Sfaturi ale experților - Puterea culorilor asupra apetitului
Alimente albastre strălucitoare cu aspect de sirenă sau alimente negre:
Tendințele alimentare actuale se joacă cu culoarea alimentelor noastre. Există mult adevăr în proverbul „Mănânci cu ochii tăi” pentru că noi oamenii suntem ființe vizuale. Chiar și strămoșii noștri au privit variațiile de culoare ale naturii atunci când au căutat alimente. În acest fel, au învățat ce produse sunt comestibile și care ar trebui evitate.
Dar nu toate culorile pot inspira pe toată lumea în mod egal: „Înghețata Smurf” albastră strălucitoare, de exemplu, este iubită în special de copii. Pe de altă parte, ca adulți, am aflat că nu există în mod natural alimente cu această culoare albastră intensă. Am vorbit cu expertul în nutriție Christina Wiedemann.
Cum ne afectează culorile pofta de mâncare?
În multe teste, cercetătorii au descoperit că aparent asociem automat anumite arome cu anumite culori. Simțul gustului nostru se bazează în esență pe aspectul alimentelor și băuturilor. Ceea ce arată bine are și un gust mai bun! Chiar înainte de masă, impresia vizuală stârnește o așteptare de gust: produsele atractive transmit calitate, o culoare bogată promite prospețime și gust.
Cum ne afectează diferite culori?
Culorile calde, cum ar fi roșu, portocaliu, galben sau maro, stimulează pofta de mâncare, culorile reci, cum ar fi albastru, negru și violet, îl umezesc - printre altele, deoarece am aflat că apar în mâncărurile mucegăite sau stricate. Cu toate acestea, există și iubitori de paleta de culori albastru-verde și violet, cum ar fi măslinele, prunele, vinetele, afinele sau strugurii întunecați. Asociațiile cu culorile se dezvoltă devreme la oameni. Practic, pe parcursul vieții, dobândim legături între culoare și gust.
Culoarea roșie este adesea asociată cu fructe coapte și dulceață. Avem tendința de a asocia verde și galben cu un gust acru. Devine dificil cu albastru, deoarece doar câteva alimente au o culoare naturală. Învățăm de la o vârstă fragedă să judecăm coacerea și starea unui aliment pe baza culorii sale. Cu toate acestea, ce mâncare și băuturi ne plac, depinde și de familie și cultură. În timpul dezvoltării lor, copiii experimentează adesea diferite faze de culoare, sunt deosebit de deschiși la mâncarea colorată.
Poate influența culoarea percepției?
Așteptările noastre de gust pot fi manipulate. Experimentele arată că intensitatea percepută a unui gust poate fi influențată de culoare. Cu cât culoarea roșie a unui suc este mai puternică, cu atât aroma fructelor coapte și dulceața sunt mai puternice. Același rezultat a fost atins la degustarea iaurtului natural, care a fost vopsit cu o culoare roșie fără gust și clasificat ca iaurt de căpșuni.
Într-un alt experiment, aroma unei băuturi portocalii ar putea fi recunoscută corect la 80% dacă ar avea culoarea tipică. Dacă, pe de altă parte, a fost incolor sau colorat diferit, clasificarea corectă a gustului a scăzut la doar 30%. Atunci când comercializează alimente, producătorii folosesc așteptările noastre într-un mod specific: Multe produse primesc culori artificiale pentru a simula mai multă aromă. În plus, mesele sunt prezentate de preferință în ambalaje roșii, galbene sau portocalii pentru a trezi dorința de a cumpăra. Iar alimentele precum legumele, fructele și carnea sunt literalmente puse „în lumina potrivită” cu iluminare colorată.
Sunt și tendințele culorilor?
Culoarea joacă astfel un rol cheie în alegerea preparatelor, deoarece stârnește asocieri. Tendințele alimentare și de sănătate pot da, de asemenea, o nouă importanță preferințelor de culoare. Smoothii verzi sunt considerați sănătoși, deoarece conțin o proporție mare de clorofilă a pigmentului vegetal.
Frunza verde are un efect de protecție a celulelor și, prin urmare, le permite multora să-și depășească aversiunea față de această culoare. Același lucru este valabil și pentru alimentele cu o culoare închisă, cum ar fi vinetele, sfecla roșie, măslinele, acai sau bătrânii. Fructele și legumele violete oferă o mulțime de fitochimicale, cum ar fi antocianine, care ne protejează celulele de îmbătrânire.
Între timp, am învățat să evaluăm aceste alimente ca fiind sănătoase și comestibile și să ne îmbogățim meniul cu ele. Deoarece o paletă colorată de tipuri variate de fructe și legume oferă o varietate de coloranți și substanțe de protecție, așa-numiții antioxidanți, care susțin și întăresc sănătatea noastră în diferite moduri.