Semințele încolțite bombardează nutrienții! Revista Greenweez
Proaspete, crocante, jucăușe și foarte elegante, acestea explodează cu arome în palatele noastre și sunt perfecte din punct de vedere nutrițional ... În plus, sunt atât de „clasice” pe farfuriile noastre! OMS ? Semințele încolțite, desigur! Concentrați-vă pe aceste semințe mici, cu multe beneficii:
Ce este o sămânță germinată ?
Germinarea este procesul prin care o sămânță dă naștere unei noi plante. Pentru a face acest lucru, trebuie să i se ofere condiții de umiditate și temperatură favorabile ieșirii din repaus. Deoarece informațiile genetice sunt concentrate în semințe, pot avea loc sinteze, astfel încât sunt disponibile vitamine, minerale, oligoelemente, enzime și factori de creștere, viața este trezită pentru celule noi.
Sămânța germinată este formată din aceste celule embrionare care conțin toată puterea viitoarei plante! Într-adevăr, celulele sale se află în faza de multiplicare intensă a celulelor, iar lăstarul tânăr va deveni o plantă adultă având toate proprietățile speciei sale.
Semințele încolțite sau hrana vie
În secolul al II-lea î.Hr., comunitatea esenienilor, în apropierea Mării Moarte, ducând o viață ascetică și în armonie cu natura, avea o dietă crudă sau minim procesată, a cărei bază era pâinea eseniană: semințe încolțite și deshidratate în soare. Aceste pâini extrem de hrănitoare sunt încă copiate și consumate astăzi de cei care au ales o dietă vie.
Astfel, semințele încolțite fac parte dinhrana vie * (A se vedea articolul: „Crudivorismul: descoperirea alimentelor vii”).
Ele sunt, de asemenea, pe primul loc pentru aprovizionarea cu nutrienți și energie, ceea ce, prin urmare, le face super alimente *.
Semințele uscate conțin deja cantități remarcabile de acizi grași omega 3, 6, 9, fibre, enzime, diverse minerale: magneziu, fier, zinc, cupru, mangan etc. precum și vitaminele E, D, C, beta-caroten ... Și mai ales numeroasele vitamine din grupa B.
În mediul lor natural, semințele sunt protejate de prădători de un acid găsit inițial în ele: acidul fitic. Aceasta captează mineralele prezente pentru a se combina cu ele și pentru a forma o combinație stabilă (o sare). Astfel, semințele au o bună conservare.
Acesta este motivul pentru care atunci când mâncăm nuci și alte semințe, nu beneficiem de toți nutrienții lor ... Deci, ar trebui să fie înmuiate.
Ce se întâmplă atunci când există germinație ?
Când are loc germinarea, condițiile de umiditate s-au schimbat. Apoi, enzimele (proteine specializate esențiale pentru multe reacții chimice) prezente în mod natural în semințe sunt activate, în special fitaza care va elibera mineralele. Aceste enzime vor crește astfel cantitatea și calitatea nutrienților de zece ori:
- In primul loc, proteinele sunt reduse în aminoacizi și carbohidrații în zaharurile simple, ceea ce face ca semințele să fie foarte digerabile.
- Mineralele și oligoelementele devin, de asemenea, mai ușor de asimilat, se spune că biodisponibilitatea lor este crescută.
- in caz contrar, nivelurile de vitamine explodează… Astfel, vitamina C ar crește cu 600%, B6 cu 500%, B5 cu 200%, biotină: B8 cu 50% și acid folic: B9 cu 600% (aceste niveluri sunt, desigur, orientative, deoarece „ele depind de semințe ).
- Se dezvoltă substanțe de protecție: compuși ai sulfului (sulforafan, de exemplu), antioxidanți (beta-caroten) și chiar clorofilă !
- Pentru unele semințe, se dezvoltă mucilagii de asemenea, înmoaie funcția digestivă.
- În plus, semințele încolțite au, în general, mai puține fibre decât semințele uscate, utile pentru intestinele fragile. !
- În cele din urmă, boabele de gluten le pierd aproape pe toate în timpul germinării (grâu, spelt) ...
Beneficiile semințelor încolțite:
Semințele încolțite oferă nenumărate beneficii: