Sfat pentru rețetă Spaghetti Carbonara - slow food
Spaghete carbonara
Ingrediente pentru 4 persoane:
100 - 125 g paste de persoană, 3 ouă întregi plus 2 gălbenușuri, 200 g guanciale (slănină de copt; sau slănină), 50 g pecorino ras (alternativ parmezan sau Grana Padano), 1 cățel de usturoi (decojit), piper, dacă este necesar sare.
Pregătire:
Pasul 1: Gătiți pastele în apă spumantă și sărată până la al dente (fermă până la mușcătură).
Pasul 2: bateți ouăle și gălbenușurile într-un castron, adăugați brânza rasă, ardeți bine și dați deoparte.
Al treilea pas: Tăiați slănina în fâșii și prăjiți-le încet într-o tigaie - fără a adăuga grăsimi suplimentare - până când sunt crocante. Adăugați cățelul de usturoi, apăsați în jos, prăjiți, dar scoateți-l mai târziu. Nu săriți complet slănina! Trebuie să rămână suficientă grăsime pe carne. Acest lucru este important pentru amestecul de texturi între moale și crocant. Scoateți slănina prăjită, scurgeți grăsimea.
Pasul 4: Scurge pastele, prinzând niște apă pentru paste. Puneți pastele în tigaia caldă, adăugați aproape toate fâșiile de slănină și amestecul de ouă și brânză. Se amestecă bine, sosul nu trebuie să se lipească și să rămână frumos și cremos. Dacă este prea subțire, apoi scurt din nou pe aragaz, dacă este prea gros, apoi întindeți cu puțină apă pentru paste.
Aranjați pastele pe farfurii, ornați-le cu restul de benzi de slănină și presărați deasupra niște brânză rasă, serviți. Poftă bună!
Povestea rețetei: fără cremă, fără șuncă, paste inteligente!
Unul dintre multele lucruri frumoase despre cultura alimentară a Italiei este ardoarea emoțională în care toată lumea se poate răsfăța atunci când vine vorba de „singura metodă corectă de preparare” sau de încurcarea logică a unui fel de mâncare dacă nu se ține de el. Gătitul poate, ar trebui, poate și trebuie să fie creativ, dar nu cu acest fel de mâncare.
Carbonara are mereu gust bun, o puteți găti oricând! Pentru că chiar și în frigiderul, cămară sau cămară foarte goale, aceste patru ingrediente sunt întotdeauna prezente: spaghete, ouă, slănină, brânză tare. Și dacă nu sunt, atunci crește!
Calitatea ingredientelor trebuie să fie corectă. Ouă organice (proaspete), paste bune din grâu dur. Fără paste integrale din grâu, fără Barilla *, fără No Name și fără glifosat mai bun. Iau Molisana, Rustichella d’Abruzzo sau spaghetele organice ale lui G. Cocco - tot din Abruzzo. Atunci slănină adevărată! În originalul Guanciale, slănina. Este mai cărnoasă și în Germania, la fel ca întregul cap de porc, din păcate intră în cârnați sau în punga de presă, este mult prea bună. Și NEEEIIIIN: fără șuncă fiartă. Și în timp ce suntem pe nu: nici cremă.
Apropo: Pastele sunt fierte în multă apă clocotită, aproximativ 1 l pentru fiecare 100 de grame de paste. Oale de gătit, da ustensile de bucătărie în general, vă rugăm să nu veniți de la casa de păpuși. Apa pastelor este bine sărată, nu cu ciupituri, ci cu mână - se adaugă mâini mai mici. În această rețetă, folosiți puțin mai puțină sare decât de obicei, deoarece slănina în sine este destul de sărată. Apa pastelor trebuie să fiarbă, întotdeauna! Timpul de gătit este indicat pe ambalaj, pentru a fi în siguranță durează 2 minute. oprit, setează ceasul deșteptător și, spre sfârșitul timpului de gătit, verifică cât de alente sunt pastele. Când scurgeți pastele, se colectează întotdeauna puțină apă pentru paste și se lasă deoparte. Este un act cvasireligios, un ritual; se folosește pentru întindere, condimentare mai târziu sau folosire pentru curățare.
*: Guido Barilla a fost întrebat odată de ce reclamele sale de televiziune sunt întotdeauna atât de tradiționale? Tată strict, mamă, copil, soția gătește. Răspuns: Ei bine, el are doar o „imagine clasică de familie”, pe care o susține cu deplină convingere. Și dacă asta nu ți se potrivește, nu trebuie să îți cumperi pastele. Eccolo!
Rețetă: bun cultural italian, evanghelizat cu pasiune de Markus Hahnel, șeful Slow Food München.