Sfaturi despre aluatul de drojdie Cum aluatul dvs. va fi pufos și va crește mereu!
ingrediente pentru
- 1 kg de făină
- 2 vârfuri de sare
- 1 pachet de drojdie proaspătă
- 100 g margarină
- 100 g zahăr
- 1 pachet de zahăr vanilat
- 280 ml apă caldă
- 140 ml lapte cald
- 1 ou
- 1 ou pentru periaj
Valori nutritive (per împletitură de drojdie)
Celine Praske
Regina de copt
Celine este regina noastră de copt. Motto-ul lor este: Fără ciocolată - fără mine! De asemenea, este curioasă de artele culinare exotice din întreaga lume și, când nu scrie pentru revista Springlane, se învârte pe terenul de joacă cu fiul ei.
Descriere
Pâine, chifle, produse de patiserie daneze, pizza, iepe! Cel mai popular aluat printre germani este ... aluatul de drojdie - răspândit și puternic dezbătut. Pentru unii, aluatul de drojdie este jocul copiilor, pentru alții este un mister. De ce aluatul meu de drojdie nu crește? Îi place cald sau rece? Și cât timp trebuie să se odihnească? Întrebări despre întrebări care nu ar trebui să te împiedice să încerci singur. Am ajuns la fundul misterului aluatului de drojdie și am multe sfaturi și trucuri pentru tine, precum și aluatul tău de drojdie se dublează.
5 sfaturi finale pentru aluatul perfect de drojdie
Drojdie proaspătă sau drojdie uscată?
Ingredientele proaspete sunt de obicei mai bune decât conservele. Cu drojdia, totuși, diferența de calitate nu este atât de mare. Deci, pentru persoanele spontane, este perfect în regulă să folosiți drojdie uscată. Se aplică următoarele: 1 cub de drojdie proaspătă corespunde a 2 plicuri de drojdie uscată. De obicei aveți nevoie de 1 kg de făină 1 cub de drojdie proaspătă sau 2 plicuri de drojdie uscată. Indiferent dacă este vorba de drojdie proaspătă sau drojdie uscată - ambele tipuri de drojdie trebuie dizolvate în apă caldă sau lapte. În acest fel, drojdia este distribuită în mod optim în aluat și își asumă „temperatura de funcționare” corectă pentru a deveni rapid activă.
Frământarea, frământarea și chiar mai mult frământarea
Numai atunci când frământați aluatul de drojdie, acesta poate crește cu adevărat frumos. Toroane de gluten se formează în timpul frământării, care se împletesc pentru a forma un cadru pentru numeroasele bule mici de gaz. Acestea din urmă sunt umplute de ciupercile de drojdie și asigură elasticitatea în aluat. Regula de degetului mare: frământați până când încheieturile vă sunt libere.
Cum și unde funcționează cel mai bine aluatul de drojdie
Aluatul de drojdie are nevoie de odihnă pentru a crește. Majoritatea aluatului de drojdie îi place cald - dar nu mai cald de 40 ° C. Cel mai bine este dacă preîncălziți cuptorul la 40 ° C, opriți-l și lăsați aluatul să crească în el cu ușa cuptorului deschisă.
Singura excepție: aluat de pizza. Acest lucru funcționează cel mai bine în frigider. Drojdia se înmulțește mai lent, porii devin mai fine și aluatul este deosebit de elastic.
Fie că este cald sau rece - fiecare aluat de drojdie trebuie să crească până se dublează și, prin urmare, nu este un aluat ușor de mazăre între ele. Cât timp trebuie să crească aluatul nu se poate spune în termeni generali. Cel mai bine este să aruncați o privire asupra aluatului dvs. din când în când. Ca să nu se usuce, acoperiți cu un prosop umed de bucătărie.
Pot prepara aluatul de drojdie cu o zi înainte?
Ați invitat la micul dejun, doriți să serviți o împletitură de drojdie, dar nu vă treziți la 5 dimineața? Apoi, după frământarea aluatului, puneți-l în frigider și acoperă-l cu un prosop de bucătărie. Deci, poate crește în pace peste noapte sau până seara următoare. Înainte de preparare, lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute și este gata să fie umplut, acoperit sau modelat.
Congelați aluatul de drojdie?
Da, sigur! Pur și simplu pregătiți aluatul și congelați-l în porții în folie alimentară sau în pungi de congelare înainte de primul proces de fermentare. Deci aluatul de drojdie durează până la 6 luni. Pentru a prelucra în continuare aluatul de drojdie înghețat, lăsați aluatul să se dezghețe fie peste noapte în frigider, fie acoperit într-un castron. Apoi lăsați aluatul de drojdie să crească ca de obicei și modelați în patiseria dorită.
Făina potrivită pentru aluatul de drojdie
Vestea proastă pentru toți cei care suferă de celiaci: aluatul de drojdie funcționează numai cu grâu sau făină de spelt. Glutenul care se umflă prin frământare menține gazele de drojdie în aluat, ceea ce îl face mai mare și mai aerisit. Aluatul de drojdie nu ar crește fără gluten.
Nu toată făina este creată la fel. O pizza este coaptă cu o făină diferită de o împletitură. Și o pâine cu altă făină decât o coroană de flori.
Care făină pentru aluat de pizza?
Pentru aluatul perfect pentru pizza este cel mai bine Făină de grâu tip 550. Această făină are proprietăți bune de coacere, dar are un gust mai puternic decât făina obișnuită de grâu de uz casnic tip 405. De asemenea, are proprietăți bune de întindere, care facilitează modelarea unei pizza. Puteți găsi rețetele noastre preferate de pizza aici.
Care făină pentru pâine și chifle?
Pâinea și rulourile albe se potrivesc bine făină de grâu Tastați 812 a coace. Acest tip de făină este puțin mai întunecată și, datorită proporției sale ridicate de componente din cereale, foarte gustoasă.
Făină de grâu tip 1050 și tip 1600 sunt mai bune pentru pâinea întunecată și chifle precum B. Pâine cu cereale integrale sau pâine cu tărâțe. Are un gust puternic propriu și este bogat în fibre.
Dacă preferați cu Făină de spelt sau de secară coaceți, apoi vă puteți orienta către denumirile de tip ale făinii de grâu. Făina de spelt nu este doar mai digerabilă, ci are și un gust ușor de nucă.
Care făină pentru prăjituri de drojdie/produse de patiserie dulci de drojdie?
Cel obișnuit este potrivit pentru produse de patiserie dulci Făină de uz casnic tip 405 preferabil. Este cea mai ușoară și mai fină făină de grâu și vă face aluatul deosebit de slăbit și neted.
SOS - așa vă salvați aluatul de drojdie
Aluatul tău se lipește, nu se va ridica sau este greu? Niciun motiv pentru ao arunca în coș. Vă spun câteva trucuri cu ajutorul cărora puteți călca cu ușurință tigaile mici de aluat.
• Uh - aluatul meu este mult prea lipicios: Fara panica! În majoritatea cazurilor, acest lucru este normal. Aproape orice aluat de drojdie are imediat consistența corectă. Dacă se lipeste prea mult, dă doar ceva Făină în plus - până când coerența este corectă.
• Doamne, aluatul meu este mult prea ferm: Dacă aluatul dvs. este prea uscat sau prea ferm, frământați puțin apă dedesubt. Atenție: prea multă apă face ca aluatul să se lipească rapid.
• Ajutor, aluatul meu de drojdie nu crește: Dacă aluatul dvs. nu dorește să crească, s-ar putea datora mai multor factori: Fie vă frământați prea puțin aluatul, fie îl lăsați să crească într-un loc rece. Sau poate că apa și laptele erau doar la o temperatură greșită. Oricare ar fi motivul, o cantitate mică vă poate ajuta zahăr crea. Pur și simplu frământați sub aluat și acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald. Secretul: zahărul mărește enorm multiplicarea drojdiei.
Aluat de bază de la dulce la consistent
Strict vorbind, aluatul de bază constă doar din 3 ingrediente: Făină, drojdie și apă. În funcție de patiserie, în aluat se adaugă alte ingrediente precum zahăr, sare, lapte, unt sau ouă.
Aluat de drojdie pentru produse de patiserie dulci
Ce ar fi micul dejun duminical fără o împletitură de drojdie? De necrezut! Pentru a face aluatul neted și foarte pufos, adăugați un ou la un aluat de drojdie dulce, precum și zahăr. Acesta este modul în care puteți face o panglică de drojdie pufoasă, fragedă, pas cu pas:
Aveți nevoie de aceste ingrediente pentru un aluat de drojdie fraged și dulce.
Încă nu sunteți sigur dacă o puteți face? Nu trebuie să! Farina îți arată cum se face.
Aluat de drojdie pentru pizza, foccacia și co.
Spre deosebire de alte aluaturi de drojdie, acest aluat nu trebuie să crească când este cald, ci când este rece. Drojdia se reproduce mai lent din cauza temperaturii scăzute. Acest lucru conferă aluatului pori deosebit de fini și devine foarte elastic. Aici puteți afla cum să pregătiți corect aluatul consistent.
Aluat de drojdie pentru pâine și chifle
Fiecare neamț mănâncă în medie 84 kg de pâine și rulouri pe an - acest lucru ne face să fim primii în UE. Și pentru că pâinea de casă are un gust mult mai bun decât cele cumpărate, iată o rețetă simplă pentru bețișoare de covrig minunat parfumate.
Aluat de drojdie vegan
6 idei cu aluat de drojdie
Tu ai făcut-o! Felicitări! Pe jumătate sălbatic, nu? Tot ce aveți nevoie acum este o idee despre ce puteți face cu acest aluat minunat de versatil, nu?! Cele mai bune rețete cu aluat de drojdie dulce și sărat.