Sfaturi pentru bucătărie Congelarea corectă a alimentelor
Puneți pe gheață: congelați alimentele corect
24 decembrie 2009, 15:59 | | cme, t-online.de
Ce puteți îngheța
Aproape toate alimentele pot fi congelate - cu condiția să știți cum. Legumele proaspete, de exemplu, ar trebui să fie albite înainte de a fi congelate, altfel vor pierde culoarea, gustul și vitaminele. Pentru a face acest lucru, spălați legumele și tăiați-le felii, cuburi sau împărțiți-le în flori (conopidă, broccoli). Acum aduceți multă apă nesărată la fierbere și adăugați legumele. Scoateți legumele din apă după două până la patru minute și lăsați-le să se răcească imediat. Apoi lăsați-l să se usuce, uscați-l, împachetați-l și congelați. Carnea, legumele și fructele pot fi congelate atât crude, cât și fierte, iar felurile de mâncare gata preparate și resturile de mâncare pot fi, de asemenea, depozitate în congelator - cu condiția să nu fi existat mai mult de două ore după gătit. În caz contrar, se pot înmulți prea multe bacterii.
Produsele lactate și ouăle sunt potrivite numai într-o măsură limitată
Arată mai greu cu produsele lactate și ouăle. Ouăle crude nu pot fi congelate întregi, altfel ar exploda. Pentru a vă asigura că funcționează în continuare, albușurile și gălbenușurile sunt separate în prealabil și congelate - de exemplu într-o tavă pentru cuburi de gheață sau în pungi mici. Laptele și smântâna proaspete floculează ușor atunci când sunt congelate și sunt adecvate numai într-o măsură limitată pentru depozitare în compartimentul congelatorului. Brânza tare, pe de altă parte, poate fi congelată bine, atât în bucăți, cât și rasă. Cu cât este mai multă apă în brânză, cu atât este mai mare riscul ca aceasta să devină sfărâmicioasă și necomestibilă. Salatele și fructele foarte moi sunt, de asemenea, slab potrivite pentru congelare, deoarece apa pe care o conțin se îngheață și cristalele de gheață schimbă consistența, iar alimentele devin moale.
Îngheață repede, decongelează încet
Pentru a menține cât mai scăzute posibilele pierderi de calitate în timpul înghețului, se aplică următoarea regulă: înghețarea șocului cât mai repede posibil, dar dezghețare încet și cu atenție. Lăsați mai întâi alimentele fierte și fierte să se răcească la temperatura camerei și apoi puneți-le în congelator. Decongelarea trebuie făcută încet și ușor. Cu toate acestea, legumele crude și albite pot fi puse direct în oală, altfel vor deveni mușcate. Carnea și peștele sunt cel mai bine dezghețate încet în frigider, deoarece bacteriile nu se pot înmulți acolo la fel de repede. Alternativ, cuptorul cu microunde este, de asemenea, potrivit. Bucățile mai mici de carne pot fi, de asemenea, ușor decongelate într-o oală sau tigaie.
Îngheață de două ori - nu este strict tabu
Regula „Nu îngheța de două ori” este valabilă doar parțial. Se aplică în primul rând cărnii crude, păsărilor de curte și peștilor, precum și mâncărurilor care sunt lăsate în jur pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât bacteriile să se înmulțească. Cu toate acestea, dacă gătiți sau prăjiți carnea crudă și înghețați vasul finit imediat, nu veți greși. Chiar și vasele care au fost deja dezghețate pot fi din nou congelate, deoarece întotdeauna rezistă mai mult în congelator decât în frigider. Nu uitați, totuși, că dezghețarea sau dezghețarea scurtează durata de valabilitate, astfel încât data tipărită pe ea să nu mai fie valabilă. Și: cu înghețarea repetată, calitatea suferă în mod natural, deoarece aroma și vitaminele se pierd.
Durabilitate: priviți cu atenție
Dacă cumpărați alimente congelate în supermarket, vă puteți baza pe data de expirare tipărită. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai dacă produsele au fost de fapt congelate în întregime și nu au fost dezghețate sau dezghețate între ele. Devine mai dificil cu mâncărurile pe care le înghețați. Perioada de valabilitate depinde nu numai de calitatea și conținutul de apă al alimentelor folosite, ci și de cât de bine ambalați alimentele congelate. Dacă consumați vasele în termen de trei luni, de obicei nu faceți nimic rău. Cu toate acestea, acordați atenție schimbărilor de miros și aspect. O arsură la congelator, de exemplu - adică zone uscate pe alimentele congelate - indică condiții incorecte de depozitare. Chiar dacă mâncarea sau vasul nu sunt stricate automat, ar trebui să tăiați zonele afectate pentru a fi în siguranță și să încălziți vasul bine înainte de a mânca.
Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.