Servicii alimentare și constrângeri de timp în gospodării - Persée

Sylvander Bertil. Servicii alimentare și constrângeri de timp în gospodării. În: Economia rurală. Nr. 194, 1989. pp. 42-47.

constrângeri

nr. 194, noiembrie-decembrie 1989

SERVICIUL ALIMENTAR ȘI CONSTRICȚII DE TIMP ÎN Gospodării

Introducere

Analizele economice ale consumului de alimente, în tradiția lui Ernest Engel, verifică scăderea ponderii cheltuielilor gospodăriilor alocate hranei la domiciliu, atunci când veniturile acestora cresc (C. Bertho-Meill, 1966). Această evoluție merge mână în mână cu modificarea structurală a dietei, care se dezvoltă de-a lungul mai multor dimensiuni. Acoperă, de exemplu, o serie de substituții către grupuri de alimente „nobile” (de exemplu: carnea înlocuiește amidonul). De asemenea, se referă la tot felul de variante de substituție în cadrul fiecărei categorii de produse (conținut de grăsimi, tehnici de conservare etc.). Acest fenomen, care are ca rezultat o creștere a cheltuielilor cu alimente în valoare absolută, este denumit de obicei „efectul calității”.

În această perspectivă, evoluția dietei francezilor în ultimii douăzeci de ani se caracterizează în special prin utilizarea produselor alimentare, inclusiv a serviciilor susceptibile de a economisi timp gospodăriilor sau pentru a le facilita sarcinile și prin creșterea frecvenței. Aceste produse și servicii constituie, după cum vom vedea, o parte din ceea ce noi