Sfat pentru sănătatea glutenului - între fapte și legende
DARMSTADT - Glutenul este pe buzele tuturor în acest moment - sau deloc, deoarece frica de gluten crește epidemic. În SUA, până la 30% dintre oameni au acum o dietă fără gluten sau fără gluten. În Germania ar trebui să fie de șapte la sută. Pe de altă parte, există boala mult mai rară a intoleranței imunologice la gluten.
Care sunt faptele? Glutenul este o componentă naturală a multor tipuri de cereale (grâu, secară, orz, spelta) și, ca proteină adezivă, constituie consistența lipicioasă a aluatului și a produselor de copt. Deci este o parte bună a cerealelor și nu este un lucru rău. Cu toate acestea, dacă oamenii dezvoltă o intoleranță imunologică la gluten, care în cazul clasic duce la afectarea structurală a membranei mucoase a intestinului subțire, atunci se dezvoltă o boală pe care o numim boală celiacă sau sprue. Această afectare a intestinului subțire are ca rezultat diaree, balonare, scădere în greutate, deficit de fier și multe alte simptome.
Doar o dietă pe tot parcursul vieții ajută la boli
Frecvența acestei boli în Germania este de aproximativ un procent. Este important să căutați această boală dacă există suspiciuni, deoarece o viață fără simptome și evitarea bolilor secundare pot fi realizate numai printr-o dietă consistentă pe tot parcursul vieții. Membrii familiei pacienților bolnavi au un risc semnificativ crescut de a dezvolta boala celiacă. Acest lucru se datorează predispoziției ereditare. Boala celiacă este asociată cu alte boli autoimune: Dacă se constată dovezi ale diabetului zaharat de tip 1 sau ale hipotiroidismului (tip Hashimoto), ar trebui căutată și boala celiacă. Acest lucru se face de obicei printr-un test de sânge.
Indiferent de această intoleranță imunologică la gluten, există unii oameni cărora li se poate demonstra că nu tolerează glutenul fără diagnosticarea unei boli. În acest caz, aceasta este cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten.
Substanțele naturale din grâu pot cauza probleme
Și pentru a face lucrurile și mai complexe: există, de asemenea, o intoleranță la grâu care nu are nicio legătură cu glutenul în sine, dar se datorează substanțelor naturale din grâu care fac grâul rezistent la dăunători. În acest caz, ar putea fi suficient să se evite grâul și să se treacă la secară și spelt, de exemplu.
Cu toate acestea, în general, proporția populației care trebuie să evite glutenul este scăzută la un procent și nu corespunde cu cota de piață în creștere a alimentelor fără gluten (scumpe). Adesea simptomele percepute (cum ar fi diareea, stomacul plat) se bazează pe alte intoleranțe alimentare, boli inflamatorii gastro-intestinale sau sindromul intestinului iritabil. Dacă se suspectează o intoleranță la gluten, pacienții trebuie să discute cu medicul lor despre pașii de examinare sensibili pentru a putea confirma sau exclude intoleranța la gluten.