Sfaturi pentru congelarea legumelor și a fructelor; Trucuri pentru conservare - Plantura
Cu o recoltă bogată, rămâne adesea ceva care nu poate fi folosit imediat. Vă arătăm cum să congelați corect fructele și legumele.
Același joc are loc în grădină în fiecare an: mai întâi aștepți nerăbdător ca primele fructe să fie recoltate și aproape peste noapte aproape toată grădina este pregătită pentru recoltare. În curând nu veți putea mânca cât se recoltează în pat - dar unde puneți toate fructele și legumele? Cel mai simplu mod de a conserva legumele și fructele și de a le salva din coșul de gunoi este înghețarea.
Rapid, ușor și economisind spațiu, este nu numai extrem de practic, dar este considerat și cel mai blând tip de conservare care păstrează multe ingrediente sănătoase. Aici puteți afla ce trebuie să luați în considerare atunci când congelați și ce tipuri de fructe și legume sunt potrivite.
Congelarea legumelor și a fructelor: Aceste tipuri sunt potrivite
Din păcate, nu toate tipurile de legume și fructe pot fi congelate fără probleme - unele tipuri chiar nu sunt potrivite pentru congelare. Pe de altă parte, fructele de pădure precum zmeura (Rubus idaeus) sau căpșunile (Fragaria) sunt considerate a fi deosebit de ușor de îngrijit atunci când sunt congelate - acestea pot fi ușor congelate și depozitate congelate mult timp. Fructele și legumele care conțin apă, pe de altă parte, nu sunt deosebit de potrivite pentru congelare, deoarece își pierd aroma atunci când sunt înghețate și devin moale la dezgheț: banane (Musa) și mere (Malus), dar și roșii (Solanum lycopersicum), cartofi (Solanum tuberosum) sau castraveții (Cucumis sativus) nu sunt, prin urmare, adecvate pentru depozitare în congelator în starea lor neprelucrată. Majoritatea legumelor ar trebui să fie albite scurt înainte de congelare - morcovii (Daucus carota subsp. Sativus), ardeii (Capsicum) sau ciupercile (Ciuperci) pot fi, totuși, congelați crudi fără probleme.
Ce tipuri de fructe pot fi congelate?
- Boabe precum zmeură, afine (Vaccinium myrtillus) sau căpșuni
- Fructe de piatră precum piersici (Prunus persica), prune (Prunus domestica) și caise (Prunus armeniaca) (miez în prealabil)
- Mere și pere (pirus) (tocate sau prelucrate ca piure)
- Rubarbă (Rheum rhabarbarum) (tăiată)
- Banana (numai când este coaptă și fără coajă)
Ce legume pot fi congelate?
- Boia, hrean (Armoracia rusticana) și ciuperci (crude)
- Morcovi și dovlecei (Cucurbita pepo var.giromontiina) (albite sau crude)
- Mazăre (Pisum sativum) și fasole (Phaseolus vulgaris) (albite)
- Soiuri de varză, cum ar fi conopida (Brassica oleracea var. Botrytis), broccoli (Brassica oleracea var. Italica), cohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) sau varză chineză (Brassica rapa subsp. Pekinensis) (albită)
- Chard elvețian (Beta vulgaris subsp. Vulgaris), praz (Allium ampeloprasum subsp.ampeloprasum), spanac (Spinacia oleracea) și nap (Brassica napobrassica) (albite)
- Vinete și kale (gătite gata)
Ce fructe și legume nu trebuie congelate neprelucrate?
- Struguri (vitis)
- Castraveți
- Ridichi (Raphanus sativus var. Sativus)
- roșii
- Salată de frunze (Lactuca sativa var. Capitata)
- Usturoi (Allium sativum) și ceapă (Allium cepa)
Congelați legumele și fructele în ambalajul corect
Când vine vorba de ambalarea pentru congelarea alimentelor, opiniile diferă: unii jură de pungile de congelare încercate și testate, în timp ce alții jură de cutii rezistente la frig. Principalul avantaj al sacilor pentru congelator este că puteți elimina excesul de aer cu mâna (sau mai bine: cu dispozitivul de etanșare cu vid), care prelungește durata de valabilitate a alimentelor și previne arderea urâtă a congelatorului. Conserve stabile la rece, pe de altă parte, sunt mult mai ușor de stivuit și, prin urmare, ocupă mai puțin spațiu. În plus, conservele pot fi refolosite după decongelare, ceea ce le face mult mai ecologice decât pungile de congelare convenționale.
Indiferent dacă este o pungă pentru congelator sau o cutie - umplerea și porționarea corectă este importantă pentru ambele tipuri de ambalaje. Economisește spațiul și este eficient să tai tipuri mari de fructe și legume în bucăți sau să le împărțiți în flori înainte de a le îngheța. În plus, este întotdeauna recomandabil să ne gândim în termeni de porții: Deși majoritatea alimentelor pot fi congelate a doua oară după decongelare, calitatea suferă cu fiecare proces de îngheț. Prin urmare, este recomandabil să înghețați mai multe pungi mici decât una mare. În cazul alimentelor foarte apoase, ar trebui să fiți deosebit de atent cu ambalajul - deoarece apa se extinde la îngheț, cutiile și cutiile prea pline pot exploda rapid atunci când sunt înghețate. Aici este recomandabil să nu umpleți ambalajul până la vârf.
Cum să congelați legumele și fructele în mod corespunzător: instrucțiuni
Congelarea fructelor și legumelor nu este atât de dificilă. După recoltare, tot ceea ce va fi mai târziu înghețat trebuie mai întâi curățat temeinic de sol, murdărie și alte părți de plante, cum ar fi tulpini și frunze. Cum ați procedat atunci la recoltarea dvs., v-am rezumat mai jos.
Congelați fructele de pădure
Fructele sunt unul dintre cele mai ușoare tipuri de fructe de utilizat atunci când vine vorba de congelare. Spălați și eliberați de tulpini, pot intra și în congelator. Pentru ca boabele individuale să nu se lipească inestetic în timpul congelării, este recomandabil să așezați mai întâi fructele individual pe o tavă sau o foaie de copt și apoi să le puneți la congelator pentru câteva ore - în acest fel nu se îngheață una pe cealaltă și își păstrează forma. Odată ce boabele sunt congelate, acestea pot fi pur și simplu reambalate în pungi sau cutii de congelare.
bacsis: Cu cât fructele de padure sunt mai înghețate, cu atât mai puțin probabil că vor fi moale după decongelare.
Congelați fructele de piatră
Congelarea fructelor de piatră este una dintre cele mai simple modalități de conservare a acestor fructe. Cu toate acestea, trebuie să îndepărtați întotdeauna semințele înainte de congelare, altfel acestea vor lăsa un gust amar în pulpă. Numai în cazul cireșelor (Prunus avium) pietrele pot rămâne în fruct atunci când este înghețat. Pentru fructele mai mari, precum caisele sau piersicile, este recomandabil să le tăiați în bucăți mai mici din motive de spațiu. Pentru a evita decolorarea maro inestetică la contactul cu aerul, un pic de suc de lămâie poate fi, de asemenea, stropit peste fructe. Apoi fructele pot fi ambalate și congelate.
Îngheață mere și pere
Datorită conținutului ridicat de apă, atât merele, cât și perele nu pot fi congelate ca un fruct întreg. Dacă totuși doriți să păstrați recolta congelată, o puteți transforma în piure sau compot și o puteți păstra în această formă. Cu toate acestea, este de asemenea recomandabil să adăugați puțin suc de lămâie aici - în caz contrar, piureul și compotul se vor face rapid maronii și inestetici.
Congelați legumele crude
Câteva tipuri de legume, inclusiv ardei și hrean, dar și ciuperci pot fi congelate crude fără probleme. Pentru a face acest lucru, plantele trebuie mai întâi spălate și (în funcție de soi) îndepărtate cu grijă de pe tulpină. Ciupercile și hreanul pot fi congelate întregi; pentru ardei, dovlecei sau morcovi, se recomandă tăierea legumelor în bucăți mici înainte de congelare. Morcovii și dovleceii pot fi, de asemenea, albiți (așa cum este descris mai jos), ceea ce le extinde durata de valabilitate. Dovleceii ar trebui să fie sărați înainte de congelare, astfel încât să scape apa - acest lucru va menține legumele crocante chiar și după decongelare.
Blanch legumele înainte de congelare
Majoritatea legumelor, precum conopida, dar și mazărea și fasolea, trebuie să fie albite înainte de congelare. Mai întâi ar trebui să tăiați legumele mai mari în bucăți mai mici, astfel încât să le puteți păstra în porții. Apoi, legumele se scurge scurt în apă clocotită și apoi se sting în apă cu gheață. Blanchingul încetinește procesele de coacere și putrefacție și astfel extinde durata de valabilitate a legumelor individuale în timpul congelării. Apa cu gheață, pe de altă parte, oprește procesul de fierbere și, astfel, își păstrează culoarea proaspătă și vitaminele. După albire, legumele trebuie eliberate temeinic de excesul de apă, de exemplu prin tamponarea cu hârtie de bucătărie. După aceea, recolta poate fi ambalată în congelator.
Cum sunt congelate corect fructele și legumele?
- După recoltare, murdăria și părțile excesive ale plantei sunt îndepărtate
- Boabele pot fi congelate imediat după recoltare; Răspândiți unul lângă altul, nu se lipesc împreună în congelator
- Cu fructe de piatră, sâmburii sunt îndepărtați înainte de congelare și puțin suc de lămâie protejează împotriva decolorării
- Merele și perele trebuie congelate ca piure sau compot datorită conținutului ridicat de apă
- Unele legume precum ardeii, hreanul și ciupercile pot fi congelate crude
- Conopida, mazărea și fasolea se albesc și se sting cu apă cu gheață înainte de congelare
Congelarea legumelor și a fructelor: respectați termenul de valabilitate
Chiar dacă ne-ar plăcea - din păcate, fructele și legumele nu pot fi păstrate pe termen nelimitat, nici măcar la congelator. Perioada de valabilitate variază între tipurile individuale de fructe și legume, dar și între tipurile de preparare. De exemplu, legumele albe au o durată de valabilitate mai mare decât fructele crude și zaharate au o durată de valabilitate mai mare decât fructele netratate. De regulă, se așteaptă ca fructele și legumele să aibă o perioadă de valabilitate de 6 până la 12 luni. Mâncărurile gătite, pe de altă parte, trebuie congelate numai timp de maximum 3 luni. Etichetarea cu numele și data congelării ajută la evitarea confuziei în congelator.
Decongelați legumele și fructele în mod corespunzător după congelare
Congelarea nu este singurul lucru care are un impact major asupra calității alimentelor - dezghețarea poate afecta și aroma și consistența. Adesea se aplică regula „Înghețați rapid - dezghețați încet”. În special, fructele crude ar trebui să fie decongelate cât mai încet și ușor posibil, de exemplu la frigider, pentru a păstra ingredientele și consistența. Dezghețarea este mai rapidă în cuptorul cu microunde, dar fructele de pădure și altele asemenea se înmoaie și își pierd aroma. Excepția de la această regulă sunt legumele albe: cel mai bine este să le aterizați direct din congelator în cratiță, astfel încât să nu-și piardă consistența. Timpul de gătit este apoi cu aproximativ o treime mai scurt decât în cazul legumelor proaspete.
Aici puteți afla ce alte metode există pentru conservarea fructelor și legumelor.
Înregistrați-vă acum pentru postarea noastră gratuită de grădinărit și primiți în mod regulat sfaturi și inspirații grozave în grădinărit în căsuța de e-mail.
Frederike
Sunt student la științe agricole și un adevărat copil din sat. Acasă am o mică grădină de legume pe care o îngrijesc și o îngrijesc și prefer să petrec timpul afară. Când nu sunt în aer liber, îmi place să scriu. Iubirea mea nu este doar pentru plante și scris, ci și mai ales pentru lumea animalelor.Fructe preferate: coacăze și zmeură. Legume preferate: salată, varză și cartofi.
Păsări migratoare: trasee, program și listă de specii de păsări migratoare native
De ce unele păsări migrează spre sud, iar altele nu? Unde iernă exact păsările migratoare din Europa Centrală?.
Porumbelul lemnos: sezon de reproducere, hrană, conservarea naturii și multe altele
Vrei să știi cum arată ouăle de porumbel, unde își construiește cuibul și cum ești tu.
Siskin: imagini, habitat, femele și multe altele într-un profil
Cum poți distinge puiul de ciupercă și șarpe, cum poți recunoaște un pui tânăr.
Grădinăritul durabil este o chestiune apropiată inimii noastre. De aceea ne-am făcut misiunea de a dezvolta produse eficiente și durabile pentru grădina de acasă. Împreună cu instrucțiunile și inspirația noastră de pe plantura.garden, grădina dvs. va deveni un adevărat paradis cu Plantura.
Administratori autorizați să reprezinte: Felix Lill, Tribunalul Registrului Dominik Cadmus: Judecătoria din München, HRB 232213 Responsabil pentru conținut în conformitate cu §55 RStV: Felix Lill, Dominik Cadmus