Sfatul măcelarului pentru un grătar de succes fără a cheltui prea mult - archyworldys
Măcelarul vedetelor Hugo Desnoyer, cu sediul în arondismentele 14 și 16 din Paris, ne oferă sfaturile sale pentru alegerea pieselor potrivite pentru grătar pe grătar, care nu sunt neapărat cele mai scumpe. Cu gătit perfect !
Grătarul este una dintre marile bucurii ale verii. Plăcerea gătitului în aer liber, cu cei dragi din jurul tău și magnetismul pe care focul îl exercită asupra tuturor celor din jur. Dar nu este nimic mai ușor ... decât să-ți lipsească grătarul. Așadar, pentru a vă ajuta să reușiți cu al tău, mai degrabă decât cu un bucătar, am cerut sfatului unui măcelar grozav, pentru cunoștințele sale intime despre carne, toate carnea și modalitățile lor de a reacționa la gătit.
Acest măcelar este Hugo Desnoyer, unul dintre cei mai buni profesioniști din Franța. În magazinele sale din arondismentele 14 și 16 ale capitalei, acest personaj colorat servește o clientelă din cartier, dar și carnivore care vin de pretutindeni pentru a-și permite frumoasele bucăți de carne de vită, vițelul său hrănit cu lapte, miei excepționali, păsările sale și plăcintele de casă . Refuză să vorbească despre asta, dar clienții din cartier ne-au spus că printre fanii săi se numără Catherine Deneuve, José Garcia, Carla Bruni sau Vladimir Cosma.
Hugo nu este doar măcelar, ci lucrează și ca restaurator. În interiorul măcelăriei sale din secolul al XVI-lea, el a amenajat o delicioasă și prietenoasă masă de masă "cărnoasă", unde puteți sărbători pe loc (mai bine să rezervați). Pe 20 iulie, tocmai a deschis un nou sediu în cartierul de afaceri La Défense, „Grillé Défense”, un kebab de înaltă calitate, de inspirație kurdă. Dar să revenim la grătarul nostru și la sfatul maestrului pentru grătarul de succes.
Sfatul nr. 1: înainte de a începe, echipați-vă bine
Indiferent de modelul dvs. de grătar, trebuie mai întâi să aveți o tăiere lângă tine. Indispensabil, conform vedetei măcelarilor (și invers), pentru a plasa și a împărți bucăți de carne fără a vă lua ochii de pe foc.
Alte echipamente cruciale: un castron mic umplut cu apă. „Ne scufundăm degetele și presărăm de îndată ce apar flăcări, care sunt dușmanii gătitului bun. »Aveți grijă, dacă udați jarul prea generos, riscați dispariția.
Pentru unele carne, va trebui, de asemenea, să aveți niște grăsimi. Unii folosesc un ulei vegetal. Hugo Desnoyer preferă - de departe - untul limpezit. Pentru a-l obține, pur și simplu încălziți untul la foc mic și îndepărtați spuma care se formează la suprafață (cazeina) cu o lingură, pentru a păstra doar grăsimea. Puteți apoi să vă periați carnea cu acest unt clarificat, înainte de a le așeza pe grătar.
Atunci trebuie să aveți întotdeauna o clemă. Cu o furculiță, veți avea toate șansele să vă găuriți carnea și cârnații atunci când le manipulați, pierzând astfel sucul și grăsimea naturală bună a cărnii și pe lângă faptul că provocați flăcări. „Am descoperit recent clema cu role”, explică Hugo Desnoyer, „nu costă mult și este grozav. »Într-adevăr, acest model echipat cu roți mici la capetele sale face posibilă întoarcerea cu ușurință a cârnaților, merguez și alte andouillettes, datorită forței de greutate.