Setea de cunoaștere Secretul sfeclei roșii - Coloane - Societate - Tagesspiegel Mobil
Uneori, modul în care oamenii gândeau în Evul Mediu este foarte ușor de înțeles. .
Sfecla roșie este roșie, la fel și sângele. Deci, legumele sunt probabil bune pentru fluxul sanguin. Acest lucru sau ceva de genul acesta a fost gândit în acel moment și, prin urmare, a folosit sfecla roșie ca remediu pentru tot felul de tulburări ale sângelui. În mod ironic, știința modernă a ajuns la o concluzie similară când vine vorba de sfeclă roșie.
Motivul pentru aceasta este cel al nitratului. Sfecla roșie conține cantități mari din acest compus de azot, de aproximativ 20 de ori mai mult decât aceeași cantitate de roșii și de 500 de ori mai mult decât apa minerală. Multă vreme, oamenii de știință au crezut că nitrații nu au absolut niciun efect asupra corpului uman. Cercetătorii au reușit apoi să arate că bacteriile din cavitatea bucală umană pot elimina un atom de oxigen din nitrat și îl pot transforma în nitriți. La rândul său, acest nitrit ar putea duce la formarea de nitrozamine, care ar putea cauza cancer. Cel puțin asta este frica. Acest lucru nu este deloc clar. Nici dacă nitritul duce efectiv la formarea de nitrozamine în organism și nici dacă cantitățile au un alt sens în plus față de nitrozaminele absorbite direct din natură.
În timp ce efectul negativ este până acum doar speculație, tot mai multe studii sugerează că azotatul este bun pentru fluxul sanguin. Cercetătorul britanic Amrita Ahluwalia de la Universitatea Queen Mary din Londra a dat 15 persoane care sufereau de hipertensiune arterială ușoară și care nu luau medicamente antihipertensive să bea 250 de mililitri de suc de sfeclă roșie sau apă. Rezultatele experimentului au fost publicate luna trecută în jurnalul de specialitate „Hipertensiune arterială”: la subiecții testați care au băut suc de sfeclă roșie, tensiunea arterială superioară (sistolică) a scăzut cu o medie de 10 milimetri Hg, efect clar - și a durat ore întregi. la.
Oamenii de știință au putut, de asemenea, să clarifice mecanismul exact: odată ce bacteriile din gură au transformat nitrații în nitriți, substanța se acumulează în salivă și este înghițită. Așa că intră în stomac și în cele din urmă în sânge. În vase este apoi transformat în oxid nitric. Aceasta este o substanță mesager care semnalizează mușchii din jurul vaselor de sânge să se relaxeze. „Oxidul nitric dilată vasele de sânge și tensiunea arterială scade”, spune Ahluwalia. (Pentru a demonstra că nitritul a intrat în organism prin salivă, cercetătorii au solicitat subiecților să bea suc de sfeclă roșie și apoi jumătate dintre ei să scuipe orice salivă care s-a adunat în gură timp de trei ore.)
Înainte ca o dietă cu sfeclă roșie să poată fi recomandată pacienților cu tensiune arterială crescută, sunt necesare studii suplimentare cu mai mulți oameni și pe o perioadă mai lungă de timp. Dar totul indică faptul că oamenii din Evul Mediu au fost corecți în presupunerea lor și că sfecla roșie are de fapt un efect pozitiv asupra sângelui. Dar există vești bune pentru toți cei cărora nu le place borșul: nu doar tuberculii roșii conțin mult azot. Spanacul, rucola și ridichea conțin și mai mult compus din azot. Asta, cel puțin, a scăpat adepților teoriei culorii medievale.