Semințele și cerealele ar trebui să le mănânci sau nu
Cerealele (grâu, orz, porumb, ovăz, secară ...), multe semințe și leguminoase (linte, soia, mazăre ...) nu sunt bine digerate de toată lumea.
Acestea conțin substanțe slab digerabile, pe care unii oameni le tolerează slab, precum celebrul gluten.
Să încercăm să înțelegem înainte de a trage concluzii prea grăbite. Din nou, este vorba despre doză, circumstanțe și indivizi ...
Ar trebui să interzicem cerealele ca în dieta paleo ?
Susținătorii dietei paleolitice arată că oamenii au consumat cu greu cereale și leguminoase de la apariția lor pe pământ. Abia de când a devenit sedentar (acum aproximativ 10.000 de ani) oamenii au cultivat aceste plante și le-au mâncat în mod regulat. Deci, probabil că majoritatea dintre noi nu suntem cu adevărat apți pentru consumul lor obișnuit. Și totuși au devenit chiar elementul de bază al alimentelor în multe populații. Aceasta explică probabil (printre alte cauze) apariția multor așa-numite boli de „civilizație” și obezitatea frecventă.
Cu toate acestea, a spune că acestea ar trebui eliminate în mod sistematic este probabil un pic cam grăbit. Trebuie să fii mereu moderat: unii oameni sunt mai potriviți cu cerealele decât alții și, desigur, este și o chestiune de cantități.
Anti-nutrienți și alți inhibitori ai digestiei
Acum știm că semințele, nucile și cerealele conțin mai multe substanțe care ne pot perturba digestia. De fapt, ca și animalele, pentru a evita să fie mâncate și pentru a permite speciilor lor să supraviețuiască, ele se apără de prădătorii lor producând substanțe toxice.
Leguminoasele și cerealele sunt mai încărcate cu anti-nutrienți decât alte plante. Poate că nu este o coincidență faptul că strămoșii noștri preistorici au mâncat puțină sau deloc mâncare. În orice caz, cerealele sălbatice erau a priori rare.
În timp ce unele animale, cum ar fi păsările, au dobândit sisteme digestive care le permit să neutralizeze acești anti-nutrienți, nu este atât de ușor pentru oameni. Deși s-au dezvoltat toleranțe (în ceea ce privește gliadina din glutenul de grâu), acestea rămân fragile și mulți oameni nu le tolerează sau chiar sunt de-a dreptul intolerante. Pentru alți anti-nutrienți, numai gătitul sau fermentarea le pot face mai comestibile. Acest lucru le permite să fie digerate mai bine și strămoșii noștri au știut-o bine. Au luat timp să înmoaie semințele înainte de a le mânca.
Aceste substanțe care perturbă sistemul digestiv și/sau sunt capabile să reducă absorbția nutrienților buni, se găsesc aici în cantități mai mari decât în alte alimente.
De fapt, fiecare aliment conține substanțe nutritive de care are nevoie corpul nostru și, de asemenea, anti-nutrienți care pot fi perturbatori. După aceea, este doar o chestiune de doză ... Uneori chiar și acești anti-nutrienți pot avea acțiuni utile pentru sănătate sau împotriva anumitor boli (de exemplu, împotriva dezvoltării tumorilor).
Deci, să nu fim prea alarmați. Cu toate acestea, cu condiția să fie bine susținute de corpul nostru și să nu interfereze cu digestia noastră, pare logic să ai un consum moderat de cereale, semințe și leguminoase și să le prepari înainte de a le consuma, după cum vom vedea.
Alte persoane vor alege să le evite, în prezența anumitor probleme digestive sau a anumitor boli care ar putea fi legate de consumul lor, precum boli autoimune, osteoartrita, anumite tulburări ale dispoziției etc.
Anti-nutrienți din semințe, cereale și leguminoase
Fitați
Găsite în principal în coji de semințe, în leguminoase și mai ales în fasole uscată, acestea împiedică absorbția corectă a mineralelor precum fierul, calciul, magneziul, zincul. Acestea perturbă digestia în general și cea a proteinelor în special.
peste noapte înmuiere în apă, fermentare și germinare elimina o parte bună din el.
Lectine
Acestea sunt aglutinine: proteine care sunt capabile să se atașeze de celulele din mucoasa noastră intestinală. Cu expunere repetată și în timp, mucoasa deteriorată poate limita absorbția intestinală bună și apoi poate permite inflamația cronică să se instaleze sau chiar, mai târziu, în intestinul microporos.