Semințe proaspete de coriandru și coriandru
Cu siguranță ați întâlnit coriandru dacă vă plac mâncărurile asiatice și, pe curry, supă de tăiței, vită thailandeză de vită sau în chifle de primăvară, ați văzut acest pătrunjel ciudat cu o aromă exotică. Dar știați că coriandrul este și un fruct, folosit în cereale, pe care îl găsiți într-o multitudine de feluri de mâncare din întreaga lume? ?
Ce este coriandru
Cilantro se referă atât la o plantă aromată, cât și la un condiment, utilizate la gătit. Este o plantă din familia Apiaceae, umbeliferă, deoarece portul florilor sale se află într-o umbelă, adică într-o cupolă, cum ar fi pătrunjelul, feniculul, morcovul, chimenul sau chervilul, de exemplu. Poartă flori foarte drăguțe cu petale asimetrice.
Cultivat sub numele de "Coriandrum Sativum", coriandrul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, deoarece utilizarea sa este deja atestată în timpul Egiptului antic (- 6000 î.Hr.).
Coriandru proaspat: patrunjel chinezesc sau patrunjel arab ?
Originea exactă a coriandrului nu este cunoscută, dar, deoarece este folosită atât în bucătăria mediteraneană, cât și în cea asiatică, este denumită în mod obișnuit „pătrunjel chinezesc” sau „pătrunjel arab”.
Frunza de coriandru
Frunza de coriandru, denumită adesea în gătit ca coriandru proaspăt, este folosită ca planta aromata. Foarte zimțat, nu trebuie confundat cu pătrunjelul care seamănă foarte mult cu el.
Sămânță de coriandru
Vorbim despre semințe de coriandru, dar nu semințele sunt folosite la gătit, ci fructul întreg (care conține sămânța). De fapt, este fructul de coriandru care, odată uscat, poate fi folosit întreg sau sub formă de pulbere în vase.
Ce gust are coriandrul ?
Frunza de coriandru este foarte aromată. Cilantro are aroma puternică a anasonului verde, cu aceeași prospețime pe gust, flori și iarbă proaspătă, precum pătrunjelul. Unii își compară gustul cu săpunul, dar asta pentru că sunt deosebit sensibil la o moleculă de carbon comun plantei și saponinei, aldehidei. Personal, mi se pare că coriandrul are o aromă apropiată de tarhon, cu mai multă prospețime și delicatețe, fără partea ușor moscată a tarhonului. Gustul său este similar cu cel al aromei anumitor coajă de citrice, cum ar fi varul de kaffir sau bergamota.
Semințele de coriandru conferă mâncărurilor o aromă de coajă ușoară de citrice (bergamotă) sau anason stelat, cu această rotunjime și dulceață caracteristice.
Cum se folosește coriandru la gătit?
Aș putea scrie un roman despre coriandru și gătit, pentru că este un condiment și un condiment care intră în toată lumea bucătăriei.
Utilizați coriandru proaspăt după aceea, încă în stare proaspătă, ca condiment pe preparatele gata preparate. Nu-l gătim, și-ar pierde toată aroma. O folosim ca pătrunjelul: stropim cu coriandru tocat feluri de mâncare când sunt gata de servit. În unele bucătării din întreaga lume, întreaga crenguță de coriandru, nu tocată, este prezentată cu tulpina sa. Astfel, își păstrează toată prospețimea și în același timp decorează vasul.
Semințele de coriandru, pe de altă parte, sunt fierte. Intră în amestecuri de condimente măcinate care sunt folosite pentru a condimenta felurile de mâncare. De asemenea, îl puteți folosi singur, întotdeauna la începutul gătitului astfel încât să aibă timp să expire toate aromele sale și să aromeze felul de mâncare în pregătire.
Coriandru în bucătăriile lumii
Găsim coriandru în bucătăriile franceze, asiatice, africane și sud-americane.
Coriandru în bucătăria asiatică
Cilantro are priceperea de a da un pic flerului asiatic celor mai simple rețete ale tale. La fel de mult pe cât obișnuiam să gătesc semințe de coriandru în bucătăria franceză, am descoperit-o cu rețete asiatice. Utilizarea coriandrului în bucătăria asiatică este la fel de proaspătă ca și din semințe: