Sfaturi bune pentru gătitul vegetarian și vegan Compară inteligent sănătatea
Aduceți picant în mâncare
Mâncarea picantă și condimentată nu este pentru toată lumea. Dar dacă îți place picantul, ai aici un avantaj clar. Deoarece ingredientele fierbinți, cum ar fi ardeiul iute proaspăt sau uscat, sunt adevărate substanțe de îmbunătățire a aromei. Ardeii iute zdrobiți, uscați sau ardeiul iute sunt o necesitate pentru mine în preparatele picante. Eu personal îmi plac ardeii fierbinți, fierbinți, măcinați, Ochi de Pasăre. Dar ardeiul iute proaspăt întărește și aromele complexe și asigură picantitatea. Dacă nu vă place atât de picant, puteți miez ardeii iute și eliminați pielea albă a membranei. Este important să știți: cu cât ardeii iute sunt mai mici, cu atât este mai mare gradul de picantitate. Și cea mai mare parte a clarității se află în pielea albă a membranei.
Condimentele îți condimentează mâncarea
Nu vă lăsați intimidat de varietatea condimentelor. Mai ales când vine vorba de condimente exotice, este ușor să pierzi urma. Dar dau fiecărui fel de mâncare multă profunzime și aromă. Dacă mă întrebați, nu pot face fără chimen și cayenne. Sunteți în partea de sus a listei mele de condimente. Alte condimente standard din bucătăria mea sunt ghimbir, curry (încercați garam masala), boia afumată sau zatar. Cu aceste condimente ești bine înarmat și poți duce orice fel de mâncare la nivelul următor.
Ierburile dau prospețime și aromă
Ierburile de rozmarin și cimbru adaugă umami (a cincea aromă) la mâncare. Umami oferă o mâncare multă adâncime și o face să fie plină și complexă. Dacă urmați o dietă vegetariană și evitați ierburile, veți pierde mult gust. Ierburile uscate pot fi adăugate la aproape orice fel de mâncare fără probleme. Ierburile proaspete oferă un plus de prospețime. Aproape întotdeauna folosesc pătrunjel tocat. De asemenea, este plin de vitamina K și vitamina C. Puteți folosi, de asemenea, coriandru pentru o schimbare. Apoi, felurile dvs. de mâncare vor avea un gust exotic.
Nu vă fie frică de usturoi și ceapă
Aproape fiecare bucătar grozav jură pe acești doi furnizori de arome. Aceste ingrediente simple fac diferența în orice fel de mâncare. Ceapa gătită adaugă, de asemenea, factorul umami și o aromă dulce subtilă la un fel de mâncare. Chiar dacă nu puteți vedea cepele la fel de clar după asezonarea lor sau adăugarea unui sos, cu siguranță le-ar fi dor de ele dacă nu ar fi acolo. Odată gătite, își schimbă gustul în moduri incredibile. Aproape ai putea crede că ar fi o legumă complet diferită.
Nucile și boabele prăjite sunt sănătoase și gustoase
De îndată ce prăjești nuci și boabe într-o tigaie, aroma lor se amplifică de multe ori. De asemenea, face un fel de mâncare mai crocant și mai interesant.
Ciupercile și roșiile fac, de asemenea, umami
Ciupercile, în special ciupercile shiitake și porcini, sunt furnizori naturali de umami la fel ca roșiile. Această aromă misterioasă, a cincea, este responsabilă de „factorul gustos” din multe feluri de mâncare. Acest lucru este valabil mai ales dacă utilizați roșii și ciuperci uscate la soare. De asemenea, vă puteți rafina mâncarea cu pastă de roșii și chiar ketchup.
Încântați-vă mâncarea cu caramelizare
Pentru a carameliza ceapa trebuie să aveți răbdare. Dar merită, pentru că dacă prăjești cu grijă ceapa în tigaie, zahărul va fi eliberat. Ai nevoie de ulei, sare, o tigaie acoperită și, așa cum am spus, răbdare. Și cantitatea de umami din alimente este, de asemenea, crescută la prăjire, la grătar sau la foc.
Sarea îmbunătățește aroma
Chiar dacă este evident că sarea este aproape indispensabilă condimentării, mulți nu știu că un motiv important pentru aceasta este faptul că sarea îmbunătățește aromele și le permite să se dezvolte cu adevărat.
Ingredientele fermentate oferă o aromă suplimentară
Alimentele fermentate bogate în umami includ sos de soia, sos Worcestershire, oțet balsamic, miso, vin, bere și tempeh. Tofu afumat este, de asemenea, un mod delicios de a aduce o masă vegană sau vegetariană la vârf. Nu trebuie să fie întotdeauna tofu alb.