Sfaturi despre dietă în 18
Note despre dietă în secolul al XVIII-lea
Orzul, ovăzul, secara și meiul erau folosite ca cereale. Din aceste pâini se făceau prăjituri, terci sau ciuperci. Grâul a predominat abia mai târziu.
Prăjiturile erau deja coapte aluat simplu din făină de secară, coapte într-o formă specială (pentru ochi) sau într-un strat subțire și acoperite cu bucăți de slănină, de exemplu. Mierea era adesea folosită pentru o prăjitură dulce în zilele festive, în timp ce zahărul era mai frecvent în rândul celor bogați. Zahărul pentru cei bogați a venit ca zahăr din trestie de pe continentul american, „de peste mări”.
Legumele și leguminoasele au jucat un rol important în nutriție. Preparatele de porumb făcute din semințe de mac erau de asemenea cunoscute. Varza murată era de asemenea obișnuită și murăturile erau cunoscute. Grăsimile au fost folosite mult mai cumpătat decât sunt acum.
Roșia nu era încă cunoscută în Europa Centrală.
Au fost, de asemenea, consumate ciuperci, prune, duduri, neagră, samburi, trandafiri, fructe de pădure, fructe sălbatice și de grădină. Acest lucru a fost oferit și ca fructe uscate în lunile de iarnă.
Condimentul principal din bucătărie era sarea de masă. Un gust picant tipic s-a obținut, de asemenea, cu diverse ierburi și tuberculi de bucătărie, care erau adesea puse împreună ca „ciorbe verzi”.
Pentru straturile mai sărace ale populației, supa, terciul, piureul și, mai rar, carnea slabă erau alimentele obișnuite, care se repetau mereu fără prea multe variații.
Principalele băuturi erau apa, zerul (apa din laptele degresat) sau berea subțire. Berea și supa de bere erau considerate băuturi/alimente obișnuite. Bere subțire probabil conținea mai mult malț și mai puțin alcool decât astăzi.
Ceaiul „adevărat”, boabele de cafea, cacao și ciocolată erau inaccesibile pentru oamenii obișnuiți, dacă nu chiar interzise.
Au existat mai mult de un deceniu de eșecuri ale culturilor în acel secol. În perioadele de foamete, mii și mii de oameni subnutriți au fost luați. Nevoia ajunsese la proporții inimaginabile pentru noi aici, în Germania de astăzi.
În timpul recoltelor sărace de cereale și a foametei catastrofale din 1770 până în 1772, cultivarea crescută a cartofilor în Prusia a fost „forțată” de regele Friedrich al II-lea.
În secolul al XVIII-lea au existat și schimbări majore în alimentație. Supa de dimineață a fost înlocuită treptat de cafea de orz, care a fost consumată cu pâine.
Importate din străinătate, mirodenii exotice puternice, cum ar fi piper, scorțișoară, nucșoară și cuișoare, au completat aromele locale aromate.
Imigranții (inclusiv hughenoții persecutați sau țesătorii boemi) au îmbogățit meniul prusac cu mesele lor influențate la nivel național.
În acel moment, nu se știa nimic despre vitamine, efectele și nevoile lor. Pre-gătirea timp de câteva zile și depozitarea alimentelor în vase metalice au redus valoarea alimentelor, care erau bogate în vitamine, minerale, amidon și fibre, dar cu un conținut scăzut de grăsimi.
În medie, oamenii au muncit mai mult fizic decât fac astăzi și au consumat energia pe care i-a dat-o mâncarea.
Sursa: Copie editată a copiei. Versiune originală a prof. Dr. Helmut Haenel, Institutul Central pentru Nutriție