Sfaturi practice pentru bucătărie
Tocanitele sunt deosebit de populare în sezonul rece. Dacă doriți să pregătiți gulaș, rulade și altele asemenea, aveți nevoie de puțin timp, dar efortul merită. Pentru că odată cu brăzdarea, o combinație de prăjire și tocană, chiar și bucățile de carne dure devin fragede. Iată câteva sfaturi și trucuri pentru toate lucrurile de braising.
Ce carne este potrivită pentru brânză?
Un mare avantaj al brăzdării este că și porțiile ieftine de carne devin moi cu unt. Pentru că, atunci când fierbeți, țesutul conjunctiv și tendoanele se transformă în gelatină. În cazul în care carnea care urmează a fi fierte este prea slabă, poate fi condimentată și. Pentru a face acest lucru, slănina grasă este trasă prin carne cu ajutorul unui ac de ciobire. Măcelarul face și asta.
Tipuri de carne: Carne de vită, carne de porc, păsări de curte, miel și vânat pot fi fierte.
Loturi de carne: Carnea de la gât, gât, umăr, coastă, burtă, picior, coajă inferioară, coadă, picior și obraz devine drăguță și fragedă atunci când este înăbușită.
Cantitatea de carne: Calculați aproximativ 200 g de carne de persoană. Vă rugăm să rețineți: dacă osul, de exemplu în cazul clubului, nu a fost încă eliberat, trebuie adăugată greutatea acestuia.
În ce oale poți să tocăniți?
Puteți găti tocanele la foc mic pe aragaz sau în cuptor. Este important doar ca oala să fie cât mai grea și să aibă un capac bine închis. Prăjitoarele din fontă sunt cele mai bune pentru braț. Acestea stochează căldura deosebit de bine, iar carnea este gătită uniform.
Dacă timpul este scurt, gulașul, carnea friptă și compoziția pot fi preparate și într-o oală sub presiune. Apoi, timpul de gătit se reduce cu aproximativ jumătate.
La ce trebuie să fii atent când brați
Prajiti carnea: Mai întâi condimentați bucăți mari de carne bine cu sare și piper, apoi prăjiți bine. Condimentați bucăți mai mici de carne pentru gulaș și ragu numai după ce le-ați tăiat. Important este aici: prăjiți carnea în porții. Fundul oalei nu trebuie să fie complet acoperit. Cea mai bună grăsime este untul sau uleiul clarificat.
Adăugați legume: Când carnea este arsă, scoateți-o din prăjitor, adăugați legume precum ceapa, morcovii și țelina în grăsimea fierbinte și prăjiți-le bine. O porție bună de pastă de roșii poate fi, de asemenea, prăjită. Apoi adaugă din nou carnea și degajează cu vin sau bulion.
Lichid: Cel mai important lucru legat de croiala este că carnea este întotdeauna umedă. Cu toate acestea, friptura nu trebuie să fiarbă în lichid. Carnea ar trebui să fie în partea de jos în stoc și fierte în abur în partea de sus. Prin urmare, ar trebui să adăugați puțin vin sau bulion la început și apoi să-l turnați de două sau de trei ori.
Pentru a închide capacul: Când carnea este arsă și stinsă, capacul este închis. Înfierbântarea poate fi continuată fie cu o flacără scăzută pe aragaz, fie în cuptor.
Timpul corect de gătit: Chiar și atunci când fierbeți, carnea nu trebuie să gătească prea mult, altfel își va pierde gustul și va deveni fibroasă. Dacă doriți să verificați dacă carnea este gata, o aruncați pe o furculiță pentru carne. Dacă carnea alunecă ușor și rapid în jos, se face. Un termometru pentru carne este, de asemenea, util. Aceasta poate fi utilizată pentru a verifica temperatura de bază a cărnii. Ar trebui să fie între 70 și 85 de grade, în funcție de tipul de carne.
Cât timp este de gătit depinde de tipul de carne, de calitate și de mărime. Rolele de vită și gulașul, de exemplu, trebuie să se tocăni între două și trei ore.
Sosul: Pentru a pregăti un sos, carnea gătită complet este scoasă din prăjitor și menținută la cald. Acum, bulionul poate fi curățat cu legumele prăjite pentru a face un sos cremos. Dar poate fi turnat și printr-o sită și apoi fiert. La final, sosul este condimentat cu mirodenii și smântână, smântână sau cremă fraîche, după dorință.
Garnituri pentru tocană: Clasic, fasolea verde sau varza se servesc ca legume cu tocană, de ex. B. varză roșie, cremă de cârnați, varză de Bruxelles. Dacă doriți să aduceți ceva un pic mai neobișnuit la masă ca garnitură, în loc de cartofi sau piure de cartofi, de exemplu, B. felii de mămăligă. Această delicatesă din grâu de porumb are un gust deosebit de bun la miel sau vânat.
Îngheţa: Tocanele pot fi congelate fără probleme. După fierbere, lăsați carnea să se răcească complet și înghețați-o cu sosul. Poate fi păstrat congelat până la șase luni.