Sfaturi pentru degustare - șuncă iberică Pata Negra bellota
Michel Ibanes de la La Maison du Jambon își selectează cele mai bune produse de la Veyrac în Limousin:
Șuncă serrano și iberică, Bellota și mezeluri și produse spaniole direct din magazinul nostru 2 Aragonia 44200 Calamocha -Teruel - Spania
Contactează-ne:
7, rue du Pont La Barre 87520 VEYRAC
Telefon: 06.30.03.13.47
Magazinul nostru online:
Cum să recunoașteți un produs artizanal autentic dintr-un produs industrial
La fel de des, acest lucru nu este evident și necesită un efort de marcă din partea meșterilor autentici; sectoarele industriale care au adesea interesul să mențină o anumită opacitate în trasabilitate pentru a păcăli consumatorii și a-i direcționa către produsele lor din cauza unui preț mai mic (costurile de producție reduse la strictul minim).
Numele produsului în sine este esențial. O șuncă numită „Pata negra” nu este absolut o garanție a calității. Acesta trebuie cel puțin însoțit de denumirea „De Bellota” sau chiar „Iberico de Bellota”.
Certificările AOC sau AOP menționate mai sus atunci când sunt menționate pe etichetă sunt garanții excelente de autenticitate și calitate.
Perioada de maturare este, de asemenea, un criteriu care trebuie verificat (de la 24 de luni la 36 de luni pentru cele mai bune piese).
Natura și greutatea piesei. Un „Jamon” ar trebui să cântărească în general între 6,5 și 7 kg. Unii comercianți fără scrupule vă pot vinde „paleta” (umăr) la prețul Jamonului (paleta costă cu 20% până la 30% mai puțin datorită cărnii mai puțin cărnoase și, în general, a perioadei de coacere mai scurte). Așadar, aveți grijă chiar dacă „paleta” este, de asemenea, excelentă.
Originea produsului este, de asemenea, un criteriu de bază, excludând astfel denumirile frauduloase.
SFATURI DE DEGUSTARE
Ca un vin grozav, o șuncă grozavă ar trebui să fie servită „în cameră” la temperatura camerei pentru a-i dezvălui toate aromele. Temperatura potrivită este atinsă când carnea începe să strălucească. Cel mai bun mod de a gusta „șunca Iberico” este să îl împărtășiți cu prietenii, ca aperitiv într-o atmosferă prietenoasă.
Așezați-l pe o gheară de șuncă și, cu un cuțit ascuțit, tăiați-l în felii subțiri și savurați-l servit pe felii subțiri de pâine de țară.
Puteți însoți această degustare cu un vin alb sec, care îi va exalta toate calitățile; dar, de asemenea, mai tradițional, îl puteți însoți cu un vin roșu destul de plin de corp și de ce nu cu o șampanie excelentă de epocă, care va fi știut să ia puțină rusticitate.