Sfeclă roșie - Biologie
Sfeclă roșie (Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva-Grup)
Sfeclă (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-Grupa 1] ), Sfeclă (fiecare din latină beta, Napi) sau sfeclă roșie, in Elvetia Margine, în unele părți din Austria, Bavaria și sudul Badenului Rahner (Rauna, Rana, Rahne, Rohne, Rone, Ronen, Randig), aparține familiei de cozi de vulpe (Amaranthaceae).
origine
Sfecla roșie este legată de sfecla de zahăr și de brustă. Astfel, este un soi de sfeclă comună (B. vulgaris subsp. vulgaris). A venit în Europa Centrală alături de romani. Această plantă cultivată își are originea în zona mediteraneană, probabil în Africa de Nord. Provine din sfecla sălbatică sau din sfecla sălbatică (sau bietă) (B. vulgaris L. subsp. maritima). Între timp, culoarea roșie uniformă a sfeclei este rezultatul unei prelucrări ulterioare în secolele XIX și XX.
caracteristici
Sfecla roșie este o plantă erbacee bienală. În primul an se formează sfecla și o rozetă de frunze. În al doilea an se formează un lăstar cu o inflorescență de până la 1,5 m înălțime. Florile de cinci ori hermafrodite stau individual, în două sau împreună în vârtejuri și sunt de culoare verde sau verde-roșiatică.
Navele cărnoase sunt în mare parte rezultatul unei îngroșări a hipocotilului, adică a secțiunii axei lăstarilor de sub cotiledonate. În consecință, cea mai mare parte a sfeclei din câmp iese deasupra suprafeței solului. Sfecla poate avea diverse forme, în cea mai mare parte rotunde până în pară și cântărește până la 600 g.
Frunzele stau într-o rozetă direct pe tubercul. Lama lor alungită, în formă de ou, lungă de aproximativ 15 până la 30 cm, are o tulpină lungă și o margine puțin ondulată.
Sfecla are o piele subțire și dedesubt are legume suculente cu gust aromat. Pe lângă binecunoscutul sfeclă roșie cu carnea lor violetă, există și soiuri incolore („sfeclă albă”) până la galben deschis („sfeclă galbenă”).
Utilizare și ingrediente
Culoarea roșie atrăgătoare se datorează în principal concentrației ridicate de glicozid betanină din grupul betalaină. În trecut, sfecla roșie era folosită și ca plantă colorantă. Betanina este folosită și astăzi ca culoare naturală pentru alimente (E162). Cu toate acestea, nu este foarte rezistent la căldură.
Datorită conținutului ridicat de vitamina B, potasiu, fier și mai ales acid folic, sfecla roșie este o legumă sănătoasă care este gătită ca garnitură sau folosită crudă în salate. Sfecla roșie este, de asemenea, o componentă a Labskaus (Germania de Nord, Europa de Nord) și Borschtsch (Europa de Est). Frunzele pot fi consumate și fierte. Sunt bogate în vitamine și minerale.
Sucul sfeclei are un efect de îmbunătățire a performanței în comparație cu aceeași cantitate de suc de coacăze. [2] Efectul de îmbunătățire a performanței se datorează conținutului său ridicat de nitrați [3] .
Persoanele care au tendința de a dezvolta pietre la rinichi (calculi cu oxalat de calciu) (de exemplu, pacienții cu boala Crohn) ar trebui să mănânce sfeclă roșie și legume înrudite cu moderare, deoarece sunt bogate în acid oxalic. În plus, sfecla roșie, care stochează cantități semnificative de nitrați, poate forma nitriți dacă este depozitată incorect. Azotații conținuți în sucul proaspăt stors de sfeclă roșie sunt folosiți în principal pentru un efect de scădere a tensiunii arteriale. responsabil pentru bărbați [4] .
Când consumați cantități mai mari, urina și excrețiile intestinale pot deveni roșiatice pentru o perioadă scurtă de timp, dar acest lucru este complet inofensiv.
Cultură
Sfecla roșie este cultivată în multe țări cu un climat moderat și este o legumă clasică de iarnă în Germania. Semănatul se poate face de la mijlocul lunii aprilie până la începutul lunii iulie. În funcție de soi, sfecla este pregătită pentru recoltare după trei până la patru luni (în funcție de data însămânțării) din jurul lunii iulie/august. Recolta se poate extinde până cu puțin înainte de debutul primului îngheț. După recoltare, sfecla roșie poate fi păstrată fără îngheț pentru o perioadă de timp, de exemplu într-o grămadă. [5] [6] [7]