Sesam - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Susanul este o plantă petrolieră anuală care crește în America de Sud și Centrală, Africa și India. Formează capsule care se deschid în timpul perioadei de coacere și își pulverizează semințele mici în mediu. Semințele de susan conțin până la 50% ulei și 20% proteine cu mulți aminoacizi esențiali, precum și vitamine B importante, calciu, magneziu, fosfor și acid folic. Niacina antiinflamatoare se găsește și în susan. De obicei susanul brun vine pe piață. Susanul negru este forma originală. Are un gust mai puternic și mai aromat.
Utilizare:
Semințele întregi sunt adesea folosite pentru produse de patiserie și muesli, transformate în tartine sau condimentul Gomasio (semințe de susan prăjite rulate cu sare de mare) și presate în ulei de susan.
Produse convenționale:
Susanul are proprietatea de a absorbi metalele grele din sol. Acest lucru este deosebit de problematic atunci când se fertilizează cu nămol de epurare sau gunoi de grajd lichid provenit din creșterea animalelor convenționale. Solvenții chimici sunt obișnuiți pentru demolare. Acest lucru vine în detrimentul conținutului nutrițional.
Produse biologice:
Susanul organic provine din Bolivia și Paraguay, India și Pakistan, Egipt și Etiopia. Indiferent că este maro sau negru, acesta vine de obicei necojit în geantă, uneori natural, alteori prăjit. Se procesează în ulei, ciuperci de susan (tahini) și cremă de susan dulce, rareori măcinată și în făină. O altă delicatesă lipicioasă: susan și felii casante.
Susanul este unul dintre cei 14 alergeni cei mai importanți și trebuie să apară pe eticheta la nivelul UE.