Sfaturi pentru grătar Cum să grătiți corect carne și pește SĂNĂTATEA FEMEILOR

Carne și pește la grătar Cum se prepară fripturi, burgeri și pește la grătar

În acest articol:

Ce părți din carne de vită sunt cele mai bune pe grătar?

Cele mai bune pe care le oferă carnea de vită pentru grătar sunt bucățile de file și filet: slabe, cu granulație fină și încă suculente. Dar nici orice altceva nu trebuie disprețuit. Iată o prezentare generală a celor mai importante tăieturi și a utilizării acestora:

Gât: Carne musculară strânsă care trebuie gătită mai mult timp și cu multă umiditate, de exemplu sub formă de gulaș. Bucățile cu gât striat pot fi, de asemenea, la grătar.
Umăr: Foarte slab, dar destul de dur. Mai bine pentru fierbere, pentru gulaș, supă sau sauerbraten.
Coastă/spate: Coasta primară este o parte a spatelui, fragedă și uniform striată cu grăsime. Din aceasta se obțin cotletele de vită și carnea fiartă.
Loin: Numit și roast beef. Împreună cu fileul, formează friptura de os T. Face fripturi de coajă fragede - perfecte pentru grătar.
File: Cea mai bună bucată de carne de vită. Foarte slab, dar totuși fraged. Cu un conținut de grăsime de numai 3 până la 5%, ideal pentru prăjirea rapidă. Cum se face la grătar fileul perfect de carne de vită.
Club: Se compune din coajă superioară, coajă inferioară și bilă. Se folosește pentru a tăia fripturi de șold slabe, fripturi de oală și rulade.

Trebuie să tratez într-un fel o friptură înainte de a face la grătar?

Nu, practic l-ai pus pe grătar. Dar scoateți-l din frigider în timp util și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de a-l încălzi corect. Deci, rămâne frumos și fraged. Timpul de gătit depinde în mare măsură de dimensiune. O friptură groasă de 2 până la 3 centimetri durează aproximativ 3 până la 5 minute pe fiecare parte pentru a fi medie. Pentru ca carnea să aibă un miez roz frumos, ar trebui să măsurați temperatura miezului pentru a nu „pierde” punctul de gătit dorit.

Rar: 48-52 ° C temperatura miezului
Mediu: 52-59 ° C temperatura miezului
Foarte bine: 60-62 ° C temperatura miezului

De asemenea, puteți găti un burger pe grătar?

Sigur, regele mâncărurilor fast-food este nu numai mult mai sănătos, proaspăt de pe grătar, ci și senzațional de gustos. Calea către cea mai bună experiență de burger începe cu cumpărăturile: numai cea mai proaspătă carne tocată aparține pastei (chiftelă de burger), în mod ideal carne de vită măcinată. Se condimentează cu sare și piper.

În timpul pregătirii se aplică următoarele: Nu frământați prea tare! Strângeți mărunt carnea pentru a nu se destrăma și formați-o într-o chiftea groasă de aproximativ 2 centimetri. Apăsați ușor în mijloc cu degetul mare sau cu o linguriță, astfel încât tigaia să nu se umfle prea mult la grătar, apoi pe grătar. Grătarul nu trebuie să fie prea fierbinte, carnea se gătește cel mai bine la foc mediu. Burgerul este perfect atunci când este crocant la exterior și roz la interior.

Ce părți din porc se potrivesc pe grătar?

Gât: Numit și pieptene sau gât. Foarte delicat datorită conținutului ridicat de grăsimi de 10-14%. Prin urmare, cotletele pentru gât pot fi prăjite la grătar sau prăjite foarte scurt.
Umăr: Carnea este încrucișată cu tendoane grosiere și fibre. Este necesar un timp îndelungat de gătit pentru a-l face fraged, deci ideal pentru fumător.
A toca: Cotletul de băț din spate este clasicul cotlet. De asemenea, se numește cotlet din cauza oaselor coastei care se potrivesc bine. Se usucă ușor - se marinează în prealabil!
Burtă: Foarte popular pentru grătar datorită coajei crocante.
Coaste: Tăiate din piept, se pun în sos de grătar ca nervuri de rezervă.
File: Cea mai bună bucată din tot porcul. Foarte fraged și suculent. Preparare: integrală sau sub formă de medalioane.

Ce este special la păsările la grătar?

Lucrul grozav la păsările de curte este versatilitatea sa. Singura cerință pentru gustul deplin este calitatea: pentru câțiva euro în plus veți obține carne suculentă și gustoasă în loc de fibre dure. Și: dacă pasărea este pe grătar, fii atent cu ea! Așadar, nu fierbeți prea tare sânul sau piciorul, cel mai bine este să gătiți ușor cu capacul închis și la foc mediu.

Trebuie folosite diferite metode de preparare pentru aripi, sân și picior?

Da, pentru că găinile nu sunt toate dintr-o bucată. Numeroasele piese delicioase au nevoi foarte diferite.

Aripa: Aripile sunt mâncarea perfectă pentru degete. La grătar sau coapte la cuptor, acestea sunt mult mai scăzute în grăsimi decât din friteuza. Utilizați metoda grătarului direct (care înseamnă: peste cea mai fierbinte parte a grătarului fără capac) la foc mediu-mare. Valori nutriționale cu pielea: 223 calorii, 18,6 grame de proteine și 16 grame de grăsime. *
Coapsă/picior: Clubul este vedeta grătarului. Marinati cu ulei, sare si boia inainte de gratar. Grătiți direct pe marginea grătarului sau indirect la foc mediu.

Valori nutriționale cu pielea: 219 calorii, 16,4 grame de proteine, 16,8 grame și grăsimi. *Valori nutritive fără piele: 119 calorii, 19,5 grame de proteine și 4,4 grame de grăsime. *

Cufăr: Pieptul de pui constă în principal din file foarte slab. Sfat de pregătire: Împingeți crengile de rozmarin și usturoiul sub piele.

Cu piele și oase - grătiți indirect (adică cu capacul închis): la foc mediu.
Valorile nutriționale ale pielii: 173 de calorii, 21,2 grame de proteine și 9,3 grame de grăsime. *
Fără piele și oase: grătar fără capac la foc mediu, ci mai degrabă pe marginea grătarului.
Valori nutritive fără piele: 129 calorii, 18,8 grame de proteine, 2,7 grame de grăsime. *

* Informații nutriționale la 100 de grame

De ce se micșorează fileul meu de pui pe grătar?

Pentru că este de proastă calitate. Dacă puiul tău provine din agricultură, există mult mai multă apă în țesut - animalele care sunt scrise în mod sistematic cu greu se pot mișca. Și o puteți gusta: carnea se contractă la grătar, devine dură și nu are gust de nimic. Căutați carne fermă de culoare roz și evitați carnea de pui pal cu o consistență spongioasă.

Chiar mai bine: cumpărați organic. Cu puiul organic este lipsit de hormoni și antibiotice. Și pentru că este păstrat în libertate, conține acizi grași omega-3 valoroși și substanțe nutritive precum fierul, vitaminele B și zincul. Cei care își pot permite ar trebui, prin urmare, să se bazeze pe produsele organice, mai ales când vine vorba de păsări de curte.

Grătarul de pește este complicat, nu-i așa?

Trebuie să urmăriți mai atent un file de pește pe grătar decât Chicken Wing and Co., deoarece gătește mai repede și se destramă mai ușor. Dar efortul merită: nu există cu nimic mai delicios decât peștele proaspăt direct de pe grătar. Aroma fumurie și gustul mării sunt o combinație care merită să vă regândiți obiceiurile la grătar. Și odată ce ați obținut elementele de bază, peștele se va grăbi în curând.

Grătarul trebuie să fie curat în orice caz, altfel creaturile marine delicate se vor lipi de el. Și aveți grijă cu cleștele pentru grătar: peștele se dezintegrează mai ușor decât carnea. Chiar dacă vă întoarceți prea devreme, poate exista un masacru.

Puneți fileul pe grătar și așteptați 3-4 minute. Apoi ar trebui să se ridice ușor și imediat. Întoarceți și grătiți pe cealaltă parte pentru încă 2 minute. Alternativă inteligentă: un coș de pește sau o grătar pentru prinderea peștilor întregi sau fileuri mai mari. Deci nimic nu se poate lipi sau dezintegra.

Este mai bine să grătiți pește direct sau indirect?

Fileul de pește este foarte delicat și ar trebui să fie la grătar indirect. Dacă vă grăbiți și dați prea mult foc, acesta se va prăbuși și nu va fi cea mai frumoasă priveliște de pe farfurie. Peștele întreg, cum ar fi păstrăvul sau macroul, sunt mai robusti. Cu toate acestea, este dificil de spus când au terminat.

Prin urmare, un grătar de fierbător cu capac este ideal. Loviți cărbunele pe o parte și așezați peștele pe cealaltă. Închideți capacul și așteptați (aproximativ 15 minute). Acest lucru răspândește căldura în mod ideal, iar peștele este crocant, dar gătit uniform.

Există sosuri speciale pentru grătar pentru pește?

Oh da! Iată trei sugestii pentru toată lumea. Sfat: încălziți scurt înainte de servire.

Sos de hamsie și ierburi: Tocăm mărunt 3 mână de frunze de mentă, 1 legătură de pătrunjel, 2 ceapă de primăvară, 2 linguri de capere și 4 file de hamsii (hamsii), piure cu 100 ml de ulei de măsline și condimentăm cu sare, piper și suc de lămâie. Poate fi păstrat la frigider timp de 2 zile și, de asemenea, se potrivește bine cu păsările de curte.
Sos de roșii și lămâie: Tocăm 2 șalote, 2 căței de usturoi și 1 mână de pătrunjel, sfărâmă 400 g roșii cherry, amestecăm totul cu 100 ml ulei de măsline, coajă rasă de 2 lămâi organice și 4 linguri suc de lămâie într-un castron, condimentăm cu sare și piper. Durează până la 3 zile și, cu puțin oțet, poate fi folosit și ca sos de salată.
Sos de ghimbir și chili: Măcinați 4 linguri de ghimbir proaspăt (tocat), 3 ardei iute (tăiați în inele) și 4 linguri de zahăr într-un mortar până la o pastă. Se amestecă cu 4 linguri de oțet alb, 8 linguri de sos de pește (piața asiatică), 4 linguri de apă, 2 linguri de suc de lămâie și 2 ceapă de primăvară (tocată). Durează doar 1 zi, deci consumă rapid!

Ce tipuri de pești sunt deosebit de ușor de prăjit?

Întrebare greșită! Tipul de pește nu contează cu adevărat, principalul lucru este că este proaspăt! De îndată ce a stat în frigider mai mult de 1 zi, nu poate fi salvat nici măcar de cel mai bun maestru de grătare. Dacă nu sunteți complet familiarizați cu peștele, cel mai bine este să vă mutați cumpărăturile de la supermarket la magazinul de pește. Acolo puteți găsi produse super proaspete și mai ales sfaturi personale. Experții vor fi încântați să explice ce pește se potrivește cu ce garnituri și cum ar trebui să fie la grătar.

Peștele ideal pentru începători este somonul. Este suculent și are un gust mai puțin de pește decât colegii săi. O sursă slabă de proteine este tonul. Este deosebit de delicios când este doar pe scurt la grătar pe ambele părți și este încă crud la mijloc. Peștele gras ca macrou sau sardinele pot fi la grătar întregi, deoarece nu se usucă ușor.

Dar dorada și bibanul (loup de mer) sunt, de asemenea, excelente la grătar, deoarece au solzi foarte solizi. Pastravul este deosebit de sarac in grasimi. Dar se simte mai confortabilă în folie.

Ar trebui să mănânci de fapt pielea cu pește?

Aceasta este o chestiune de gust și depinde în totalitate de dvs. Cu toate acestea, pielea trebuie scalată corespunzător înainte de grătar dacă intenționați să o mâncați cu ea. Trombocitele argintii vă pot strica într-adevăr plăcerea.

Poate servi și fructe de mare pe grătar?

Clar! Creveții mici pot fi prăjiți pe o frigăruie și serviți ca mâncare. Calmarii la grătar, cum ar fi calamarii sau sepia, au, de asemenea, un gust excelent. Tăiate în inele, au nevoie doar de câteva minute pe grătar. Ar trebui să fie gătite într-o tavă pentru grătar, astfel încât să nu alunece prin grătar. Sau puteți face la grătar așa-numitele „tuburi” (corpul fără cap și picioare) întregi: marcați o formă de diamant, grătiți pe ambele părți timp de 3 minute și stropiți cu lămâie. Asta are gust de vacanță!

Sfat general pentru fructele de mare: Cu sosurile groase, grase, precum aioli, distrugeți efectul asupra sănătății. Mai bine folosiți o marinată făcută din ulei de măsline bun, ierburi proaspete, usturoi și lămâie. Sare, piper, se pune într-o pungă de congelator cu fructele de mare și se pune la frigider pentru 2 ore.

Grill mai multe fete!

Fileurile de piept de pui uscate sau păstrăvul dezintegrat sunt acum istorie: cu noul dvs. know-how în grătar, nimic nu poate merge prost cu grătarul. Datorită sfaturilor noastre, știți acum exact cât timp o friptură trebuie să rămână pe grătar pentru punctul de gătit dorit, cum să preveniți micșorarea puiului și care sosuri se potrivesc cel mai bine cu peștele la grătar. Vă dorim poftă bună!