Sfaturi pentru midii și idei de rețete -
Trebuie să-ți placă midiile - dar atunci pot fi o adevărată delicatesă.
Midiile proaspăt capturate trebuie curățate temeinic înainte de consum.
Cultivat în grădinile de midii
Cum să recunoști midiile proaspete
În momentul vânzării, midiile ar trebui să fie încă în viață. Acesta este cel mai important semn că au fost recoltate proaspăt cu mai puțin de zece zile în urmă.
„Pentru cumpărător, acest lucru poate fi recunoscut prin faptul că bolul este deschis într-o mică crăpătură”, spune Peter Koch-Bodes, președintele asociației comerciale „Der Fischhandel”. Dacă midia este atinsă în timpul ambalării, de exemplu, se închide imediat. Alternativ, clienții pot lua midii congelate.
Câte midii pe persoană ar trebui să existe
Gatiti midiile in stoc
„Midiile sunt gătite și servite într-un mod foarte clasic”, explică Achim Deserno, bucătar-șef la „Landhaus Solbachtal” din Stolberg-Zweifall lângă Aachen.
Pentru aceasta, ceapa, morcovii, țelina, prazul și boabele de ienupăr sunt transpirate în unt și prelucrate cu apă sau vin într-o bere în care midiile gătesc timp de aproximativ zece minute. Oala trebuie agitată de mai multe ori, astfel încât crustaceele inferioare să ajungă în vârf. Midiile se deschid în timp ce gătesc. Bolurile închise sunt sortate.
Scoici prăjite ca delicatesă
„Din păcate, se știe puțin că midiile prăjite sunt, de asemenea, o delicatesă”, regretă Deserno. „Prăjirea este mult mai rapidă decât cea tradițională la preparare.”
Prăjite cu ulei de măsline, lardo italian și șalotă, degresate cu vin alb și rafinate cu smântână, crustaceele devin un gust delicios.
O altă variantă sunt midiile în spanac și ardei iute, caramelizate cu puțin zahăr și smălțuite cu vin de port. „Pâinea neagră are un gust bun, desigur. Dar pâinea albă cu un rouille provensal este, de asemenea, un însoțitor minunat. "
Cumpărați măști FFP2 rapid și ieftin
Cumpărați măștile FFP2 acum de la retailerul dvs. german inovator online pentru protecție și securitate de la Berlin. Rapid și ieftin! Oferim o calitate înaltă certificată la prețuri mici. Mai Mult
Etichetă: Cum să mănânci midii
Pentru mulți, cea mai mare dificultate este plăcerea în sine. "O mulțime de oameni vin la seminariile mele cu maniere, care nu îndrăznesc niciodată să comande midii într-un restaurant, deoarece nu știu cum să le mănânce", explică Lis Droste, instructor de etichetă.
„Puteți lua midia individuală în mână”, explică ea. „Carnea primei midii este apoi pescuită cu o furculiță”. Pentru toate celelalte midii, cochiliile specimenului tocmai consumate servesc drept clești cu care se prinde carnea de midie și se scoate din coajă.