Seria alimentară - ce conține și ce este în interior, agenți de degajare și agenți de îngroșare - FOCUS
Agent de eliberare: Acești aditivi împiedică părțile din alimente să se lipească sau să se aglomereze. Există două moduri de acțiune diferite: Un grup de agenți de separare învelește particulele individuale ale unui aliment la nivel microscopic, celălalt reduce atracția electrostatică dintre substanțele din aliment. Ambele asigură faptul că sarea rămâne liberă, pulberea de budincă nu se aglomerează și urșii gumi nu se lipesc împreună.
Cei 32 de agenți de eliberare aprobați în Europa nu trebuie întotdeauna să fie declarați în lista ingredientelor cu numărul E corespunzător. Denumirea este obligatorie numai dacă părți ale acesteia sunt încă prezente în produsul final.
Dacă agentul de eliberare a fost utilizat numai pentru producție, acesta este considerat un ajutor tehnic și, prin urmare, nu trebuie să fie listat separat. Exemple de agenți de eliberare obișnuiți:
E 343 fosfat de magneziu: Acest agent de eliberare este produs sintetic, materiile prime sunt fosfat și hidroxid de magneziu. E 343 funcționează nu numai ca agent de eliberare, ci și ca emulgator. Fosfatul de magneziu este utilizat în principal pentru:
- Alimente uscate sub formă de pulbere, adică lapte praf, cremă de cafea, amestecuri de copt
- Pulbere pentru deserturi, adică pudră de budincă și altele asemenea
Se spune că E 343 este inofensiv pentru sănătate. Cu toate acestea, este suspectat de scăderea nivelului de calciu. De asemenea, se suspectează că E 343, ca și alți fosfați, ar putea crește riscul de ADHD (tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție). Cu toate acestea, ambele puncte nu au putut fi dovedite științific.
E 460 celuloză: Agentul de eliberare este fabricat din lemn. Celuloza este materia primă naturală pentru structura celulelor vegetale. Dacă celuloza este procesată în continuare cu acid clorhidric, se produce celuloză microcristalină.
La fel ca în natură, ambele forme de celuloză conferă constituenților alimentelor o structură fermă și astfel îi împiedică să curgă și să se lipească. În plus, E 460 împiedică formarea cristalelor de gheață în alimentele congelate. Agentul de eliberare este utilizat în special pentru:
- gheaţă
- tai branza
E 460 nu dăunează sănătății, organismul pur și simplu îl excretă din nou. În principiu, este o fibră indigestibilă. Cu toate acestea, există dovezi că celuloza microcristalină pătrunde în peretele intestinal. Nu se știe dacă acest lucru ar putea fi periculos.
Îngroșător: Atunci când este necesară o consistență cremoasă și o senzație netedă pe limbă, industria alimentară folosește adesea agenți de îngroșare pe lângă amidonul modificat. Astăzi nu există aproape deloc sosuri, supe, deserturi și produse ușoare gata făcute fără acești aditivi alimentari.
Îngroșătorii sunt deosebit de interesanți pentru aceștia din urmă. Legează apa și conferă cremei de quark o consistență cremoasă, dar fără a furniza caloriile cremei. 41 de agenți de îngroșare diferiți sunt aprobați în întreaga UE, iată câteva exemple:
Acid alginic E 400: Acidul alginic este o componentă a pereților celulari ai algelor brune. Odată cu adăugarea de leșie alcalină, este eliberată din alge și procesată. E 400 este, de asemenea, utilizat ca agent de gelifiere, de exemplu la fabricarea
- gheaţă
- gem
- Deserturi
- crema cu calorii reduse
- Aspic
Acidul alginic este clasificat ca inofensiv pentru sănătate. Cu toate acestea, depinde de suma. Acidul alginic poate împiedica organismul să utilizeze calciu și fier. Mineralele ingerate cu alimente lasă apoi corpul nefolosit.
E 407 caras: Acestea sunt polizaharide. Acestea fac parte din celulele algelor roșii. Carajul se adaugă în principal la crema tratată termic. Contactul cu căldura afectează capacitatea de biciuire a cremei - nu mai poate fi biciuită cu adevărat rigid. E 407 compensează acest lucru. Îngroșătorul este, de asemenea, utilizat în
- gheaţă
- Pudră de budincă
- Produse din lapte cu caș
- Sosuri
- Ketchup
- Dulciuri
Carajul este controversat. Unele studii oferă dovezi că E 407 afectează sistemul imunitar și promovează cancerul de sân, de stomac și de colon. Cu toate acestea, acestea sunt studii pe animale sau teste de laborator. Aceste riscuri nu au fost dovedite pentru oameni.
În plus, E 407 este suspectat de a declanșa simptome asemănătoare alergiilor. Intoleranța se manifestă într-un mod similar cu intoleranța la lactoză cu probleme de stomac și intestinale.