Seroneta Calea Lactee

Produsele lactate includ lapte (vacă, capră, oaie, bivol, cămilă, iac, iapă, măgar) și derivații acestora: produse lactate (iaurturi, brânză de vaci, lapte fermentat) și brânzeturi. Untul și crème fraîche fac parte din categoria grăsimilor. Produsele lactate conțin proteine, calciu, zinc, fosfor, potasiu, magneziu, vitaminele D, B, E, K, seleniu și grăsimi. Aportul de calciu, proteine și grăsimi variază în funcție de produs.

Calciu
vrei cateva aici ....
Rolul produselor lactate în prevenirea osteoporozei este important deoarece sunt alimente foarte bogate în calciu. Un litru de lapte (degresat, 1/2 degresat sau 2% lapte în Quebec, integral sau 3,25% lapte în Quebec) conține 1,2 g de calciu, 100 g de brânză „tare” (emmental, Comté) conține 1 g de calciu și 100 g de brânză „moale” (Camembert, Saint-Nectaire) furnizează 0,5 g. Corpul unui adult are nevoie de 1 g de calciu pe zi. Nevoile sunt mai mari pentru femeile însărcinate sau în postmenopauză și persoanele în vârstă (1,2 g/zi în Franța și Elveția și 1,5 g/zi în Quebec).
Consumul unui sfert de litru de lapte sau o porție de 30 g de Emmental oferă o treime din necesarul zilnic de calciu al unui adult.

Proteine la prețuri mici
Proteinele din lapte sunt complete (conțin toți aminoacizii esențiali), bine asimilate de organism și nu sunt foarte scumpe. Necesarul zilnic de proteine este de aproximativ 0,8 g per kg de greutate în Franța și Elveția și 1 g per kg de greutate în Quebec. O persoană de 60 kg (132 lbs) are nevoie de 48 g de proteine pe zi (60 g în Quebec). O jumătate de litru de lapte oferă 16g de proteine, la fel ca o friptură mică sau două ouă.

Brânzeturi: gust,
proteine și calciu
Pentru a face brânză, laptele călduț este coagulat prin adăugarea de fermenti lactici și cheag (o substanță care face ca laptele să se coacă). Cantal, brânză de capră, camembert sau brânză albastră conțin la fel de multe proteine ca și carnea, adică 22 g la 100 g. Emmental oferă 30 g la 100 g. Brânza este destul de grasă, totuși o porție de 30 g reprezintă o porție decentă, fără exces de calorii. Pe de altă parte, există multe versiuni „ușoare”, chiar și Camembert, adesea foarte gustoase, dar aveți grijă să nu consumați de două ori mai mult. Cele mai bogate brânzeturi în calciu sunt Gruyère, Comté, Cantal, Gouda, Edam, Morbier, Saint-Paul și parmezan. „O masă fără brânză este o frumusețe căreia îi lipsește ochiul”, a citat gastronomul Brillat-Savarin.