Sfaturi de vânzare directă
Datorită pungii de vid, vă puteți păstra carnea de la 8 la 14 zile (în funcție de piese) la frigider.
Consultați etichetele de pe fiecare plic care menționează data cea mai bună înainte (D.L.C.).
Consecințele sous-vide-ului asupra gustului și calității cărnii sunt absolut nule. Cu toate acestea, unele aspecte vizibile legate de vid pot surprinde:
- Culoarea cărnii devine mai închisă sau mai deschisă: acest lucru este complet normal și sigur. Absența oxigenului creează o modificare a stării pigmentului responsabil de culoarea roșie a cărnii, care își schimbă culoarea. Acest lucru nu înseamnă că carnea dvs. este deteriorată. Calitățile nutriționale și gustative nu sunt în niciun fel modificate. Această schimbare de culoare este reversibilă: carnea revine la culoarea normală în decurs de o oră de la despachetarea produsului.
- Când deschideți punga, nu vă mirați dacă mirosul cărnii este puțin mai „intens”, acest lucru este normal deoarece depozitarea în vid a concentrat aromele, care dintr-o dată „scapă” din ambalaj.
Pe scurt, vă sfătuim să păstrați carnea pe care o consumați în timpul săptămânii la frigider și să înghețați restul pentru a opri maturarea.
Conservare
Congelare/decongelare
Deoarece carnea dvs. este ambalată sub vid, o puteți păstra mult mai mult decât de obicei în congelator, fără nicio modificare.
Ar trebui să fie congelat cât mai curând posibil și înainte de data cea mai bună înainte, fără a atinge punga de vid care vă protejează carnea de îngheț. Congelarea produselor ultra-proaspete asigură o prospețime excelentă odată ce produsul s-a dezghețat.
Pentru a vă bucura de ea cel mai bine, este indicat să scoateți carnea din congelator cu o zi înainte de a fi consumată, să o așezați în frigider și să o scoateți din punga de vid cu 1 oră înainte de începerea gătitului, astfel încât să -oxigenati.
Timpul de dezghețare variază de la 12 ore pentru o friptură de 150 gr până la mai mult de 24 de ore pentru o friptură de 1,5 kg.
Gătit vitel
Bucățile de vițel sunt foarte diverse și fiecare dintre ele poate fi preparată folosind o mare varietate de metode de gătit.
Timpii de gătit.
Carnea de vițel merită o gătit „abia roz”, care își păstrează moliciunea și finețea, dar poate fi servită și „mediu”. Aveți grijă să nu gătiți prea tare vițelul, pentru a-l menține fraged și gustos.
Abia roz: 1 minut la foc mare apoi 4 până la 5 minute pentru o cotlet de vițel sau o grenadină de vițel, aproximativ 20 de minute la 500 g pentru o vițel fript la cuptor sau într-o caserolă.
Mediu: 1 minut la foc mare apoi 6 până la 8 minute la foc mic pentru o cotlet de vițel, aproximativ 30 de minute la 500 g pentru o friptură.
Pentru o cotletă de vițel mai subțire, timpul de gătit trebuie scurtat puțin.
Timpul de gătit al unui vițel fript depinde și de forma și grosimea acestuia. Dacă friptura este lungă și subțire, timpul de gătit trebuie redus și crescut în caz contrar.
Principalele metode de gătit ...
Prăjire/grătar: pentru grătar, frageți pe ambele părți la foc mare, apoi gătiți la foc mic: carnea, moale, va avea aroma maximă. Evitați grătarul pentru coaste sau cotlete, tigaia li se potrivește mai bine. Cotletele vor beneficia de a fi gătite într-o tigaie foarte fierbinte și întoarse des.
Prăjire: coaceți cu puțină grăsime sau deloc. Pentru o friptură fragedă, lăsați-o să se odihnească timp de zece până la cincisprezece minute, învelită în folie de aluminiu, la intrarea în cuptorul fierbinte.