (aproape 18%). fibre nu sunt lăsați cu o rată de aproape 8g la 100g. Susanul este o sursă excelentă de calciu: mai mult de 900mg/100g pentru semințe întregi (fără coajă). Cu toate acestea, acest calciu este destul de slab absorbit [2], cu siguranță datorită acidului fitic conținut în semințe [3].
Susanul îmbunătățește starea vitaminei E prin salvarea acesteia (scăderea degradării și eliminării sale), datorită lignanilor. in caz contrar susanul crește nivelul de gamma-tocoferoli din organism mai mult decât alte surse, cum ar fi soia sau alunele, cu un consum echivalent de gamma-tocoferoli [4]. Raporturile diferitelor tocoferoli sunt modificate. S-a demonstrat, la șobolani, că susanul mărește tocoferolii, dar și nivelurile de tocotrienol [5].
Sesamul scade activitatea delta-5-desaturazei (prezentată la șobolani), rezultândcrește catabolismul acizilor grași și previne acumularea lor în ficat [6]. Prin urmare, sinteza acizilor grași este redusă în favoarea beta-oxidării. Delta-5-desaturaza este enzima care permite formarea acidului arahidonic, un acid gras pro-inflamator, de la DGLA. Acesta pare a fi un avantaj. Această enzimă se află, de asemenea, în seria omega-3, la baza formării EPA (de la ETA). S-ar putea să sune ca un dezavantaj, dar în realitate susanul echilibrează cele două seturi, omega-6 și omega-3, dacă există un exces pe o parte sau pe cealaltă.
Luanii de susan (sesamin și sesaminol) par scăderea lipoperoxidării (râncerii) DHA în organism (demonstrat la șobolani [7]). De fapt, o dietă bogată în DHA crește TBARS, semn al lipoperoxidării semnificative. Cu toate acestea, lignanii de susan scad TBARS în aceste condiții și, prin urmare, prezintă o proprietate interesantă pentru conservarea acizilor grași omega-3 foarte sensibili la lipoperoxidare (sursă de stres oxidativ foarte dăunător).