Sfaturi pentru băuturile și meniurile cele mai bine vândute
Subiectul articolului nostru este modul în care puteți utiliza psihologia vânzărilor pentru a dezvolta băuturi și meniuri puternice (și pentru a face sunetele). Am adunat unsprezece sfaturi pentru dvs.
Este clar pentru fiecare dintre noi: meniurile comunică mult mai mult decât o simplă ofertă culinară și prețuri corespunzătoare. Băuturile și meniul sunt cartea de vizită a fiecărui restaurant. Indiferent dacă este vorba de un pub ponosit sau de un restaurant cu stele: cărțile bine gândite și atrăgătoare se vând mai bine. Designul bun, tipărirea și calitatea hârtiei determină modul în care percepem un restaurant și ceea ce suntem dispuși să plătim pentru un sejur plăcut. Există însă și metode mult mai subtile care duc la creșterea vânzărilor în industria hotelieră. Acest articol este despre psihologia vânzărilor. Următoarele unsprezece sfaturi de meniu pot fi desigur aplicate și altor industrii și liste de prețuri.
conţinut
1. Puterea cuvintelor
Cuvintele sunt puternice deoarece creează imagini, emoții și așteptări în capul nostru. Este evident că preferăm să alegem un produs care este descris cu cuvinte frumoase și care declanșează ceva pozitiv în noi. Mâncărurile și băuturile care sunt scumpe și/sau profitabile pentru proprietar ar trebui, prin urmare, să fie întotdeauna descrise în detaliu, emoționale și calm înflorite. O dorință mai mare de plată și cifre mai bune de vânzări sunt aproape garantate.
Și iată dovada
Ai o întâlnire cu cineva pe care vrei să-l câștigi. Vă așezați la lumina lumânărilor și muzică romantică într-un restaurant italian la alegere. Vei fi dispus să plătești mai mult pentru textul A sau B.?
Alimente
A. Spaghete cu sos de roșii și parmezan
B. Spaghete italiene proaspete cu sos preparat din roșii coapte de la San Giorgio Piacentino. Servit cu un extravecchione extra Parmigiano Reggiano din regiunea Emilia-Romagna care miroase a nuci și ierburi.
băuturi
A. Vin de casă, roșu
B. Un pahar de vin roșu „Oreno 2015 IGT” de la Tenuta Sette Ponti. Miros delicios de fructe de padure rosii, lemn dulce, fum si arome prajite. Coapte, grele și catifelate la gust.
Desigur, echilibrul corect trebuie găsit aici. Într-un restaurant ieftin, astfel de descrieri vor părea cu siguranță deplasate. Pe de altă parte, în gastronomia de lux, textele bune pot fi un adevărat motor de vânzări. Dar totul este mai bun decât „vinul casei, roșu” sau „spaghetele cu sos de roșii și parmezan”.
Rețineți cerințele legale la proiectarea meniurilor - cum ar fi obligația de a eticheta anumiți aditivi și alergeni în regulamentul privind informațiile alimentare.
2. Puterea monedei
Cei care gândesc mai puțin la bani sunt dispuși să cheltuiască mai mult. Este atât de simplu. Rezultatele din psihologia prețurilor arată că prețurile ni se par mai mici dacă sunt date fără simbolul monedei. În schimb, utilizați o notă de subsol pentru a indica moneda în care oaspetele trebuie să-și plătească factura.
Lăsați simbolul monedei. Cei care gândesc mai puțin la bani sunt dispuși să cheltuiască mai mult.
În schimb, utilizați o notă de subsol pentru a indica moneda în care oaspetele trebuie să-și plătească factura.
Când vă proiectați meniul, respectați cerințele legale - cum ar fi regulamentul privind informațiile despre preț. Prețurile trebuie cotate ca prețuri totale, inclusiv impozitul pe vânzări.
3. Puterea reducerii
Nu știu cum e cu tine. Dar dacă un restaurant promite prea multe feluri de mâncare diferite, atunci bănuiesc că sunt conservate și congelate. Un meniu clar, pe de altă parte, sugerează prospețime și profesionalism.
Mizați pe o selecție ușor de gestionat.
O mică selecție are și un alt avantaj: putem lua o decizie mai repede și nu avem senzația că am comandat felul de mâncare „greșit”. Dacă alegerea este mică, acest lucru ne întărește decizia, deoarece avem pur și simplu mai puține opțiuni.
4. Puterea poziției
Nu numai în perioadele de atenție redusă, oaspetele alege mai des primele poziții pe hartă. Cu toate acestea, puteți vedea că cele mai ieftine feluri de mâncare sunt adesea în partea de sus a unui meniu. O greșeală costisitoare! Cele mai scumpe - sau mai bine, cele mai profitabile - oferte aparțin chiar în partea de sus. Un truc foarte ușor și plin de satisfacții.
Produsele lucrative aparțin la începutul meniului.
5. Puterea unităților
Când vizitați un restaurant, felul de mâncare sau porția este unitatea noastră. O lasagna = 12,00 euro. Se potrivește! Dar dacă introduceți și prețuiți o unitate diferită, vom pierde rapid evidența prețului real. La prima vedere, felul de mâncare pare apoi mult mai ieftin, deoarece această unitate nu ne este familiară.
Dacă luați în considerare prețul la 100 de grame sau pentru produse scumpe precum B. Caviar, specificați pe decagramă, apoi calculul arată complet diferit:
36,00 euro pentru 300 de grame de friptură par semnificativ mai scumpe decât 12,00 euro pentru 100 de grame, chiar dacă în final se comandă 300 de grame.
Introducerea de noi unități cu siguranță nu se potrivește cu toate produsele alimentare și restaurantele. Cu toate acestea, la pește, carne, brânză sau caviar se aplică următoarele: unitățile mici, neobișnuite, duc la vânzări mai mari.
6. Puterea ancorei
Este recomandabil să oferiți câteva feluri de mâncare și băuturi foarte scumpe. Aceste articole sunt rareori comandate, dar au o funcție subestimată în percepția prețului: Pe lângă o sticlă de șampanie pentru 500,00 euro și caviar pentru 300,00 euro, prețul pentru un pahar de vin la 8,00 euro și o lingură de înghețată pentru 5 .00 euro de-a dreptul ridicol de scăzut. Efectul de ancorare se numește acest fenomen puternic care pare să funcționeze la toți oamenii.
Beneficiați de efectul ancoră: câteva produse foarte scumpe aparțin fiecărei cărți.
7. Puterea accentului
Produsele afișate în mod vizibil sunt comandate demonstrabil mai des. Un font mai mare, o plasare inteligentă sau un cadru simplu pot ajuta la transformarea produselor profitabile în factori de vânzare.
Prezentați produse profitabile într-un mod izbitor.
Sunt posibile și cărți separate, de ex. B. cu recomandări zilnice. Ele sunt pur și simplu introduse în card sau prezentate într-un mod vizibil.
bacsis
Vă oferim șabloane gratuite pentru carduri de meniu pentru promoțiile dvs., recomandări zilnice și evenimente.
8. Puterea turmei
Omul este un animal de turmă. Consumăm ceea ce le place semenilor noștri. Acest efect se numește „fiabilitate socială” în psihologie și funcționează bine. La urma urmei, preferăm să comandăm produse care anterior au fost testate (și evaluate) pozitive de către alții.
Pentru a stimula vânzările, alegeți termeni precum:
"Cele mai populare 3 feluri de mâncare ale oaspeților noștri."
„Majoritatea vegetarienilor aleg ...”
„Iubitorii de fripturi ne iubesc ...”
„Cele mai populare feluri de mâncare ale lunii sunt ...”
"Cunoscătorilor de vinuri din rândul oaspeților noștri le place să comande ..."
Aceste recomandări trebuie evidențiate pe hartă pentru o eficiență optimă. Plăcile din camera de oaspeți sunt, de asemenea, minunate pentru acest lucru.
9. Puterea materialelor plastice
Dacă nu trebuie să ne despărțim fizic de bani, suntem dispuși să cheltuim mai mult din aceștia. S-a demonstrat că banii din plastic sub formă de carduri de credit duc la creșterea vânzărilor. În plus, multor clienți corporativi le place să plătească cu cardul.
Prin urmare, merită luat în considerare pentru restauratori să ofere plata prin card de credit și debit. Dacă se acceptă plata cu cardul, este indicat să indicați în mod expres acest lucru și să afișați siglele companiilor de carduri cunoscute. Și nu doar pe băuturi și meniuri, ci peste tot în câmpul vizual al oaspetelui.
Dacă nu trebuie să ne despărțim fizic de bani, dorința de a cheltui mai mult crește.
10. Puterea dezordinii
Designerii și graficienii apreciază claritatea și claritatea în munca lor. Este un lucru bun, dar nu neapărat îi place pe gazdă. Clienții conștienți de preț pot alege cu ușurință cea mai ieftină ofertă, cu condiția ca prețurile să fie ordonate ordonat unul sub celălalt. Dacă le refuzați această opțiune, alegerea nu va fi neapărat cea mai ieftină masă sau băutură. Aici ar putea fi suficient dacă renunțați la liniile de legătură între descrierea felurilor de mâncare și prețurile corespunzătoare.
Informațiile despre preț pot fi, de asemenea, „ascunse” în text, ceea ce reduce și mai mult comparabilitatea.
Nu lăsați deoparte prețurile! Dacă sunt oferite alimente și/sau băuturi, prețurile trebuie să fie menționate în listele de prețuri.
Rețineți cerințele legale din Ordonanța privind indicarea prețului. Conform paragrafului 7, prețurile trebuie prezentate fiecărui oaspete înainte ca comanda să fie luată sau trebuie să fie clar lizibile.
11. Puterea amorsării
În psihologie, termenul „pregătire” înseamnă influența (subtilă) a gândurilor și acțiunilor noastre. Nimic nu iese din nimic. Este la fel cu gândurile, sentimentele și acțiunile noastre. Aceste lucruri apar dintr-un context și, așadar, din ceva anterior. Amorsarea folosește acest fapt și încearcă să manipuleze gândurile prin stimuli.
Deci, dacă dorim ca oaspeții să perceapă prețurile ca fiind mici, putem folosi următoarele cuvinte, de exemplu:
redus
puțin
mic
scăzut
sau scăzut
Aceste denumiri nu trebuie plasate direct lângă prețuri, ci trebuie încorporate în textul descriptiv al preparatelor și al băuturilor. Acest lucru creează iluzia că totul, inclusiv prețurile, este scăzut.
Rezumat și concluzie
Există câteva băuturi psihologice și trucuri de meniu care pot stimula vânzările în industria ospitalității. În plus față de aspectele familiare și evidente, cum ar fi un design bun, hârtie, imprimare, finisare și finisare, există metode mai subtile pe care le puteți aduce la următorul dvs. proiect de ospitalitate.
Cele unsprezece sfaturi de meniu dintr-o privire
- Descrieți produsele în detaliu și în mod viu. Creați imagini în mintea oaspeților.
- Nu utilizați simboluri valutare.
- Convingeți-vă clienții să ofere doar câteva produse.
- Produsele scumpe și/sau profitabile aparțin acolo unde oaspeții le văd mai întâi. Sus!
- Folosiți alte unități. Exemplu: grame în loc de vase.
- Câteva produse foarte scumpe ar trebui să fie în meniu. Profitați de efectul de ancorare.
- Evidențiați produsele scumpe și/sau profitabile.
- Folosiți efectul turmă și prezentați bestsellerurile.
- Dacă gazda oferă plata prin carduri de debit și de credit, comunicați acest lucru generos și vizibil.
- Stabiliți prețurile astfel încât să fie dificil de comparat între ele.
- Utilizați cuvinte precum redus, mic, mic, mic sau redus în texte. Sensul radiază asupra percepției prețului.
Unele dintre sfaturile meniului prezentate sunt deschise pentru discuții. Aici trebuie să cântăriți angajamentul personal și, dacă este necesar, în cooperare cu clientul dumneavoastră. Respectați întotdeauna cerințele legale.
În plus, nu fiecare sfat de meniu este potrivit pentru fiecare restaurant. Nu exagerați și nu cântăriți cu atenție dacă metodele selectate se potrivesc de fapt companiei dvs., prețurilor și grupului țintă. Un mic „boost” nu ar trebui să dăuneze niciunui restaurant.
Surse de imagine:
Tama66 (Peter H) prin Pixabay