Sfeclă lacto-fermentată cu condimente Green me up!
De la rețeta mea de kimchi, nu v-am mai vorbit despre lactofermentare. Totuși, încep să o cunosc destul de bine - aceste sfeclă lacto-fermentată sunt de fapt cel mai mare succes al meu! De la sosirea noastră la Zürich, am menținut încă o dată un aluat foarte viguros care ne dă pâine de care sunt foarte mândră (o notă ar trebui să sosească în scurt timp: aveți răbdare și așteptați până când nu mă mai copleșesc munca). La Paris, prietena mea Louise mi-a dat o mamă kombucha. De peste un an, ea mi-a oferit un serviciu bun și loial. Fata nefericită nu a supraviețuit mișcării mele și am regretat-o multă vreme înainte de a-mi pune ochii pe o altă băutură - despre care îți voi spune și în curând !
Am explicat aici lactofermentarea și beneficiile sale pentru flora intestinală - nimic nu s-a schimbat! Varza este foarte propice fermentației (varză acră, kimchi etc.), ceea ce le face și mai digerabile, dar toate legumele se împrumută minunat. Mi-am pus ochii pe sfeclă roșie, ceea ce nu-i va surprinde pe cititorii mei fideli: această rădăcină purpurie pare să fi ocupat tot spațiul de pe acest blog încă din iarna trecută !
Fermentarea kimchi-ului este foarte rapidă: în cazul celor mai multe alte legume, durează cel puțin trei săptămâni. Cei care se grăbesc pot fi liniștiți: după zece zile, este deja foarte bine, mai ales când temperaturile în creștere accelerează metabolismul prietenilor noștri bacili. Pentru această rețetă, recomand un timp de fermentare de trei săptămâni, inclusiv cel puțin primul la temperatura camerei. În următoarele două săptămâni, puteți alege să vă așezați borcanul într-o cameră mai rece sau chiar în frigider.
Această sfeclă lacto-fermentată
- decorați o salată,
- face minuni pe pâine prăjită, la micul dejun sau la un aperitiv improvizat, cu un strat subțire de piure de migdale,
- îmbunătățește un castron simplu de orez sau linte, adăugând în același timp o culoare destul de roz - ideal pentru o cutie de prânz minimalistă,
- aduce un gust fermentat la o tofu răspândită,
- aduce o notă de aciditate supelor (adăugați-o la sfârșit atunci când amestecați) sau gazpachos.
Fiți rezonabili, totuși: legumele lacto-fermentate sunt ca niște taxe: factura este întotdeauna puțin sărată! Pe de altă parte, spre deosebire de impozite, acestea sunt extrem de dependente și excelente pentru sănătatea ta. Puteți scurge sfecla roșie și clătiți-o în apă rece înainte de a o consuma, pentru a scoate o parte din sare din ea (nu funcționează cu foi de impozite, am încercat). Pe de altă parte, curăță legumele de unele dintre bacteriile bune ... ceea ce este un pic păcat, nu ?