Serac - Chez Pépé Nicolas Blog

  • chez

Din punct de vedere istoric, Chez Grandpa Nicolas, restaurant din Val Thorens, facem o brânză specială: Serac.

Este un produs secundar al producției de brânzeturi fierte presate, cum ar fi Tomme des Belleville.

Slab, dar foarte bogat în proteine, a fost odată rezervat pentru consumul familiei, în special în zonele sărace. În pășunile montane a fost chiar o bază esențială pentru hrană. Avantaj considerabil al acestei brânze: are un conținut scăzut de calorii.
Fiind fabricat cu reziduurile lichide rezultate din fabricarea brânzei, fie „lactoserum”, fie din zer, a permis o evaluare a subproduselor lactate.
Pentru fabricarea sa, zerul este încălzit la 90 ° C, apoi se adaugă un ferment acid (oțet, acid lactic etc.) care va provoca coagulare. Apoi va fi drenat, apoi turnat timp de aproximativ 24 de ore.

În unele locuri, seracul este chiar fumat (este așezat pe o scândură, sub capacul coșului de fum). Și în pășunile în care există capre, seracul de capră este o specialitate foarte populară.