Zahăr sau grăsime, pe care să le alegeți Elle à Table
Demonizați și individualizați, zilnic, nu scutim nici zahăr, nici grăsimi. Gresit? Este corect ? Pentru ce sunt? Analiză cu Béatrice de Reynal, doctor în nutriție.
Dușmanul nr. 1: zahăr
EA. La ce se folosește zahărul? Care este funcția sa în corpul nostru ?
Béatrice de Reynal. În realitate, nu ar trebui să vorbim despre zahăr, ci despre zaharuri care se grupează sub acest nume fructoză, glucoză, zaharoză, amidon sau chiar sirop de glucoză-fructoză. Glucoza este zahărul corpului, circulă în sângele nostru și ne hrănește toate celulele, în primul rând creierul, inima etc. Absența completă a glucozei nu este o opțiune și ar putea provoca hipoglicemie, stare generală de rău, amețeli, leșin care poate duce la moarte. Dimpotrivă, dacă avem prea multă glucoză în sânge, vom dispărea și vom cădea într-o comă diabetică, ceea ce nu este cu nimic mai bun! Acesta este momentul în care intervine pancreasul care secretă insulină și glucagon, doi hormoni care reglează nivelul de glucoză din sânge, astfel încât să fie întotdeauna aproape de 1g/litru, prin stimularea acestuia (glucagon) sau prin inhibarea acestuia (insulină).
EA. Unde o găsim ?
BdR. Fructele furnizează în principal fructoză care nu are niciun impact asupra pancreasului. Concluzie: îl puteți mânca după bunul plac, ca parte a unei diete echilibrate. În ceea ce privește zahărul de masă, are un singur avantaj: poate fi mirosit. Aroma sa intens dulce nu poate fi maschată și este conștient de consumul de zahăr. Acest lucru nu este deloc cazul siropului de glucoză-fructoză care, în funcție de compoziția sa, poate fi foarte ușor dulce până la moderat dulce. Și apoi, nimic nu merge bine, îl mâncăm fără să ne dăm seama. Mierea este similară cu zahărul de masă în compoziție și nu neapărat mai sănătoasă. Prin urmare, ar trebui consumat cu moderatie. În ceea ce privește lactoza din lapte, care este și un zahăr, nu are nevoie de insulină pentru a fi reglată, deci nu există un contraindicator al consumului său, spre deosebire de amidon, care sunt compuse doar din glucoză, pe care este vital să o reglezi.
EA. Ar trebui să fie șters radical ?
BdR. Nu trebuie eliminat absolut, ci limitează aportul de zahăr zaharoză (zahăr de masă, sfeclă, zahăr din trestie, miere), sirop de glucoză-fructoză (prezent în multe alimente, chiar și în cele care nu sunt dulci, cum ar fi chiflele hamburgeri, biscuiții sau în toate Băuturi dulci americane) și amidon pur (care se găsește în produsele alimentare).